Ensalada de habichuelas con mejillones en escabeche.
Hoy os traigo una opción perfecta para aquellos que buscan una comida rápida, nutritiva y llena de sabor: Ensalada de alubias cocidas con mejillones en escabeche. Esta receta es ideal para los días en los que necesitas algo delicioso y fácil de preparar.
El verano es un momento excelente para disfrutar de platos frescos y ligeros, y no hay razón para dejar de lado las legumbres, que son una fuente excepcional de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Incorporar alubias, judías blancas o habichuelas en tu dieta veraniega es una manera fantástica de mantener una alimentación balanceada y saludable. Las alubias cocidas aportan una buena dosis de energía y ayudan a mantenernos saciados por más tiempo, lo cual es perfecto para los días activos y llenos de actividades.
Por otro lado, los mejillones en escabeche añaden un toque de mar y un sabor único, además de aportar hierro. Esta ensalada es perfecta para tener lista con antelación y llevar a tus salidas al aire libre, ya sea un picnic, una comida en la playa o simplemente para disfrutar en casa. Además, los ingredientes son asequibles y fáciles de encontrar.
Así que, sigue leyendo a descubrir cómo preparar esta ensalada de alubias cocidas con mejillones en escabeche, y aprovechemos todos los beneficios que las legumbres tienen para ofrecernos, incluso en los calurosos días de verano. ¡Vamos a por la receta! La tienes tanto en video en el Canal de Youtube de Cocinando entre Olivos, como explicada a continuación, paso a paso con fotografías, como prefieras.
Cómo hacer Ensalada de habichuelas o alubias blancas con mejillones en escabeche, receta explicada paso a paso.
Ingredientes (4 personas)
- 1 tarro de alubias blancas cocidas de 400 g
- 1 cebolleta morada
- 1 o 2 tomates
- 2 huevos
- 1 lata de mejillones en escabeche 175 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Ponemos los huevos a cocer, unos 8 minutos.
Pelamos y picamos los huevos.
Picamos el tomate, si queréis podéis pelarlo.
La cebolleta, en este caso es morada pero podéis utilizar blanca, la pelamos y picamos.
Enjuagamos las alubias o habichuelas y escurrimos.
Las ponemos en una ensaladera o fuente.
Incorporamos la cebolleta picada, el tomate pelado y picado, los huevos que hemos cocido previamente y los mejillones junto con el escabeche que es lo que nos va a dar mucho sabor a esta ensalada.
Terminamos con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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