Hoy, segundo viernes de Cuaresma os propongo preparar un Escabeche de bacalao, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, propia de los días de Cuaresma y Semana Santa, la receta es del libro La Cocina de Jaén de Manuela García Ortega.
Este escabeche de bacalao, es un escabeche sin aceite, tan sólo vinagre de vino y agua, además de laurel, naranja, pimienta negra, cominos y azafrán, muy sencillo de hacer, tan sólo hay que dejarlo que repose un día para poder disfrutar de este plato.
A continuación os explico cómo hacer escabeche de bacalao paso a paso, espero que os guste.
Escabeche de bacalao, receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 4 trozos o lomos de bacalao en su punto de sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen o virgen extra picual
- 1 o 2 hojas de laurel
- Piel de naranja
- Cominos en grano
- Pimienta negra en granos
- Azafrán en hebras
Cómo hacer Escabeche de bacalao
Una vez desalado el bacalao, o descongelado lo secamos muy bien con papel de cocina.
Lo pasamos por harina
Y freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, mejor de la variedad picual
Lo sacamos
Y ponemos en una perola
Añadimos piel de naranja, cominos en grano, granos de pimienta negra y laurel.
Incorporamos un poco de vinagre de vino.
Y unas hebras de azafrán
Ponemos agua para que el bacalao quede casi cubierto
Y llevamos al fuego sin dejar que hierva, sólo unos minutos. Dejamos que repose unas 24 horas.
Lo podemos servir frío o caliente, a mí me gusta templado. Con caldo…la piel de naranja la he cortado en tiras finas y la he servido sobre el bacalao, queda muy rica.
O sin caldo, sea como sea, aquí tenéis otra receta de bacalao para estos días, en este caso escabeche de bacalao, espero que os haya gustado.
– 2023 – 
Un comentario
¡Qué rico! tengo que probarlo.
Besos.
Gemeladas