Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama y almedras. Paso a paso.

Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama y almedras. Paso a paso.

Ensalada de carpaccio de remolacha y mojama con almendras
Me gustaría tener tiempo para entrar todos los días en todos los blogs tan estupendos que hay de gastronomía, me gustaría poder devolveros los comentarios, las visitas que me hacéis y me encantaría poder participar en todos los concursos que organizáis…me lo propongo muchas veces pero siempre se me pasa la fecha y otras pasa como hoy que llego por los pelos, Begoña de Las recetas de Marichu y las mías ha organizado un fantástico sorteo para celebrar sus cuatro años del blog.

A Begoña y a su hermana pude conocerlas en Gastrotur, pero yo andaba tan liada que se me quedaron miles de cosas por hablar con ellas, me parecieron unas personas maravillosas tal como lo reflejan en sus blogs, ojalá pueda verlas pronto que no estamos muy lejos, así que a ver si puedo cumplir estos deseos ganando ya que como es de Bilbao el premio es a lo grande, una estancia de 7 noches en Nerja!!!!

Así que espero que Begoña me deje participar aunque sea la última…y como había que proponer una receta para el verano me animo con esta Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama y almendras que está deliciosa y que os animo a preparar porque vais a quedar de cine cuando la pongáis, otra receta que je aprendido en la Escuela de cocina.


Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama.
Ingredientes
500 gr de remolacha cocida
100 gr de ensalada al gusto, yo he puesto canónigos
1 cebolleta
Mojama (también podéis poner atún ahumado)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre
Almendras fritas

Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagreta:
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta, incluso si podéis hacerlo un par de horas antes mucho mejor.
Ponemos en un tarrito una cucharada pequeña de mostaza en grano a la antigua y otra de miel, una cucharada de vinagre de manzana y tres de aceite de oliva virgen extra.
Carpaccio de remolacha con mojama, aliño

Cerramos y agitamos bien. Reservamos en el frigorífico.
Vinagreta

Con una mandolina, pelador o con la máquina cortafiambre cortamos la remolacha muy finamente. Yo lo he hecho con la mandolina.
Carpaccio de remolacha con mojama (7)

Carpaccio de remolacha con mojama (8)

Así queda de finita….
Carpaccio de remolacha con mojama (15)

Picamos la cebolleta muy fina y la añadimos a la remolacha.
Carpaccio de remolacha con mojama (9)

Añadimos el pimentón, pimienta y jengibre al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra…
Ensalada de carpaccio

y dejamos macerar un poco, con 20 o 30 minutos estará bien, si la dejamos demasiado la remolacha se nos puede oxidar.

Carpaccio de remolacha con mojama (14)

Y ya sólo nos queda montar nuestra refrescante y original ensalada…

Ponemos la remolacha con la cebolleta en el plato, fuente…
Carpaccio de remolacha con mojama (16)

Cortamos la mojama, he utilizado esta de los salazones Ricardo Fuentes y ponemos sobre la remolacha.
Carpaccio de remolacha con mojama (18)

Un poco de verduras de hoja en el centro, en este caso canónigos.
Carpaccio de remolacha con mojama (17)

Unas almendras fritas por encima, ya vimos el otro día cómo hacerlas.

Aliñamos con nuestra vinagreta de mostaza y miel.
Carpaccio de remolacha con mojama (1)

Servimos y a disfrutar.
Carpaccio de remolacha con mojama

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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20 comentarios

  1. ¿Quieres que te sea sincero? me parece una combinación increíble!!!

    La próxima vez prueba con remolacha cocida por ti, si usas guantes de latex, luego se pueden lavar, y te olvidas de manchas.

    Mucha suerte!

    Un saludo.

  2. Una ensalada impresionante y ahora que estoy en temporada pro-remolacha, me viene de miedo. La combinación de ingredientes es perfecta y aunque a mi no me gusta la mojama, me pasa como con los ahumados, siempre se puede sustituir por un buen jamón… no?
    Muchísimas gracias por participar en el concurso y espero que tengas suerte!!
    ¿Vas a ir a la quedada de Salobreña? Yo creo que voy a ir seguro, porque me queda cerquita. Ya me dirás, pero de todas formas a principio de julio tengo que ir dos dias a Granada… te avisaré.
    Un abrazo, Begoña

  3. Has puesto el listón bien alto, a mi la remolacha en encanta yo suelo hacerla mucho en ensalada y aprovecho cuando hago algo en el horno, las envuelvo en papel de aluminio y las meto en el horno y no sabes que manjar, y asi además le pones un poco de vinagre y unas hierbas aromáticas ya ni te cuento.

    Besitossss wapi

  4. Excelente combinación de sabores, aunque para mi gusto la mojama está cortada un poco gruesa para un carpaccio, yo inclusive lo habría realizado con atún rojo crudo, si gusta el pescado crudo, claro está.
    Saludos

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