Cómo hacer Brandada de bacalao

La Brandada de bacalao es un aperitivo estupendo, para servir con pan tostado. Fácil y rápido de preparar que además se puede tener hecho con antelación.  Es una emulsión a base de aceite e oliva virgen extra, ajo y bacalao, que antiguamente se hacía en el mortero, le añado un poco de nata que lo suaviza y le aporta cremosidad. Hay quién añade patata en la preparación, yo no le pongo,  si que me gusta ponerle una guindilla cuando confito el bacalao, luego la retiro antes de triturar.

Ahora que estamos en Cuaresma, época en la que el bacalao se convierte en toda una estrella es un buen momento para hacerlo, aunque en casa hacemos la brandada de bacalao durante todo el año, es perfecta para rellenar unos pimientos del piquillo o para servir en tartaletas con un poco de mermelada de tomate por encima como suelo hacer en Navidad.

A continuación os explico cómo hacer la Brandada de bacalao.

Brandada de bacalao, receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 250 gr de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 150 gr de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de nata líquida para cocinar
• 1 pizca de sal
• Perejil fresco

Cómo hacer Brandada de bacalao

Ponemos en un cazo el aceite de oliva virgen extra con los ajos

Incorporamos el bacalao, en esta ocasión he utilizado migas de bacalao desalado.

Dejamos que se confite a fuego mínimo unos quince minutos, no debe freírse sino confitarse, es decir, cocinarse a baja temperatura.

Una vez que tanto el ajo como el bacalao están confitados, los escurrimos reservando el aceite.

Ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente el bacalao, los ajos, la nata y una pizca de sal.

Trituramos todo.

Una vez que está todo triturado, comenzamos a añadir el aceite poco a poco mientras continuamos batiendo.

Hasta obtener una crema suave.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espolvoreamos la brandada de bacalao con perejil picado finamente.

Ya tenemos lista nuestra Brandada de bacalao, en esta ocasión la hemos servido con unas rebanadas de pan tostado. ¡Deliciosas! Y si queréis hacerla con Thermomix tenéis  la receta pinchando en este enlace, receta de Brandada de bacalao con Thermomix.

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