Tarta de manzana en crepes sorpresa

Tarta de manzana en crepes sorpresa, una receta del chef francés Eric Lanlard, “Pommes Breton en crêpes surprise”.

Al ser una tarta con diversas elaboraciones, crepes, bizcochos, mousse de manzana y manzanas caramelizadas, creo que os resultará más fácil tenerlo por partes, he hecho collage de las imágenes para que no os resultara tan difícil y pesado de leer.

Es una tarta de manzana deliciosa, exquisita, no es muy dulce, merece la pena el trabajo que tiene, espero que os guste y que os animéis a hacerla.  A continuación os explico cómo hacer Tarta francesa de manzana en crepes paso a paso.

No sé si os ha pasado alguna vez, pero tenía esta receta pendiente de hacer desde el año 2006, momento en el que Mafalda, de quien sigo haciendo su Roscón de Reyes cada año,  la publicó en el Foro de Mundorecetas, compré Calvados, un licor de manzanas de Normandía con Denominación Protegida y enseguida decidí hacerla, cuenta saldada después de tantos años.

No es difícil, pero si tiene muchos pasos, si compráis los crepes y los bizcochos hechos, será mucho más rápida de preparar, pero yo he preparado todo desde el principio, es lo suyo ¿no?

Receta de Tarta francesa de manzana en crepes sorpresa explicada paso a paso.

Crepes.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de coñac (o ron o calvados)
  • 250 g de harina
  • Una cucharadita de azúcar
  • Un trozo de mantequilla, pequeño.

Elaboración

He utilizado la receta de Simoné Ortega para hacerlos, utilizad la receta que más os guste.

Batimos todos los ingredientes, dejamos que reposen en frío unos 20 o 30 minutos. Ponemos un trozo de mantequilla y engrasamos bien la sartén o crepera, ponemos una cucharada grande de masa, extendemos muy bien fuera del fuego moviendo la sartén, cuando esté hecha por un lado, le damos la vuelta.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

Crepes listos, los repetí porque no me quedaron muy bien, pero mis hijos felices porque los que no utilicé se los merendaron.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

Bizcochos.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina

Elaboración.

Separamos los huevos, por un lado montamos las claras a punto de nieve, reservamos. Las yemas las batimos durante varios minutos junto con el azúcar, incorporamos la harina tamizada y mezclamos hasta que esté integrada.

Unimos a las claras montadas, mezclamos con suavidad. Repartimos la masa en dos, he utilizado un molde de 23 cm, se hornea con el horno precalentado, a 180º C, unos 8 o 10 minutos, sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar, hacemos dos bizcochos.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

Mousse de manzana.

Ingredientes

  • 500 g de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonadas
  • Zumo de un limón
  • 100 ml de Calvados
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 500 ml de nata líquida para montar

Elaboración

Montamos la nata, reservamos en frío. Por otro lado trituramos las manzanas junto con el zumo de limónhasta hacer un puré. Ponemos en un cazo el calvados, cuando hierva apartamos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina que teníamos en remojo.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

Mezclamos bien con las varillas hasta que la gelatina esté bien integrada. Esperamos que se enfríe un poco, añadimos al puré de manzana, mezclamos muy bien e incorporamos a la nata montada con suavidad.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

Manzanas caramelizadas.

Ingredientes

  • 3 manzanas reinetas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • Un chorrín de Calvados

Elaboración.

Ponemos las manzanas en una cacerola o sartén junto con la mantequilla cortada en trozos y el azúcar.

Cocinamos hasta que las manzanas estén doradas, caramelizadas

Almíbar.

Ingredientes

  • 100 ml. de agua
  • 100ml. de azúcar
  • Un chorrín de Calvados

Elaboración

Ponemos el azúcar, el agua y un chorrín de calvados en un cazo, llevamos a ebullición y dejamos unos minutos, reservamos.

Montaje de la Tarta de manzana en crepes sorpresa.

Una vez que tenemos todas las elaboraciones preparadas vamos a montar la Tarta.

En un molde, el mío de 23 cm, ponemos un crep en la base y cuatro en los laterales que sobresalgan bastante. Ponemos la mitad de la mousse de manzana, encima un bizcocho que calamos con el almíbar con una brocha.

Encima ponemos todas las manzanas caramelizadas, después otra capa de mousse de manzana y el segundo bizcocho que calamos con el almíbar, encima yo he terminado con un poco de mousse de manzana.

Ponemos otro crep a modo de tapa y plegamos los crepes que habíamos puesto en los laterales. Tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico unas horas, mejor toda la noche.

Quitamos el film, los crepes se han asentado.

Ponemos un plato grande o fuente y le damos la vuelta. Pincelamos la superficie con un poco de mermelada de albaricoque que calentamos un poco en el microondas y le damos brillo, mi tarta no tiene…estaba tan ansiosa por darle la vuelta y cortarla para ver como había quedado que se me pasó por completo, pero a vosotros eso no os va a pasar.

Cortamos ¡espectacular!

Deliciosa, no es empalagosa, los dos tipos de manzana se notan en el sabor, muy jugosa y ligera…

Espero que os haya gustado esta receta de Tarta de manzana en crepes sorpresa y que os animéis a hacerla, no tardéis tanto como yo en hacerla, es exquisita, volveré a hacerla cuando podamos juntarnos y celebrar.

Tarta de manzana en crepes sorpresa

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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