Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Paso a paso.

Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Paso a paso.

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Lo primero daros las gracias a todos por vuestros mensajes, correos, llamadas…es increíble el cariño que me habéis dado. El chiquitín está estupendamente pero con un terremoto en casa que va a cumplir dos años a veces encontrar tiempo es complicado, pero poco a poco intentaré ir retomando la rutina para seguir poniendo recetillas aquí.

Y después de los agradecimientos…vamos a la cocina, os pongo estas sencillas berenjenas rellenas de calabaza y anchoas que preparó el otro día Carlos Arguiñano y que están riquísimas.

Cómo hacer Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Receta paso a paso.

Ingredientes

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  • 2 berenjenas grandes
  • 500 gr. de calabaza
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 12-16 anchoas en aceite
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Pimienta negra
  • Queso

Preparación
Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad.

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Con un cuchillo hacemos una incisión por todo el borde, con cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel. Después hacemos cortes en diagonal hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos.

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Podéis ponerlas en una bandeja de horno y cocinarlas unos 25 minutos a 180º o meterlas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.

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Con la ayuda de una cuchara desprendemos la carne de la piel.

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Reservamos la piel de la berenjena.

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La carne, me gusta picarla un poco con las tijeras para que no quede ningún trozo grande.

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Ponemos en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo pelados y picados.

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Añadimos las cebollas picadas y dejamos pochar a fuego suave.

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Incorporamos la calabaza que hemos cortado en dados, dejamos cocinar unos 6 minutos.

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Agregamos la carne de la berenjena, cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta negra y de sal, con cuidado porque las anchoas ya aportan sal.

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Por último añadimos las anchoas picadas.

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Mezclamos…

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Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas.

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Ponemos por encima queso rallado, en este caso he puesto unas láminas de queso al romero, y gratinamos.

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Y servimos estas deliciosas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas.

Por cierto que tanto la berenjena como la calabaza tienen un escaso valor energético y son muy diuréticas por lo que es una receta estupenda para cuidar la línea.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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54 comentarios

  1. Que ricas y que buena pinta que tienen, me encantan las berenjenas rellenas, nunca las he hecho con anchoas y calabaza, las probaré!
    Tu paso a paso es genial, nadie podrá decir que no las sabe hacer, vaya trabajo has hecho!
    Como está el chiquitín? le estoy viendo los piececillos y me parece lo mas bonito del mundo!
    Muchos besos,
    Nasy

  2. Me alegra mucho verte de nuevo entre los fogones. Eso es buena señal de que el pequeñín va bien y la madre se recupera pronto. Disfruto del torbellino y del chiquitín, que tiempo para lo demás si hay bien y si no… pues no pasa nada.
    Estas berenjenas las tengo yo apuntadas para hacerlas, pero con todo vegetal, por supuesto ;-)))
    Un besazo y a criar con salud.
    Carlos, de "Vegetal… y tal".
    http://vegetalytal.blogspot.com

  3. Qué bien verte ya por aquí. Me he acordado mucho de ti sabiendo que estarías algo más que liadilla, no tanto por el enano sino por el terremoto: qué tarea para que no coja celos, ¿verdad?
    Cuidaos mucho. Un besito. Ester

  4. Hola guapa, antes de nada muchas felicidades por ese bebé , menuda alegría, yo fui tia-abuela el día 11 y estamos tod@s locos con la nena, es una monada, ahora a disfrutar mucho de ellos
    Me gustan muchísimo las berenjenas , menudo relleno más rico les has puesto, una delicia
    Por cierto, acabo de publicar una receta de tortellinis con una salsa que hiciste tú con roquefort y peras, aunque yo la he hecho con queso azul, ¡¡que rica estaba, madre mía!!, además, nos encanta la pasta, jejeje, muchas gracias por la receta
    Un abrazo muy grande

  5. me ha gustadomuchísimo, y además como dices genial para mi dieta, no se me habría ocurrido mezclar anchoas con calabaza, debe quedar bueno, lo probaré

  6. Ana Mª, veo que vuelves a la carga, seguro que tu peque y tú estais de maravilla.
    Vaya berenjeras ricas has elaborado y como siempre con un paso a paso excepcional.

    Mil besitos cariño.

  7. Mírala ella, toda una campeona, ya dispuesta a seguir, cosa nada fácil con dos pequeñajos pegaditos a ti, me alegro mucho cielo que ya estés recuperada y con tantas ganas.

    Besitosssss

  8. Me alegra verte de nuevo por aquí; aunque creo que nos hacemos cargo de que ahora el tiempo te escasee.
    Unas berenjenas deliciosas; me encanta esa combinación.

    Buen fin de semana

  9. Que ricas las berengenas, y rellenas de calabaza tengo que probarlas.
    Ana no sabia que vivias en Churriana de la vega, yo soy churrianera aunque me fui a vivir a Belicena, pero mis padres siguen alli y voy casi todos los dias asi que si necesitas algo no dudes en ponerte en contacto conmigo.
    Besos.

  10. Que curioso!! Yo tb se las vi a Arguiñano y creo que ha sido la primera receta suya que he hecho. Las hice la semana pasada, estaban riquisimas!!
    Felicidades por el bebe
    Cristina

  11. Acabo de descubrir tu blog, y por supuesto, ante todo, déjame felicitarte por la llegada de tu bebé, disfrútalo muchísimo.
    La receta me parece una maravilla, un contraste de sabores exquisito, que seguro probaré.
    Te felicito por tu blog, me encanta la imagen de cabecera!! Recuerdo perfectamente esa imagen de Jaén, ese paisaje (me emocionó por su belleza) quedó grabado para siempre en mi retina.
    Me quedo por aquí y, si me lo permites, te enlazo en mi blog, pues no quiero perderme nada.
    Besitos

  12. Qué berenjenas tan exquisitas. Me encanta el relleno que le has puesto.
    ¿Has sido mami otra vez? Ups, quizá meta la pata pero después del anterior post. Si es así te deseo lo mejor a ti y a los tuyos.

    Besos.

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