Aunque podéis encontrar el origen de este dulce en cualquier buscador os lo copio aquí…
El panettone o Pane di Tono (Pan de Toni) es un dulce navideño tradicional en Italia que tiene su origen en el Milán del siglo XVI.
Según cuenta la leyenda el panettone o panetón nació, una Noche Buena, en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde los años 1494 al 1500.
Al parecer el Duque celebró la Navidad, con una gran cena como era tradicional en él, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. Y como es normal en todo banquete, el postre iba a ser el colofón perfecto para terminar tan lujosa cena, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado.
En ese momento de terror, ante tal desastre culinario en la cocina de Ludovico, un joven lavaplatos llamado Toño había pensado utilizar las sobras de los ingredientes, del postre en cuestión, para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.
Dada la situación de angustia del pobre cocinero, el lavaplatos le propuso al jefe de la cocina servir su “pan dulce” como postre. Era un simple pan, relleno de “sobras” de frutas confitadas, muy bien levitado y llamativo a la vista, que fue llevado de inmediato a la mesa del Duque.
Este “sorprendente” postre tuvo una enorme acogida por parte de los comensales, es tal éxito que tuvo que el propio Duque, Ludovico, preguntó al cocinero jefe quien había preparado y cuál era el nombre de ese postre. El raudo cocinero fue a buscar al joven Toni quien se presentó ante el Duque, a quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre.
El señor de la casa, en un momento de “inspiración”, decidió llamar a ese pan dulce “Pane de Tono” nombre, que a lo largo de los siglos se ha convertido en Panettone.
La receta del “Pan de Toni” no se quedó guardado en esa cocina ya que el recetario popular le ha ido llevando, año tras año, siglo tras siglo, hasta nuestros días.
Aunque no fue hasta los años 1950 cuando dos “avispados” empresarios milaneses, Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaran al mercado italiano el Panettone elaborado de manera industrial. Fueron tal las ventas en el mercado nacional de Italia que los siguientes años, el Panettone, cruzo las fronteras para viajar a todo el mundo.
Y en estos días se ha convertido en un dulce típico de la Navidad, tanto en España, donde “compite” de una manera sana con nuestro famoso “Roscón de Reyes“, como en el resto del mundo.
No tengo molde para hacer el panettone, así que me pareció una idea estupenda prepararlo en versión “mini” como hizo mi profesor de cocina Javier Vilchez.
Sólo deciros que no tiene nada que ver con los comprados, claro que no he probado los famosos de Paco Torreblanca, están muy esponjosos y suaves.
Ingredientes
500gr de harina de fuerza
25gr de levadura fresca
200gr de azúcar
200gr de mantequilla pomada
200ml de nata liquida para montar
4 yemas de huevo
Vainilla
Pasas
Frutos secos
Canela molida
Agua tibia
Elaboración
Calentamos un poco de agua en el microondas y disolvemos la levadura…
Ponemos los ingredientes en un cuenco, los 100 gr de harina, 50 gr de azúcar y una yema de huevo.
Añadimos el agua con la levadura.
Amasar bien y dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Yo tuve que añadirle un poco más de harina porque me pase con el agua.
Mientras tanto hacer una segunda masa con el resto de los ingredientes.
Le añadimos frutas confitadas, pepitas de chocolate, frutos secos, lo que más os guste. Yo esta vez le he puesto pasas y crocanti de avellanas, el próximo será de chocolate.
Mezclar la primera masa fermentada con la segunda masa.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Ya fermentada.
Si os queda una masa excesivamente pegajosa podéis añadir más harina hasta que la masa esté manejable. Yo no lo he hecho por miedo a que luego quedaran muy pesados…
Tomar porciones y meter en moldes de flanera forrados con mantequilla y harina.
Dejar una tercera fermentación hasta que suban del molde. Yo en esta he optado por la vía rápida, he puesto el horno a 50º con calor circular y los he metido, han subido enseguida.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que doren.
Dejar enfríar y servir. Se pueden aromatizar con agua de azahar, licores, etc… en la segunda masa.
Terminar decorando con azúcar glass.
Para que podáis ver como han quedado por dentro
Y en YouTube:
– 2025 –
52 respuestas
Que ricos se ven :), super esponjosos, esta receta me la apunto :)…
Un besitoo
Como se ven, mejor sabrán. Beso de Orquidea59
¡Te han salido estupendos…con tanta preocupacion por la masa!
ESTUPENDISIMOS!!!!
un besito
M. Jose
Nunca he hecho panatone pero después de ver tu receta igual me animo.UN besote de OLI de ENTREBARRANCOS
El paso a paso es asombroso..muchas gracias por la receta estaba buscando algo similar
beso
loli
Loreto, para ti seguro que están chupados! Hazlos y ya me cuentas.
Orquidea nos han encantado, qué esponjosos!
Ojalá pudiera acercarme a llevarte un par de ellos para que los pudieras probar 🙁
Oli, son los primeros que hago y me han encantado, ahora me toca buscar el molde y hacerlo en grande.
Afri y Loli, me alegra que te sirva el paso a paso, es lo que intento que se vea todo muy clarito para que le salga a todo el mundo y que incluso podais mejorar en lo que yo me haya equivocado.
Pero qué bien te han quedado!!!. mi marido es italiano y los solemos comprar cada año. pero la verdad es que si me salen así, estoy dispuesta a hacerlos. un beso.
Que cuquis que te han quedado, toda una monada, la textura perfecta se ven muy esponjosos.
Un beso:)
¡Qué receta más rica! Nunca lo he probado pero se ven tan esponjosos y los ingredientes me encantan.
Un besito,
Sacer
pues igual me animo,y los hago, para acompañar el cafetin de los domingos…jejeje
un saludo desde http://www.lasguisanderas.com
Esta receta me la anoto ya, tengo que probarla!!!
Tienen una pinta espectacular.
Besitos.
;-D
muy buena, ideal para una merienda.
me ha encantado la historia, no la conocía y me ha gustado mucho. El panettone en mi casa es tradición en navidades, eso sí, la norma de la casa es comerlo con la mano, jajaja
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletillandia.blogspot.com
Me encantan los panettone ayer compré uno y estaba pensando en buscar alguna receta en la red, voy a probar con los tuyos se ven estupendos. Feliz semana
Así individuales va muy bien, no hay que estar partiéndolos, se ven muy esponjosos.
Este año quiero hacer un panettone.
Besos.
Muy ricos desde luego. Un besazo.
mmm que buena pinta!! voy a intentar hacerlos a ver si me quedan tan bien como a ti!
Esos panetonnes, se ven divinos los tengo que probar. Nunca lo he probado y de este año no pasa. Me copio la receta.
He dado con tu blog por casualidady me ha gustado. Me hago seguidora tuya.
Te dejo mi blog por si quieres darte una vuelta:
http://lacocinadeori.blogspot.com
Saludos
Esta cae, ya le tenia ganas a una receta asi, te quedo chulisimos los moldes, un besito reina
Hola Ana María
El panettone te ha quedado bien.
Es bastante más difícil de lo que parece hacer un buen panettone. A Artepan, vino un maestro italiano, para enseñar a esta panadería hacer este preparado, estaba invitado, pero desgraciadamente no pude ir ya que estaba recién operado del menisco.
Bien a pesar de la dificultad, se ve bien, lo único que le veo, el alveolado no es muy acorde con el del panettones y la miga, da la sensación en la fotografía, que está poco estirada.
Reitero que no es fácil hacer panettones, ya me gustaría que me saliesen así a mi.
Después de días de trabajo, encuentros y cursos parece que la cosa empieza a calmarse y estaré más atento a lo que publicáis.
Saludos
Maravillosos
Me quedo con esta receta,Que bien suben,la masa me gusta y la miga es estupenda.Lo haré,pero en grande,me ha gustado esa miga,que rica se aprecia ;))
CAriños
Me gusta mucho la idea de hacerlos mini. Te han quedado estupendos. Tengo que probar a hacerlo.
Besitos,
Suny
q ricos y como siempre tus paso a paso,son estupendos
Tengo que probar a hacerlos, aunque nuestras harinas son muy dificiles de manejar. Suben mucho??
Un beso
Que interesante la leyenda!!
Me encantan los panettone y no pensaba que fuese tan facil hacerlos, alguna vez habia visto alguna receta muy complicada. Voy a hacerlos como tu, que seguro que te han quedado fantasticos,por lo que se ve en las fotos, parecen muy esponjosos, y así tan gorditosss… ummmm como me gustaría probarlos. A ver si a mi tambien me quedan así
bsts. amtie
hola guapa tu
me encanta como te han quedado, he probado varias formulas pero no acabo de encontrar el pannetone perfecto, los tuyos tienen buena pinta, …con tu permiso tomo nota de la receta, y te cuento..
gracias por compartir la formula y esta bonita historia
mil petonets susanna
Nunca he probado el panettone, tiene una miguita rica y esponjosa por lo que veo..
Besos!
Me encantan en tamaño mini, me parecen estupendos y super sabrosos!! Te han quedado de fábula!
Muchos Besoss
me encanta el pannetone!! y estos chiquititos tienen que estar mmmm
Que chulada de minipanetones, tan esponjosos y mulliditos tiene que ser una delicia poder comerselos.
El color, la textura..es que te han quedado de diez.
muacksss
felicidades seguro que estan para chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!
una pregunata desde mi ignorancia y falta de practica
cuando dices que los metes al horno 50º con calor circular enciendes el grill?
ayssss … dos pannetones comprados llevo ya estas navidades, no tengo perdón
Tienen una pinta estupenda y una textura esponjosa.
Me parece muy buena idea hacerlos individuales.
Un beso
Qué buena idea hacerlos en versión mini..me encanta!
Uyy Anna entonces no sé si tu marido dará el visto bueno, no será milanés? habrá que hacer la prueba.
Así pequeñitos han quedado monisimos, lo malo es que te comes uno y luego otro María Jesús 😉
Si los haces me cuentas Sacer, espero que te gusten.
Animate Noelia, que esto dulcifica cualquier domingo.
Espero que os gusten Visc a la
Cuina, ya me dirás.
Gracias Amanda.
Para una merienda con un vaso de leche es perfecto Cocina de mi abuelo.
Paula, pues en mi casa no es nada habitual, pero esto de la globalización…hay que coger todo lo bueno de todos los sitios.
Morena, espero que estos te gusten, no sé si se pareceran al que has comprado.
Ana, yo quiero volver a hacerlo en grande, sólo tengo que encontrar los moldes, a ver si ahora los busco por internet.
Gracias Nati.
Si me han salido a mi te salen a ti Supermama, es sólo amasar y esperar a que suban.
Bienvenida Ori, ya me paso por tu blog, yo llevo unos días que no puedo hacerme seguidora desde mi ordenador, desde otro si…a ver si lo arreglo.
Ya me dirás que tal han salido Mamen si los haces.
Apicius, qué pena que no pudieras asistir a esa clase porque así nos enseñabas a todos, es la primera vez que lo hago…no sé si será un auténtico panettone pero ha salido un dulce riquisimo. Nos ha gustado tanto que quiero seguir experimentando y hacerlo en grande, mañana comentaré con mi profe lo que dices del alveolado a ver si ha sido por falta de amasado para arreglarlo en la próxima.
Gracias María.
Pues estaré pendiente Silvia de tus resultados, porque estoy buscando el molde para hacerlo en grande y con perlitas de chocolate.
Suny, si te animas ya me cuentas que tal te han salido y si os han gustado, ojalá que si.
Gracias Espe, aunque a veces me da la sensación de que os pongo demasiadas fotos y que quedo de pesada.
Ana, si que subieron en el tercer levado, es más los que quedaron más bonitos fueron los que llene menos el molde porque la masa se desbordó. Tengo que experimentar con otras harinas porque acaban de diagnosticar a un familiar celiaquia y me gustaria hacerle algo en Navidad.
Amtie, espero que te queden igual, a mi la receta me ha resultado muy sencilla, lo único que hay que esperar los 3 levados. De todas formas quiero seguir investigando…
Susanna, yo es la primera receta que hago, no sé si será la original pero nos han encantado, así que quiero probar otras y hacerlo en grande.
Wada, estos salen muy esponjosos y tres días después lo siguen estando.
Ingrid, es ponerse que están muy ricos.
A nosotros nos han encantado Noelia.
Gracias Merchi, tres días después siguen igual de estupendos.
Conchitin el horno a 50º es sólo para que suban pero no se hacen. No pongas grill, sólo horno normal.
Eu, con las manos que tienes me extraña que no los hagas tú 😉
Carmen han quedado estupendos así chicos pero tengo pendiente en hacerlo grande.
Lore, lo malo es que así no te das cuenta y comes más, primero uno…luego otro jajaja
Uyy Anna entonces no sé si tu marido dará el visto bueno, no será milanés? habrá que hacer la prueba.
Así pequeñitos han quedado monisimos, lo malo es que te comes uno y luego otro María Jesús 😉
Si los haces me cuentas Sacer, espero que te gusten.
Animate Noelia, que esto dulcifica cualquier domingo.
Espero que os gusten Visc a la
Cuina, ya me dirás.
Gracias Amanda.
Para una merienda con un vaso de leche es perfecto Cocina de mi abuelo.
Paula, pues en mi casa no es nada habitual, pero esto de la globalización…hay que coger todo lo bueno de todos los sitios.
Morena, espero que estos te gusten, no sé si se pareceran al que has comprado.
Ana, yo quiero volver a hacerlo en grande, sólo tengo que encontrar los moldes, a ver si ahora los busco por internet.
Gracias Nati.
Si me han salido a mi te salen a ti Supermama, es sólo amasar y esperar a que suban.
Bienvenida Ori, ya me paso por tu blog, yo llevo unos días que no puedo hacerme seguidora desde mi ordenador, desde otro si…a ver si lo arreglo.
Ya me dirás que tal han salido Mamen si los haces.
Apicius, qué pena que no pudieras asistir a esa clase porque así nos enseñabas a todos, es la primera vez que lo hago…no sé si será un auténtico panettone pero ha salido un dulce riquisimo. Nos ha gustado tanto que quiero seguir experimentando y hacerlo en grande, mañana comentaré con mi profe lo que dices del alveolado a ver si ha sido por falta de amasado para arreglarlo en la próxima.
Gracias María.
Pues estaré pendiente Silvia de tus resultados, porque estoy buscando el molde para hacerlo en grande y con perlitas de chocolate.
Suny, si te animas ya me cuentas que tal te han salido y si os han gustado, ojalá que si.
Gracias Espe, aunque a veces me da la sensación de que os pongo demasiadas fotos y que quedo de pesada.
Ana, si que subieron en el tercer levado, es más los que quedaron más bonitos fueron los que llene menos el molde porque la masa se desbordó. Tengo que experimentar con otras harinas porque acaban de diagnosticar a un familiar celiaquia y me gustaria hacerle algo en Navidad.
Amtie, espero que te queden igual, a mi la receta me ha resultado muy sencilla, lo único que hay que esperar los 3 levados. De todas formas quiero seguir investigando…
Susanna, yo es la primera receta que hago, no sé si será la original pero nos han encantado, así que quiero probar otras y hacerlo en grande.
Wada, estos salen muy esponjosos y tres días después lo siguen estando.
Ingrid, es ponerse que están muy ricos.
A nosotros nos han encantado Noelia.
Gracias Merchi, tres días después siguen igual de estupendos.
Conchitin el horno a 50º es sólo para que suban pero no se hacen. No pongas grill, sólo horno normal.
Eu, con las manos que tienes me extraña que no los hagas tú 😉
Carmen han quedado estupendos así chicos pero tengo pendiente en hacerlo grande.
Lore, lo malo es que así no te das cuenta y comes más, primero uno…luego otro jajaja
Te han quedado divinos!
Sigo tu blog desde antes de verte en Canal Cocina, aquella tarta de cava se me quedó grabada y la he hecho varias veces.
Un besín
Me encantaron tus mini panettone…Qué lindos se ven por dentro también, húmedos como a mi me gustan!!!
Besitos!!
Hola! he descubierto tu blog a través del de Amanda, y justo veo la receta que queria preparar jejeje me encanta tu blog me quedo por aqui paseando.Besitos
me ha gustado tu version mini y probare a hacerlos.
Besos
miquel
me ha gustado tu version mini y probare a hacerlos.
Besos
miquel
Hola Ana María. Un estupendo paso a paso de como hacer estos minipanettones. Se ven muy esponjosos y deben estar para chuparse los dedos. Suelo comprar para estas fechas ya que en casa gusta mucho. Tendré que probar.
Saludos
Se ven fabulosos, y esponjosos.
Yo tengo la tienda de Torreblanca al lado del trabajo… y la verdad es que son de impresión (sus precios, también, jejeje). Pero estos tuyos "miniatura" me han encantado.
Besotes.
Te han quedado super monos…Besos.
Tienes un blog estupendo, me gusta mucho. Pásate por el mío y recoge un premio que yo misma he diseñado y creo que te lo meres te concedo el de oro, si lo ves he diseñado tres, espero sea de tu agrado, después tu puedes concedérselo a los blog que tu consideres que se lo merecen y que cumplan con los requisitos establecidos. Un saludo lo puedes recoger en este enlace: http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html
Vengo a verte seducida por estos maravillosos pannetones!!, hermosos sin duda!!
Tu blog es estupendo, me quedo!!
Besos!!
Pues me parecen brutales, estos Pannetines, jeje, en lugar de panettones, por el tamaño…
besos