Escabeche de bacalao, receta de la Cocina de Jaén

Hoy, segundo viernes de Cuaresma os propongo preparar un Escabeche de bacalao, una receta tradicional de la Cocina de Jaén, propia de los días de Cuaresma y Semana Santa, la receta es del libro La Cocina de Jaén de Manuela García Ortega.

Este escabeche de bacalao, es un escabeche sin aceite, tan sólo vinagre de vino y agua, además de laurel, naranja, pimienta negra, cominos y azafrán, muy sencillo de hacer, tan sólo hay que dejarlo que repose un día para poder disfrutar de este plato.

A continuación os explico cómo hacer escabeche de bacalao paso a paso, espero que os guste.

Escabeche de bacalao, receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 4 trozos o lomos de bacalao en su punto de sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen o virgen extra picual
• 1 o 2 hojas de laurel
• Piel de naranja
• Cominos en grano
• Pimienta negra en granos
• Azafrán en hebras

Cómo hacer Escabeche de bacalao

Una vez desalado el bacalao, o descongelado lo secamos muy bien con papel de cocina.

Lo pasamos por harina

Y freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, mejor de la variedad picual

Lo sacamos

Y ponemos en una perola

Añadimos piel de naranja, cominos en grano, granos de pimienta negra y laurel.

Incorporamos un poco de vinagre de vino.

Y unas hebras de azafrán

Ponemos agua para que el bacalao quede casi cubierto

Y llevamos al fuego sin dejar que hierva, sólo unos minutos. Dejamos que repose unas 24 horas.

Lo podemos servir frío o caliente, a mí me gusta templado. Con caldo…la piel de naranja la he cortado en tiras finas y la he servido sobre el bacalao, queda muy rica.

O sin caldo, sea como sea, aquí tenéis otra receta de bacalao para estos días, en este caso escabeche de bacalao, espero que os haya gustado.