Milhojas de foie y manzana con reducción de Pedro Ximénez

Milhojas de foie y manzana con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes
Foie micuit o Foie gras de pato
3 manzanas reinetas
Pedro Ximénez, unos 300 ml.
Unas pasas para adornar
Elaboración
Ponemos el vino en un cazo, una vez que empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos hasta que reduzca. No debe quedar muy espeso ya que al enfriar espesará.
Pelamos y cortamos las manzanas en dados, metemos en el microondas a máxima potencia hasta que estén blandas.
Trituramos un poco con la ayuda de un tenedor, pero no del todo, para que queden los trozos.
Montamos el plato:
Ponemos una base de manzana, una rodaja de foie*, otra de manzana y otra de foie. Se puede hacer con dos o tres capas de foie, al gusto.
Añadirle unas pasas y la reducción de P.X.
* La mejor manera de cortar el foie es que esté frío y hacerlo con un buen cuchillo de hoja fina, pasamos el cuchillo por agua muy caliente y lo secamos con papel de cocina, cortamos y volvemos a repetir para el siguiente corte.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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