Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama y almedras. Paso a paso.

Ensalada de carpaccio de remolacha y mojama con almendras

Me gustaría tener tiempo para entrar todos los días en todos los blogs tan estupendos que hay de gastronomía, me gustaría poder devolveros los comentarios, las visitas que me hacéis y me encantaría poder participar en todos los concursos que organizáis…me lo propongo muchas veces pero siempre se me pasa la fecha y otras pasa como hoy que llego por los pelos, Begoña de Las recetas de Marichu y las mías ha organizado un fantástico sorteo para celebrar sus cuatro años del blog.

A Begoña y a su hermana pude conocerlas en Gastrotur, pero yo andaba tan liada que se me quedaron miles de cosas por hablar con ellas, me parecieron unas personas maravillosas tal como lo reflejan en sus blogs, ojalá pueda verlas pronto que no estamos muy lejos, así que a ver si puedo cumplir estos deseos ganando ya que como es de Bilbao el premio es a lo grande, una estancia de 7 noches en Nerja!!!!

Así que espero que Begoña me deje participar aunque sea la última…y como había que proponer una receta para el verano me animo con esta Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama y almendras que está deliciosa y que os animo a preparar porque vais a quedar de cine cuando la pongáis, otra receta que je aprendido en la Escuela de cocina.

Ensalada de carpaccio de remolacha con mojama.
Ingredientes
500 gr de remolacha cocida
100 gr de ensalada al gusto, yo he puesto canónigos
1 cebolleta
Mojama (también podéis poner atún ahumado)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre
Almendras fritas

Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagreta:
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta, incluso si podéis hacerlo un par de horas antes mucho mejor.
Ponemos en un tarrito una cucharada pequeña de mostaza en grano a la antigua y otra de miel, una cucharada de vinagre de manzana y tres de aceite de oliva virgen extra.

Cerramos y agitamos bien. Reservamos en el frigorífico.

Con una mandolina, pelador o con la máquina cortafiambre cortamos la remolacha muy finamente. Yo lo he hecho con la mandolina.

Así queda de finita….

Picamos la cebolleta muy fina y la añadimos a la remolacha.

Añadimos el pimentón, pimienta y jengibre al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra…

y dejamos macerar un poco, con 20 o 30 minutos estará bien, si la dejamos demasiado la remolacha se nos puede oxidar.

Y ya sólo nos queda montar nuestra refrescante y original ensalada…

Ponemos la remolacha con la cebolleta en el plato, fuente…

Cortamos la mojama, he utilizado esta de los salazones Ricardo Fuentes y ponemos sobre la remolacha.

Un poco de verduras de hoja en el centro, en este caso canónigos.

Unas almendras fritas por encima, ya vimos el otro día cómo hacerlas.

Aliñamos con nuestra vinagreta de mostaza y miel.

Servimos y a disfrutar.