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Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Paso a paso.

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Lo primero daros las gracias a todos por vuestros mensajes, correos, llamadas…es increíble el cariño que me habéis dado. El chiquitín está estupendamente pero con un terremoto en casa que va a cumplir dos años a veces encontrar tiempo es complicado, pero poco a poco intentaré ir retomando la rutina para seguir poniendo recetillas aquí.

Y después de los agradecimientos…vamos a la cocina, os pongo estas sencillas berenjenas rellenas de calabaza y anchoas que preparó el otro día Carlos Arguiñano y que están riquísimas.

Cómo hacer Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas. Receta paso a paso.

Ingredientes

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  • 2 berenjenas grandes
  • 500 gr. de calabaza
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 12-16 anchoas en aceite
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Pimienta negra
  • Queso

Preparación
Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad.

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Con un cuchillo hacemos una incisión por todo el borde, con cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel. Después hacemos cortes en diagonal hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos.

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Podéis ponerlas en una bandeja de horno y cocinarlas unos 25 minutos a 180º o meterlas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.

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Con la ayuda de una cuchara desprendemos la carne de la piel.

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Reservamos la piel de la berenjena.

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La carne, me gusta picarla un poco con las tijeras para que no quede ningún trozo grande.

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Ponemos en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo pelados y picados.

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Añadimos las cebollas picadas y dejamos pochar a fuego suave.

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Incorporamos la calabaza que hemos cortado en dados, dejamos cocinar unos 6 minutos.

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Agregamos la carne de la berenjena, cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta negra y de sal, con cuidado porque las anchoas ya aportan sal.

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Por último añadimos las anchoas picadas.

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Mezclamos…

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Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas.

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Ponemos por encima queso rallado, en este caso he puesto unas láminas de queso al romero, y gratinamos.

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Y servimos estas deliciosas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas.

Por cierto que tanto la berenjena como la calabaza tienen un escaso valor energético y son muy diuréticas por lo que es una receta estupenda para cuidar la línea.