Enter your email Address

Cocinando Entre Olivos

  • Inicio
  • Recetas
    • De la A a la Z
    • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
    • VerdurasEnsaladas y Verduras
    • Arroz y PastaArroz y Pasta
    • CucharaPlatos de Cuchara
    • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
    • CarnesCarne
    • Postres y DulcesPostres y Dulces
    • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
    • Cocina de JaénCocina de Jaén
    • Para NiñosCocina para Niños
    • Sin GlutenSin Gluten
    • Recetas de NavidadRecetas de Navidad
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Conociendo el AOVE
    • Probando AOVE
    • Recetas con AOVE
  • Noticias y GastroEventos
  • Sitios que me gustan
  • Quién soy
  • Contacto

Bagá, espacio gastronómico de “Pedrito”. Una pequeña cocina, un gran cocinero y la primera estrella michelín de Jaén.

por Ana María Gutiérrez García / domingo, 07 abril 2019 / Publicado en Sitios que me gustan
Baga Pedro Sanchez Jaen

Baga Pedro Sanchez Jaen

Bagá. Espacio gastronómico de “Pedrito”.

Una pequeña cocina, un gran cocinero y la primera estrella michelín de Jaén.

En uno de los rincones más bellos de la ciudad de Jaén, la Reja de la Capilla, en una esquina de la Basílica de San Ildefonso, donde la tradición relata que se apareció la Virgen María con el Niño en sus brazos, acompañada de San Ildefonso, Santa Catalina y una corte de ángeles y santos la noche del 10 de junio de 1432, para dar fuerzas a los jiennenses que resistían los ataques de los musulmanes del Reino de Granada. Crean o no se trata de un lugar lleno de tradición, magia e historia, además es mi barrio,  ahí se ubica Bagá.Baga-Jaen-2

Bagá, espacio gastronómico de “Pedrito” es un restaurante pequeño, apenas unos metros, con capacidad para quince personas,  sólo tres mesas y una barra que a la vez es mesa de trabajo en la que pueden comer 4 personas. Un espacio bien aprovechado, obra del arquitecto de Jaén Alfonso Mollinedo Saenz. Decoración elegante en la que si algo destaca, además del papel del techo, es el único cuadro que hay, del cual me enamoré a primera vista, “La Ibera” obra de Paloma Hernández.

La-Ibera-Baga-Jaen

Pedro Sánchez Jaén, el alma de Bagá,  más conocido como “Pedrito” aunque deberíamos llamarlo Don Pedro, se ha formado en la Escuela de Hostelería de La Laguna en Baeza y ha trabajado en cocinas como las del Relais Chateau Chateau de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches de Dani García (Ronda). Tras 16 años como jefe de cocina del Restaurante Casa Antonio de Jaén se decidió a emprender su proyecto personal acompañado de Mary Paz Cano quien dirige la sala.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(10)

Pedro cocina platos en apariencia sencilla, a veces hasta parece que no han sido cocinados,  pero que cuando te los llevas a la boca eres consciente de la depurada técnica y la cuidadosa metodología, el mimo en las texturas de cada producto, ha sido el creador de genialidades como el rape en tres cocciones, los riñones de choto con caviar o la pechuga de pichón curada en caviar.

Baga Jaen 1

Acaba de recibir una estrella michelín, un hito en la historia de nuestra ciudad y nuestra provincia ya que ha sido la primera, ha puesto a Jaén en el mapa gastronómico del mundo y eso hay que reconocerlo, además Pedro lleva a Jaén donde va y no sólo porque su segundo apellido es “Jaén”,   su lema “Sentir Jaén” triunfa en las redes sociales, un tweet suyo o una foto en Instagram acumulan me gustas al instante de ponerlos.

Bagá en poco más de un año se ha convertido en un clásico, un sitio de obligada visita para cualquiera que le guste disfrutar con una buena comida.

Baga-Jaen

El binomio formado por Pedro y Mary Paz, se completa con David Gallegos y Lorena Navarro en la cocina.

Baga-Jaen-David-y-Lorena

Y Francisco Javier Fernández como sumiller, interesante bodega la que trabaja, lo mejor es dejarse llevar por él en cuestión de vinos, siempre acierta.

Baga-Jaen-vinos

Mi cuarta visita a esta casa y quinta de mi compañera de mesa, en este caso de barra, ha sido un disfrute total, ya no sólo para el paladar, estar sentada en esta barra y contemplar lo que pasa en la cocina es un plus añadido a la visita ya que disfrutas dos veces, la primera al ver cómo trabajan, cómo emplatan, cómo terminan algunos platos con nuestro aceite de oliva virgen extra o como David forma una quenelle de helado de manera magistral, no exagero si les digo que me quedaría ahí sentada en cada pase, hipnotizada por la magia que desprenden, mientras de fondo suena Charles Aznavour.

Baga-barra

Les aviso que no hay carta, un menú degustación que cambia semanalmente, a veces diario, aprovechando los productos de temporada, más de una vez he coincidido con Pedro en la plaza. Con el boom de la estrella michelín a veces es complicado reservar, pero reserven que antes o después habrá un hueco, seguro que el fantástico equipo de Bagá les hace disfrutar y sentir Jaén.

Este es el menú que hemos podido disfrutar esta vez.

Comenzamos….

Pan y torta de aceite, con aceite de oliva virgen extra, lo van rotando, esta vez Pradolivo y Uno.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(4)

Oblea de naranja y bottarga

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(2)

Buñuelo de morcilla en caldera

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(3)
Quisquilla de Motril en escabeche de perdiz.

Qusiquilla-de-Motril-en-escabeche-de-perdiz-Baga-Jaen

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(5)

Espárrago blanco de Bedmar con jugo de aceituna negra y pieles de anguila ahumada.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(6)

Coliflor, mahonesa templada de ostras y almendra amarga.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(7)

Ajoblanco de coco y almendras con granizado de piña y albahaca.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(8)

Hinojo con pilpil montado de merluza.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(9)

Higado de rape en salmuera con mantequilla de amontillado.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(11)

Gazpachuelo de ortiguillas.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(12)

Consomé de tomate, huevas frescas de trucha y pimienta de Sichuan.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(13)

Tatin de raíz de apio con trufa negra.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(14)

Baga-Jaen-Pedrito-Sanchez-(3)

Ajoblanco de queso de cabra, botarga, requesón y guisantes lágrima.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(15)

Guisantes lágrima de Jaén en jugo de mazorca de maíz asada y mantequilla negra.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(17)

Presa de bellota sobre lácteo de jamón ibérico.

Guiso de callos de bacalao con ajoatao.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(20)

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(21)

Codorniz de Bresse asada y parfait de sus higados.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(22)

Baga-Jaen-Pedrito-Sanchez-(4)

Codorniz-Baga-Jaen-Pedrito-Sanchez-(1)

Guisantes, fresa y yogur.

Baga-Jaen-Estrella-Michelin-(1)

Quenelle de helado de aove, naranja y chocolate.

Baga-Jaen-Pedrito-Sanchez

Para acompañar el café chocolate con aceite de oliva virgen extra y nubes anisadas.

Baga-Jaen-

Por cierto no les he contado que el nombre “Bagá” se debe a que es la flor de olivo en árabe.

Baga-Jaen-equipo-completo

Más Información:

Bagá. Espacio gastronómico de “Pedrito”

Baga-espacio-gastronomico-Pedrito
Reja de la Capilla, 3, Jaén

Teléfono 953 047 450

https://bagagastronomico.com/
Twitter @Baga_jaen 
Facebook Bagá.
Instagram @bagajaen

image_printImprimir
Etiquetado con: Bagá, Restaurantes, Sitos que me gustan

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

Otros artículos que pueden interesarte...

III Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Sibarius
La terraza de la Ruta del Veleta en vivo
Restaurante Canela en Rama de Linares, el alma de Jaén.

3 Comentarios en “ Bagá, espacio gastronómico de “Pedrito”. Una pequeña cocina, un gran cocinero y la primera estrella michelín de Jaén.”

  1. Restaurante Dama Juana en Jaén - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    20 noviembre, 2019 a las 6:03 pm

    […] de que Jaén cada vez sea más grande gastronómicamente hablando, si hace poco os hablaba de Bagá, un restaurante cuyo cocinero Pedro Sánchez junto a su equipo,  ha hecho historia al conseguir la […]

  2. Restaurante Canela en Rama de Linares, el alma de Jaén. - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    6 febrero, 2020 a las 8:35 am

    […] una generación que tantas alegrías nos ha dado a Jaén y las que quedan, porque ¡menudo grupo! Pedrito de Bagá en Jaén, Montse de La Cantina de la Estación de Úbeda o Juan Pablo de Los Sentidos en Linares. […]

  3. Tortilla de cáscara de pepino - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    12 septiembre, 2020 a las 8:29 am

    […] directos cocinando en casa, uno de esos directos fue compartido con Pedro Sánchez, cocinero del Restaurante Bagá de Jaén, los dos cocinaron en directo una Tortilla de pepino, a cuál […]

Deja un comentario Cancelar respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Libro “Cocinando entre Olivos”. A la venta en todas las librerías.

Libro Cocinando entre Olivos

De la A a la Z

  • Índice alfabético de recetas

¡Suscríbete al blog!

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Busca tu receta

Cocinando entre olivos

Recetas más cocinadas

  • Rillettes de salmón, un aperitivo para conquistar a tus invitados
    Rillettes de salmón, un aperitivo para conquistar a tus invitados
  • Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén
    Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén
  • Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado
    Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado
  • Bizcocho con limón y aceite de oliva virgen extra. ¡Riquísimo!
    Bizcocho con limón y aceite de oliva virgen extra. ¡Riquísimo!
  • Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.
    Cómo hacer lomo de orza al estilo de Jaén, receta paso a paso.

Recetas más recientes

  • Espárragos verdes en escabeche

    Espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado

  • Rillettes de salmón

    Rillettes de salmón, un aperitivo para conquistar a tus invitados

  • perritos calientes con tomate

    Perritos calientes de Pepe Marín

  • Jornadas Gastronómicas María de la O y Cervezas Alhambra.

    II Jornadas Gastronómicas María de la O y Cervezas Alhambra.

  • Tarta salada de sobrasada y orejones

    Tarta salada de sobrasada y orejones

Cocinando entre olivos

Recetas por Categoría.

  • Tapas y AperitivosTapas y Aperitivos
  • VerdurasEnsaladas y Verduras
  • Arroz y PastaArroz y Pasta
  • CucharaPlatos de Cuchara
  • Pescados y MariscosPescados y Mariscos
  • CarnesCarne
  • Postres y DulcesPostres y Dulces
  • Bizcochos y TartasBizcochos y Tartas
  • Cocina de JaénCocina de Jaén
  • Para NiñosCocina para Niños
  • Sin GlutenSin Gluten

Archivos

Cocinando entre olivos

Categorías

Cocinando entre olivos
Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinamos con Aceite de Oliva Virgen Extra

Cocinando entre olivos
Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Mejor Bloguero de cocina 09 CanalCocina.es

Comida a Domicilio

Cocinando entre olivos

Cocinamos con AOVE

Aceite de Oliva Virgen Extra

Licencia Creative Commons

Licencia Creative Commons

Licenciado bajo Creative Commons (Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 3.0 Unported License)
Cocinando entre olivos

Cocinando entre olivos  | Idea original de Ana María Gutiérrez.
Diseño de Maite Martín | Desarrollado por ChipWeb.es

Cocinando entre olivos
  • Aviso Legal
  • Política de Privacidad
  • Política de Cookies

Facebook

41933
Seguidores

Twitter

13.800
Seguidores

Instagram

9017
seguidores

Pinterest

2400
seguidores

Youtube

566
suscriptores
SUBIR
Pues sí, este sitio también utiliza cookies, pero queremos que estés seguro de tu privacidad.
Utilizamos cookies en nuestro sitio web para tratar de brindarte la mejor experiencia de navegación posible, recordando tus preferencias y visitas repetidas. Al hacer clic en "Aceptar", aceptas el uso de TODAS las cookies. Sin embargo, puede visitar la Configuración de cookies para proporcionar un consentimiento controlado.
Más informaciónAceptar todasConfiguración
Cookies

Información básica sobre cookies

Cuando visitas una web, ésta puede guardar y acceder a pequeños archivos de información que se almacenan en tu navegador, principalmente en forma de cookies. Esta información puede ser sobre ti, tus preferencias o el dispositivo con el que navegas y se utiliza principalmente para lograr que el sitio funcione correctamente. La información que se guarda no te identifica de forma directa, sino que se usa más bien para brindarte una experiencia web más personalizada y óptima. No obstante, como respetamos tu privacidad, puedes excluir algunos tipos de cookies. Puedes hacer clic en las diferentes categorías para obtener más información y cambiar nuestra configuración predeterminada. Sin embargo, si bloqueas algunos tipos de cookies, tu experiencia de uso en el sitio se puede ver afectada y también los servicios que podemos ofrecerte. Más información
Necesarias
Siempre habilitado

Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Esta categoría sólo incluye las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y las características de seguridad del sitio web. Estas cookies no almacenan ninguna información personal.

Preferencias

Las cookies de preferencia se utilizan para almacenar las preferencias de los usuarios con el fin de proporcionar contenido personalizado y conveniente para los usuarios, como el idioma del sitio web o la ubicación del visitante.

Rendimiento

Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los principales índices de rendimiento del sitio web, lo que ayuda a ofrecer una mejor experiencia de usuario a los visitantes.

No necesarias

Cualquier cookie que no sea particularmente necesaria para el funcionamiento del sitio web y que se utilice específicamente para recoger datos personales del usuario a través de análisis, anuncios, otros contenidos incrustados se denominan cookies no necesarias. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web.

Analíticas

Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre la métrica del número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.

Anuncios

Las cookies de publicidad se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes a través de los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.

No definidas

Cookies que aún no han sido categorizadas por el sistema o están en proceso.

Funcionales

Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades como compartir el contenido del sitio web en las plataformas de medios sociales, recopilar comentarios y otras características de terceros.

Guardar y aceptar