Bacalao confitado en aceite de jengibre y eneldo con calabaza. Paso a paso

Bacalao confitado en aceite de jengibre y eneldo con calabaza. Paso a paso

Hicimos esta receta el otro día en la Escuela de Cocina, aunque con merluza, la he preparado con los lomos de bacalao que venden congelados ya desalados. Si usáis el bacalao salado, tenéis que ponerlo a remojo unas 24 o 48 horas (depende del grosor de la pieza) y cambiar el agua al menos cada 8 horas.
Ingredientes
1 lomo de bacalao por persona
Aceite de oliva
Jengribre fresco
Eneldo
Calabaza naranja
1 puerro grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
100 ml de vino blanco
Pimienta
Elaboración
Ponemos en una sartén aceite de oliva y rehogamos el ajo picado
Después añadimos la calabaza y el puerro que cortamos en juliana fina.
Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 o 20 minutos.
Una vez cocinada la calabza ponemos a fuego fuerte, añadimos el vino blanco y el azúcar para caramelizar ligeramente.
Por otro lado, ponemos en una sartén onda o cacerola y de tamaño justo el bacalao. Le ponemos un poco de pimienta, eneldo y jengibre al gusto.
Cuando rallamos jengibre, limón, etc…lo mejor para evitar que se nos quede en el rallador es quitarlo con un pincel.

Cubrimos con aceite (el origen de esta receta es tailandés con lo cual si queremos que la merluza o bacalao en este caso se aromatice con el jengibre y el eneldo y nos quede suave es preferible usar aceite de girasol o soja, pero como en casa estamos acostumbrados al de oliva lo he hecho con éste, y nos gustó el resultado).
Ponemos a fuego muy suave y dejamos cocinar sin tapar unos 10 minutos evitando que el aceite hierva para que quede jugoso.
Colocamos la calabaza en un plato y terminamos con un lomode bacalao confitado y bien escurrido.
Le he puesto un toque de crema de módena.
Servir y tomar rápidamente ya que es un plato que se enfría con facilidad.

Por cierto, si vais a confitar una gran cantidad de pescado, podéis hacerlo en el horno y así no se usará tanto aceite. Ponemos en una sartén al fuego el aceite con los ingredientes que para que se aromatice. Luego ponemos el pescado con la piel pegando a la bandeja o fuente y añadimos el aceite ya aromatizado, lo precalentamos a 100º y cuando lo metamos bajamos a 90º unos 12 o 15 minutos.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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15 comentarios

  1. Me apunto a esta bacalao pero de cabeza, fijate!!. Y pensar que en casa no puedo hacerlo más a menudo porque no les gusta. Ahora que de vez en cuando me permito el placer de hacerlo para mi solita y me pongo las botas. Tu receta una pasada, tiene que estar delicioso, no hay más que ver las fotuquis.

    besitos guapetona 🙂

  2. Ana Maria, nos encanta el bacalao, pero dime, la calabaza, no es muy dulce para este plato? el bacalao nos gusta un pelin sabroso, no se si arriesgarme, a ti te quedo delicioso, un beso guapa

  3. Hola Ana María. El bacalao es uno de los pescados que más me gusta, pero nunca lo he hecho confitado. Tengo que probarlo alguna vez porque tiene muy buena pinta. Ya te comentaré cuando lo haga.
    Saludos

  4. Eva, animate que queda muy jugoso y es muy fácil.
    Espe. preparalo con lomos de merluza por ejemplo, la recta original era así.
    Eva, me alegra que te guste.
    Mª Dolores, gracias a ti por tu comentario.
    Mª Jesús, de qué es tu curso? yo acabo el trimestre en diciemmre, pero empiezo otro en enero.
    Mª José si que nos parecio delicioso.
    Me alegra que te guste Sandy, espero que te animes a hacerlo.
    Curra, el bacalao en casa nos encanta de todas maneras…
    Merchi puedes hacer esta receta con otro pescado o darte un homenaje tú solita, que nunca está de más.
    Mamen, lo bueno de esta receta es el contraste entre la guarnición de verdura dulzona y el sabroso del bacalao.
    Juan, nunca es tarde para probar algo nuevo.
    Besos y saludos a todos y gracias como siempre por vuestros comentarios.

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