Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén. Receta paso a paso.

IMG_4767

Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copio de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.

Ingredientes
IMG_4697

  • Lomos de bacalao desalados
  • Cebolla
  • Ajos
  • Almendras
  • Pasas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos las pasas a remojo.
IMG_4699

Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén
IMG_4700

 y freímos un puñado de almendras
IMG_4704

Después las picamos con el mortero y reservamos.
IMG_4708

IMG_4709 

Cortamos la cebolla
IMG_4701

Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel
IMG_4706

hasta que la cebolla comience a transparentarse
IMG_4712


Incorporamos a la sartén el bacalao.

 IMG_4713

Añadimos las pasas y las almendras.
IMG_4714

Movemos la sartén de vez en cuando…
IMG_4716

Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

 IMG_4721

Servimos, un trozo por persona es suficiente.

Un detalle
IMG_4784