Ajilimójili típico de Jaén

Ajilimojili de Jaén

Ajilimójili típico de Jaén o Ajili-mójili es una elaboración tradicional de la Cocina de Jaén, sobre todo en la parte de la Sierra de Segura y también en Cazorla, se elabora con patatas cocidas, pimientos asados con un aliño de cominos, ajos, sal y aceite de oliva virgen extra, una crema que se sirve  como aperitivo acompañado de pan tostado o junto con carnes como por ejemplo el lomo de orza.

Existe otro Ajilimójili en Baeza, pero es una preparación muy diferente ya que se trata de un revuelto de bacalao con pimientos que otro día tengo que enseñaros.

A continuación os explico cómo hacer el Ajilimójili típico de Jaén paso a paso. 

Cómo hacer el Ajilimójili típico de Jaén. Receta explicada paso a paso.

Ingredientes

  • Medio kilo de patatas
  • 2 pimientos rojos asados
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer, junto con el pimiento rojo, cortado en trozos.

Ajilimojili de Jaén

Yo prefiero añadir pimiento asado, me gusta mucho más el sabor que queda, así que cuando aso pimientos aprovecho.

Ajilimojili de Jaén

Una vez que las patatas están cocidas

Ajilimojili de Jaén

Las ponemos, escurridas,  en el vaso de la batidora junto con los pimientos rojos asados, los dientes de ajo pelados, la sal, los cominos y un chorrín de vinagre, podéis añadir más o menos según os guste.

Ajilimojili de Jaén

Trituramos todo, esto se hacía en el mortero o en el dornillo. Comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra mientras seguimos triturando hasta que esté todo emulsionado, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.

Ajilimojili de Jaén

Servimos en un cuenco acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Ajilimojili de Jaén

O acompañando carnes a la brasa, pescado o seguro que tenéis alguna idea estupenda para acompañar este Ajilimojili típico de Jaén. Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarlo.

Ajilimojili de Jaén

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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7 comentarios

  1. Gracias por esta receta!!! tengo muchas de tus recetas impresas y en la lista de deseos de recetas por hacer…
    Son tan interesantes! y tradicionales, y con ingredientes fáciles de conseguir… y me encanta hacer tus recetas, así no se pierden las recetas de siempre… un abrazo.

  2. En mi tierra los ajilimojilis son adobos para la carne o el pescado ¡nada que ver!, me ha gustado mucho la receta y te la copio, nunca lo he probado y me puede la curiosidad.
    un abrazo
    Concha

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