Empanada de bacalao con pasas. Paso a paso

Empanada de bacalao con pasas. Paso a paso

Hoy os explico cómo hacer una empanada de bacalao con pasas con masa casera, la hemos elaborado con Thermomix, pero podéis hacerla perfectamente sin ella, tan sólo que tendréis que amasarla a mano.

La empanada de bacalao con pasas es quizás la empanada que más me gusta de todas las variedades que hay, aunque la de zamburiñas no se queda atrás. Tradicional en algunas zonas de Galicia es muy habitual también prepararla durante la Cuaresma.
Nosotros la preparamos de vez en cuando, sobre todo cuando tenemos salida con los amigos, como en este caso que la hemos disfrutado en una casa rural todos los amigos, no han quedado ni las migas.

Cómo hacer Empanada de bacalao con pasas paso a paso

Ingredientes

Masa de empanada

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de agua
  • 100 gr de aceite (utilizar el del sofrito, escurriendo el relleno)
  • 50 gr de vino blanco
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Relleno

  • 3 cebollas
  • Bacalao en migas y desalado, unos 500 gr
  • Pasa
  • Aceite de oliva virgen extra

Para pincelar

  • Huevo batido
  • Pimentón

Elaboración

Ponemos a pochar la cebolla, cortada fina, a fuego bajo hasta que esté blanda

Cuando empiece a dorarse añadimos las pasas y removemos
Agregamos el bacalao y removemos, sólo un poco, para que el relleno no se reseque en el horno

Reservamos. Es mejor hacer el relleno el día de antes.
Los ingredientes de la masa


Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino, la sal y el azúcar. 2 minutos 37º velocidad 2.


Añadimos la levadura y la harina. 20 segundos velocidad 6 y 3 minutos. Luego, 3 minutos a velocidad espiga.

La masa…

La dejamos en el vaso unos 15 minutos hasta que aumente

Sacar la masa, amasarla un poco y dejarla reposar cubierta unos 15 minutos


Dividir la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande

Colocamos la más grande en el molde (he usado uno de los de pizza ya que con los agujeritos se hace mejor) y pinchamos con un tenedor

Ponemos el relleno, y cubrimos con la otra parte de la masa

Cerramos los bordes

Con los restos de masa hacemos unos adornos


Pintamos la superficie con huevo batido y un poco de pimentón que le dará un bonito color dorado
Pinchamos con un tenedor para que respire…

y metemos en el horno, (precalentado a 200º) a 180º hasta que la superficie esté dorada.
Espero que os guste.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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5 comentarios

  1. Hola, gracias por la receta podrías darme la receta Manual, no tengo Thermomix, aunq tengo un robot de cocina, para amasar y demás…
    Hice las empanadillas, y mi familia y amigos me las piden una y otra vez, ya voy 4 veces…
    Gracias, gracias, gracias,
    Un besazo,
    María J. García

    1. Claro, lo único que tienes que hacer es poner en un recipiente amplio el agua templada, diluyes la levadura, incorporas el resto de líquidos, mezclas un poco, después la harina y amasas a mano hasta obtener una masa suave y que todos los elementos estén bien integrados. Muchas gracias a ti 🙂

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