Mini Panettone. Paso a paso

Mini Panettone. Paso a paso

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Aunque podéis encontrar el origen de este dulce en cualquier buscador os lo copio aquí…
El panettone o Pane di Tono (Pan de Toni) es un dulce navideño tradicional en Italia que tiene su origen en el Milán del siglo XVI.
Según cuenta la leyenda el panettone o panetón nació, una Noche Buena, en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde los años 1494 al 1500.
Al parecer el Duque celebró la Navidad, con una gran cena como era tradicional en él, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. Y como es normal en todo banquete, el postre iba a ser el colofón perfecto para terminar tan lujosa cena, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado.
En ese momento de terror, ante tal desastre culinario en la cocina de Ludovico, un joven lavaplatos llamado Toño había pensado utilizar las sobras de los ingredientes, del postre en cuestión, para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.
Dada la situación de angustia del pobre cocinero, el lavaplatos le propuso al jefe de la cocina servir su “pan dulce” como postre. Era un simple pan, relleno de “sobras” de frutas confitadas, muy bien levitado y llamativo a la vista, que fue llevado de inmediato a la mesa del Duque.
Este “sorprendente” postre tuvo una enorme acogida por parte de los comensales, es tal éxito que tuvo que el propio Duque, Ludovico, preguntó al cocinero jefe quien había preparado y cuál era el nombre de ese postre. El raudo cocinero fue a buscar al joven Toni quien se presentó ante el Duque, a quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre.
El señor de la casa, en un momento de “inspiración”, decidió llamar a ese pan dulce “Pane de Tono” nombre, que a lo largo de los siglos se ha convertido en Panettone.
La receta del “Pan de Toni” no se quedó guardado en esa cocina ya que el recetario popular le ha ido llevando, año tras año, siglo tras siglo, hasta nuestros días.
Aunque no fue hasta los años 1950 cuando dos “avispados” empresarios milaneses, Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaran al mercado italiano el Panettone elaborado de manera industrial. Fueron tal las ventas en el mercado nacional de Italia que los siguientes años, el Panettone, cruzo las fronteras para viajar a todo el mundo.
Y en estos días se ha convertido en un dulce típico de la Navidad, tanto en España, donde “compite” de una manera sana con nuestro famoso “Roscón de Reyes“, como en el resto del mundo.



No tengo molde para hacer el panettone, así que me pareció una idea estupenda prepararlo en versión “mini” como hizo mi profesor de cocina Javier Vilchez.
Sólo deciros que no tiene nada que ver con los comprados, claro que no he probado los famosos de Paco Torreblanca, están muy esponjosos y suaves.
Ingredientes

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500gr de harina de fuerza
25gr de levadura fresca
200gr de azúcar
200gr de mantequilla pomada
200ml de nata liquida para montar
4 yemas de huevo
Vainilla
Pasas
Frutos secos
Canela molida
Agua tibia

Elaboración
Calentamos un poco de agua en el microondas y disolvemos la levadura…
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Ponemos los ingredientes en un cuenco, los 100 gr de harina, 50 gr de azúcar y una yema de huevo.
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Añadimos el agua con la levadura.
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Amasar bien y dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Yo tuve que añadirle un poco más de harina porque me pase con el agua.
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Mientras tanto hacer una segunda masa con el resto de los ingredientes.
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Le añadimos frutas confitadas, pepitas de chocolate, frutos secos, lo que más os guste. Yo esta vez le he puesto pasas y crocanti de avellanas, el próximo será de chocolate.
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Mezclar la primera masa fermentada con la segunda masa.
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Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
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Ya fermentada.
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Si os queda una masa excesivamente pegajosa podéis añadir más harina hasta que la masa esté manejable. Yo no lo he hecho por miedo a que luego quedaran muy pesados…

Tomar porciones y meter en moldes de flanera forrados con mantequilla y harina.
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Dejar una tercera fermentación hasta que suban del molde. Yo en esta he optado por la vía rápida, he puesto el horno a 50º con calor circular y los he metido, han subido enseguida.
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Pintar con huevo batido.
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 Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que doren.
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Dejar enfríar y servir. Se pueden aromatizar con agua de azahar, licores, etc… en la segunda masa.
Terminar decorando con azúcar glass.
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Para que podáis ver como han quedado por dentro
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Y en YouTube:

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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52 comentarios

  1. Loreto, para ti seguro que están chupados! Hazlos y ya me cuentas.

    Orquidea nos han encantado, qué esponjosos!

    Ojalá pudiera acercarme a llevarte un par de ellos para que los pudieras probar 🙁

    Oli, son los primeros que hago y me han encantado, ahora me toca buscar el molde y hacerlo en grande.

  2. Hola Ana María
    El panettone te ha quedado bien.
    Es bastante más difícil de lo que parece hacer un buen panettone. A Artepan, vino un maestro italiano, para enseñar a esta panadería hacer este preparado, estaba invitado, pero desgraciadamente no pude ir ya que estaba recién operado del menisco.
    Bien a pesar de la dificultad, se ve bien, lo único que le veo, el alveolado no es muy acorde con el del panettones y la miga, da la sensación en la fotografía, que está poco estirada.
    Reitero que no es fácil hacer panettones, ya me gustaría que me saliesen así a mi.
    Después de días de trabajo, encuentros y cursos parece que la cosa empieza a calmarse y estaré más atento a lo que publicáis.
    Saludos

  3. Que interesante la leyenda!!
    Me encantan los panettone y no pensaba que fuese tan facil hacerlos, alguna vez habia visto alguna receta muy complicada. Voy a hacerlos como tu, que seguro que te han quedado fantasticos,por lo que se ve en las fotos, parecen muy esponjosos, y así tan gorditosss… ummmm como me gustaría probarlos. A ver si a mi tambien me quedan así
    bsts. amtie

  4. hola guapa tu

    me encanta como te han quedado, he probado varias formulas pero no acabo de encontrar el pannetone perfecto, los tuyos tienen buena pinta, …con tu permiso tomo nota de la receta, y te cuento..

    gracias por compartir la formula y esta bonita historia

    mil petonets susanna

  5. felicidades seguro que estan para chuparse los dedos!!!!!!!!!!!!
    una pregunata desde mi ignorancia y falta de practica
    cuando dices que los metes al horno 50º con calor circular enciendes el grill?

  6. Uyy Anna entonces no sé si tu marido dará el visto bueno, no será milanés? habrá que hacer la prueba.

    Así pequeñitos han quedado monisimos, lo malo es que te comes uno y luego otro María Jesús 😉

    Si los haces me cuentas Sacer, espero que te gusten.

    Animate Noelia, que esto dulcifica cualquier domingo.

    Espero que os gusten Visc a la
    Cuina, ya me dirás.

    Gracias Amanda.

    Para una merienda con un vaso de leche es perfecto Cocina de mi abuelo.

    Paula, pues en mi casa no es nada habitual, pero esto de la globalización…hay que coger todo lo bueno de todos los sitios.

    Morena, espero que estos te gusten, no sé si se pareceran al que has comprado.

    Ana, yo quiero volver a hacerlo en grande, sólo tengo que encontrar los moldes, a ver si ahora los busco por internet.

    Gracias Nati.

    Si me han salido a mi te salen a ti Supermama, es sólo amasar y esperar a que suban.

    Bienvenida Ori, ya me paso por tu blog, yo llevo unos días que no puedo hacerme seguidora desde mi ordenador, desde otro si…a ver si lo arreglo.

    Ya me dirás que tal han salido Mamen si los haces.

    Apicius, qué pena que no pudieras asistir a esa clase porque así nos enseñabas a todos, es la primera vez que lo hago…no sé si será un auténtico panettone pero ha salido un dulce riquisimo. Nos ha gustado tanto que quiero seguir experimentando y hacerlo en grande, mañana comentaré con mi profe lo que dices del alveolado a ver si ha sido por falta de amasado para arreglarlo en la próxima.

    Gracias María.

    Pues estaré pendiente Silvia de tus resultados, porque estoy buscando el molde para hacerlo en grande y con perlitas de chocolate.

    Suny, si te animas ya me cuentas que tal te han salido y si os han gustado, ojalá que si.

    Gracias Espe, aunque a veces me da la sensación de que os pongo demasiadas fotos y que quedo de pesada.

    Ana, si que subieron en el tercer levado, es más los que quedaron más bonitos fueron los que llene menos el molde porque la masa se desbordó. Tengo que experimentar con otras harinas porque acaban de diagnosticar a un familiar celiaquia y me gustaria hacerle algo en Navidad.

    Amtie, espero que te queden igual, a mi la receta me ha resultado muy sencilla, lo único que hay que esperar los 3 levados. De todas formas quiero seguir investigando…

    Susanna, yo es la primera receta que hago, no sé si será la original pero nos han encantado, así que quiero probar otras y hacerlo en grande.

    Wada, estos salen muy esponjosos y tres días después lo siguen estando.

    Ingrid, es ponerse que están muy ricos.

    A nosotros nos han encantado Noelia.

    Gracias Merchi, tres días después siguen igual de estupendos.

    Conchitin el horno a 50º es sólo para que suban pero no se hacen. No pongas grill, sólo horno normal.

    Eu, con las manos que tienes me extraña que no los hagas tú 😉

    Carmen han quedado estupendos así chicos pero tengo pendiente en hacerlo grande.

    Lore, lo malo es que así no te das cuenta y comes más, primero uno…luego otro jajaja

  7. Uyy Anna entonces no sé si tu marido dará el visto bueno, no será milanés? habrá que hacer la prueba.

    Así pequeñitos han quedado monisimos, lo malo es que te comes uno y luego otro María Jesús 😉

    Si los haces me cuentas Sacer, espero que te gusten.

    Animate Noelia, que esto dulcifica cualquier domingo.

    Espero que os gusten Visc a la
    Cuina, ya me dirás.

    Gracias Amanda.

    Para una merienda con un vaso de leche es perfecto Cocina de mi abuelo.

    Paula, pues en mi casa no es nada habitual, pero esto de la globalización…hay que coger todo lo bueno de todos los sitios.

    Morena, espero que estos te gusten, no sé si se pareceran al que has comprado.

    Ana, yo quiero volver a hacerlo en grande, sólo tengo que encontrar los moldes, a ver si ahora los busco por internet.

    Gracias Nati.

    Si me han salido a mi te salen a ti Supermama, es sólo amasar y esperar a que suban.

    Bienvenida Ori, ya me paso por tu blog, yo llevo unos días que no puedo hacerme seguidora desde mi ordenador, desde otro si…a ver si lo arreglo.

    Ya me dirás que tal han salido Mamen si los haces.

    Apicius, qué pena que no pudieras asistir a esa clase porque así nos enseñabas a todos, es la primera vez que lo hago…no sé si será un auténtico panettone pero ha salido un dulce riquisimo. Nos ha gustado tanto que quiero seguir experimentando y hacerlo en grande, mañana comentaré con mi profe lo que dices del alveolado a ver si ha sido por falta de amasado para arreglarlo en la próxima.

    Gracias María.

    Pues estaré pendiente Silvia de tus resultados, porque estoy buscando el molde para hacerlo en grande y con perlitas de chocolate.

    Suny, si te animas ya me cuentas que tal te han salido y si os han gustado, ojalá que si.

    Gracias Espe, aunque a veces me da la sensación de que os pongo demasiadas fotos y que quedo de pesada.

    Ana, si que subieron en el tercer levado, es más los que quedaron más bonitos fueron los que llene menos el molde porque la masa se desbordó. Tengo que experimentar con otras harinas porque acaban de diagnosticar a un familiar celiaquia y me gustaria hacerle algo en Navidad.

    Amtie, espero que te queden igual, a mi la receta me ha resultado muy sencilla, lo único que hay que esperar los 3 levados. De todas formas quiero seguir investigando…

    Susanna, yo es la primera receta que hago, no sé si será la original pero nos han encantado, así que quiero probar otras y hacerlo en grande.

    Wada, estos salen muy esponjosos y tres días después lo siguen estando.

    Ingrid, es ponerse que están muy ricos.

    A nosotros nos han encantado Noelia.

    Gracias Merchi, tres días después siguen igual de estupendos.

    Conchitin el horno a 50º es sólo para que suban pero no se hacen. No pongas grill, sólo horno normal.

    Eu, con las manos que tienes me extraña que no los hagas tú 😉

    Carmen han quedado estupendos así chicos pero tengo pendiente en hacerlo grande.

    Lore, lo malo es que así no te das cuenta y comes más, primero uno…luego otro jajaja

  8. Hola Ana María. Un estupendo paso a paso de como hacer estos minipanettones. Se ven muy esponjosos y deben estar para chuparse los dedos. Suelo comprar para estas fechas ya que en casa gusta mucho. Tendré que probar.
    Saludos

  9. Se ven fabulosos, y esponjosos.
    Yo tengo la tienda de Torreblanca al lado del trabajo… y la verdad es que son de impresión (sus precios, también, jejeje). Pero estos tuyos "miniatura" me han encantado.
    Besotes.

  10. ay madre, vaya tela…..ya he leido lo que son exactamente,gracias por limpiar mi ignorancia culinaria…..y otra cosa,¿ que es la mantequilla pomada? ¿ que tenga ese tacto y esté como blandita? que cosas, pùes yo creo que así pequeños son una moneria para el café, como tú dices…..pidele el molde a los Reyes 😉 besicos.

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