Lo primero daros las gracias a todos por vuestros mensajes, correos, llamadas…es increíble el cariño que me habéis dado. El chiquitín está estupendamente pero con un terremoto en casa que va a cumplir dos años a veces encontrar tiempo es complicado, pero poco a poco intentaré ir retomando la rutina para seguir poniendo recetillas aquí.
Cómo hacer Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 500 gr. de calabaza
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 12-16 anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta negra
- Queso
Preparación
Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad.
Con un cuchillo hacemos una incisión por todo el borde, con cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel. Después hacemos cortes en diagonal hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos.
Podéis ponerlas en una bandeja de horno y cocinarlas unos 25 minutos a 180º o meterlas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.
Con la ayuda de una cuchara desprendemos la carne de la piel.
Reservamos la piel de la berenjena.
La carne, me gusta picarla un poco con las tijeras para que no quede ningún trozo grande.
Ponemos en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo pelados y picados.
Añadimos las cebollas picadas y dejamos pochar a fuego suave.
Incorporamos la calabaza que hemos cortado en dados, dejamos cocinar unos 6 minutos.
Agregamos la carne de la berenjena, cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta negra y de sal, con cuidado porque las anchoas ya aportan sal.
Por último añadimos las anchoas picadas.
Mezclamos…
Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas.
Ponemos por encima queso rallado, en este caso he puesto unas láminas de queso al romero, y gratinamos.
Y servimos estas deliciosas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas.
Por cierto que tanto la berenjena como la calabaza tienen un escaso valor energético y son muy diuréticas por lo que es una receta estupenda para cuidar la línea.
– 2022 – 
54 comentarios
Que ricas y que buena pinta que tienen, me encantan las berenjenas rellenas, nunca las he hecho con anchoas y calabaza, las probaré!
Tu paso a paso es genial, nadie podrá decir que no las sabe hacer, vaya trabajo has hecho!
Como está el chiquitín? le estoy viendo los piececillos y me parece lo mas bonito del mundo!
Muchos besos,
Nasy
Me alegra verte de nuevo por el blog y que estéis todos bien.
Las berenjenas rellenas me gustan y esta es una opción más ligera de relleno, pero sin perder sabor.
Besos.
Muchas gracias Nasy, es un bebe buenisimo. Si las pruebas ya me contarás. Bss
Gracias Ana, poco a poco…están muy ricas. Bss
Deliciosa receta, baja en calorías, sanísima! Pero ya por aquí reina mía???? Eso es que ese bebé es un santo!!!!
Un beso
Muy ricas esas berenjenas, un besote al niño.
Me alegra que estes ya en la cocina y que nos traigas cositas tan ricas como está.
Un besazo
Que alegría que estes ya por aquí.
Es lógico que tengas menos tiempo.
Las berenjenas de diez. Riquísimas.
Besos
Tenían tan buena pinta las berenjenas que he tenido que votarte.Mucha suerte.
Estas berenjenas tienen que estar buenísimas.
Imagino que el peque estará creciendo a pasos agigantados.
Un abrazo
Me alegra mucho verte de nuevo entre los fogones. Eso es buena señal de que el pequeñín va bien y la madre se recupera pronto. Disfruto del torbellino y del chiquitín, que tiempo para lo demás si hay bien y si no… pues no pasa nada.
Estas berenjenas las tengo yo apuntadas para hacerlas, pero con todo vegetal, por supuesto ;-)))
Un besazo y a criar con salud.
Carlos, de "Vegetal… y tal".
http://vegetalytal.blogspot.com
qué original! yo no soy muy amiga de la calabaza pero con la anchoa ya quitas bastante ese sabor dulzón ¡habrá que probarlo!
Qué bien verte ya por aquí. Me he acordado mucho de ti sabiendo que estarías algo más que liadilla, no tanto por el enano sino por el terremoto: qué tarea para que no coja celos, ¿verdad?
Cuidaos mucho. Un besito. Ester
Estas se las hago a mi chico sin el que so y lo hago el hombre más feliz del mundo.
Un beso
¡Qué alegría volver a verte metida en faena! La receta me parece muy apetitosa. Habrá que probarla.
Muchos besos.
Que original!! la calabaza está buenisima y con la berengena fusiona bien!
http://cocinadeanita.blogspot.com/
que pintaza, dios mioooooo!!!! te quedaron de lujo, besitos
¡¡¡que pintaza!!! me apunto pa cenar un trocito!! un besote!
Qué ricas!!!Creo que las voy a hacer muy prontico…
Un besico.
Muy bueno el resultado con estas berenjenas, te quedo fantástica. Me alegro de que estés de nuevo por aquí. y un beso muy grande al porque.
Besos
Un gustazo volver a disfrutar de tu cocina, deliciosas berenjenas!!
Un besiño.
Muy buena receta, de las que me gustan a mí, sanota y rica!! ya se te echaba de menos por aquí 😉
Besos!
Enormes,queda roubada paa min.
Un saúdo.
Enormes, queda roubada.
Un saúdo.
Hola guapa, antes de nada muchas felicidades por ese bebé , menuda alegría, yo fui tia-abuela el día 11 y estamos tod@s locos con la nena, es una monada, ahora a disfrutar mucho de ellos
Me gustan muchísimo las berenjenas , menudo relleno más rico les has puesto, una delicia
Por cierto, acabo de publicar una receta de tortellinis con una salsa que hiciste tú con roquefort y peras, aunque yo la he hecho con queso azul, ¡¡que rica estaba, madre mía!!, además, nos encanta la pasta, jejeje, muchas gracias por la receta
Un abrazo muy grande
me ha gustadomuchísimo, y además como dices genial para mi dieta, no se me habría ocurrido mezclar anchoas con calabaza, debe quedar bueno, lo probaré
Tienen una pinta estupenda! Lo único que le quitaría yo son las anchoas…son superiores a mi, pero el resto de ingredientes perfectos!!!
Bsis
Gemma
Ana María! Me alegro de que estés bien! La verdad que con dos niñitos pequeños raro es que tengas tiempo de subir recetas.
Muchos besos guapa!
Riquísimas seguro!! yo las suelo rellenar de atún y tomate u otras verduras, pero de calabaza nunca. Me apunto la receta
Riquísimo relleno, y bueno, vemos que sacáis tiempo para innovar en la mesa, estupendo!!
Un saludo.
Un relleno muy original y laanchoa le debe aportar un toque potente delicioso! Me llevo la receta con tu permiso 🙂
Un beso y feliz finde!
Ana Mª, veo que vuelves a la carga, seguro que tu peque y tú estais de maravilla.
Vaya berenjeras ricas has elaborado y como siempre con un paso a paso excepcional.
Mil besitos cariño.
Me gustan estas berenjenas.
¿de donde has sacado tiempo?
Yo tengo uno de 4 y otra de 2 y me vuelvo loca!!
Besotes al peque paisana.
Dios, qué buenas!,casi nunca comemos berenjenas, porque sólo me gustan a mí.
Besos.
Mírala ella, toda una campeona, ya dispuesta a seguir, cosa nada fácil con dos pequeñajos pegaditos a ti, me alegro mucho cielo que ya estés recuperada y con tantas ganas.
Besitosssss
Me alegra verte de nuevo por aquí; aunque creo que nos hacemos cargo de que ahora el tiempo te escasee.
Unas berenjenas deliciosas; me encanta esa combinación.
Buen fin de semana
Enhorabuena por tu bebe, hace tiempo que me añadi como seguidora y debio de ser cuando estabas en el post-parto, me alegro paisana , yo soy de Jaén y te invite y te invito a que visites mi blog que tiene recetillas de la tierra.
http://tremendita-tremendita.blogspot.com/
Besitos
¡Deliciosas berenjenas! Gracias por tan estupenda receta.
Un saludo,
Iria
Adorei o passo a passo, a receita deve ser uma delícia. Bom fim de semana.
que maravillosas recetas,espero aprender a cocinar con ellas
Menudo paso a paso ….que bien !!!y una receta buenísima
Bss
Que ricas las berengenas, y rellenas de calabaza tengo que probarlas.
Ana no sabia que vivias en Churriana de la vega, yo soy churrianera aunque me fui a vivir a Belicena, pero mis padres siguen alli y voy casi todos los dias asi que si necesitas algo no dudes en ponerte en contacto conmigo.
Besos.
me alegro de que todo vaya bien ;). La receta tiene una pinta riquisima y el paso a paso me ha gustado mucho 😉
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
una receta que me encanta con estos ingredientes exito asegurado
buena semana
miquel
Que curioso!! Yo tb se las vi a Arguiñano y creo que ha sido la primera receta suya que he hecho. Las hice la semana pasada, estaban riquisimas!!
Felicidades por el bebe
Cristina
me alegro mucho que todos estéis bien, y me alegra verte de nuevo.
Estas berenjenas además de muy originales tienen que estar muy buenas.
besoss guapaaa
En casa nos gustan mucho las berenjenas rellenas,las tengo que probar de esta manera, tienen que estar deliciosas. Besos
Acabo de descubrir tu blog, y por supuesto, ante todo, déjame felicitarte por la llegada de tu bebé, disfrútalo muchísimo.
La receta me parece una maravilla, un contraste de sabores exquisito, que seguro probaré.
Te felicito por tu blog, me encanta la imagen de cabecera!! Recuerdo perfectamente esa imagen de Jaén, ese paisaje (me emocionó por su belleza) quedó grabado para siempre en mi retina.
Me quedo por aquí y, si me lo permites, te enlazo en mi blog, pues no quiero perderme nada.
Besitos
Qué curiosas con calabaza…
Me encantan, las pondré en práctica.
Besos
La receta se ve estupenda. Super rica. Me gusta mucho las berenjenas rellenas. Y felicidades de nuevo. Bss
Que receta mas ideal con calabaza ..que tal el bebe?…me imagino precioso…. esta receta me encanta ..bssss MARIMI
Qué berenjenas tan exquisitas. Me encanta el relleno que le has puesto.
¿Has sido mami otra vez? Ups, quizá meta la pata pero después del anterior post. Si es así te deseo lo mejor a ti y a los tuyos.
Besos.
Receta sanísima. Me la apunto.
EStas berenjenas no me las pierdo,me gusta toooodo lo que lleva.Gracias,me parece una exquisitez.
Un saludo
Que ricas estas berenjenas. Mi madre y yo también las preparamos, justo al dia siguiente de ver a Karlos hacerlas, no nos pudimos resistir, jejeje. Estaban buenisimas¡¡