Hoy os propongo preparar un riquísimo Curry de garbanzos con mango, un plato de cuchara ligero muy sabroso que he preparado con unos mangos increíbles que me ha traído mi hermano de Málaga.
Es un plato con una mezcla de sabores, el dulce del mango y el picante del curry rojo que a mí me ha vuelto loca, pero es que me estoy aficionando a estos currys con verduras como el curry de lentejas rojas con batatas y espinacas que hace poco os enseñé a hacer, una forma estupenda de consumir legumbres.
A continuación os explico cómo hacer Curry de garbanzos con mango con fotografías paso a paso, me he basado en esta receta de Liliana en Directo al Paladar.
Receta de Curry de garbanzos con mango
Ingredientes
- Una cucharadita de cilantro en grano
- 1 hoja de laurel o de curry
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Un puerro
- Dos zanahorias
- 1 o 2 mangos maduros
- Garbanzos cocidos, un tarro de 570 gr
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- Un trozo de jengibre fresco
- 400 ml de leche de coco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco
Cómo hacer Curry de garbanzos con mango
Ponemos en la cazuela los granos de cilantro y la hoja de laurel con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos para que suelten todo su aroma
Incorporamos los ajos y la cebolleta picados
Cuando comiencen a cambiar de color, añadimos la zanahoria, pelada y picada
Al igual que el puerro. Rehogamos
Añadimos el mango, picado en trozos pequeños o incluso rallado
Rallamos un poco de jengibre
La pasta de curry rojo, si no tenéis este tipo de pasta podéis ponerle otro tipo de curry. Esta pasta pica un poco, así que si le ponéis otro podéis añadir un par de cayenas al principio o añadir al final un poco de sriracha, si os gusta el picante, si no, podéis añadir sólo un poco de pimienta negra recién molida.
Los garbanzos que enjuagamos y escurrimos
Y la leche de coco por último junto con un poco de sal
Mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos veinte minutos
Ya está preparado
A la hora de servir espolvoreamos un poco de cilantro fresco
Espero que os haya gustado esta receta de Curry de mango con garbanzos
Animaros a hacerlo también vosotros.
– 2023 – 
5 comentarios
¡Qué ricos! una forma súper diferente de comer los garbanzos, me encantan éste tipo de recetas con legumbres.
Besos.
Gemeladas
Gracias, hay que variar para no comer siempre igual, espero que te gusten
Qué pena que se estropee la receta usando garbanzos de bote….en vez de una cocción lenta de este manjar.
Me encanta el curry y me encantan tanto los garbanzos como el mango. Lo probaré seguro, para mi es una combinación perfecta
Para mí también, ya nos contarás que te han parecido 🙂