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Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao

por Ana María Gutiérrez García / miércoles, 14 febrero 2018 / Publicado en Cocina de Jaén, Platos de Cuchara
Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (29)

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (29)

Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao, una receta tradicional de Jaén que se elabora durante la Cuaresma y la Semana Santa. Primero coceremos los garbanzos, a los que añadiremos un sofrito, las collejas y luego añadiremos unos panecillos de bacalao, que habremos frito.

Hay algunas recetas de potaje de vigilia en las que incorporan el bacalao en el potaje y los panecillos se hacen sólo con pan, ajo, perejil y huevo. Estos panecillos con bacalao quedan riquísimos, tanto que si no me doy cuenta desaparecen antes de ser incorporados a la cazuela.

Os dejo con la receta de Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao explicada con fotografías paso a paso, animaros a hacerlo y ya me decís qué os ha parecido.

Receta de Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao

Ingredientes

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (2)

  • 400 gr de garbanzos
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de cominos molidos
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 270 gr de bacalao desalado (Migas)
  • 2 huevos
  • 4 o 5 cucharadas de pan rallado
  • Collejas

Cómo hacer Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao paso a paso

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua fría.

Al día siguiente los escurrimos y los ponemos en una olla con dos hojas de laurel y una cabeza de ajos, a la que le damos un corte por el centro alrededor.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (4)

Cubrimos con agua. Cocemos hasta que estén tiernos, yo los he hecho en la Olla a presión, unos 20 minutos.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (5)

Y ahora vamos a preparar los Panecillos de bacalao.

Picamos el bacalao

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (7)

Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, perejil y un poco de sal. Majamos bien

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (6)

Y lo añadimos al bacalao

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Incorporamos los dos huevos

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Mezclamos todo

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Y por último el pan rallado, éste va a depender del tamaño de los huevos….yo he puesto cinco cucharadas.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (11)

Ya tenemos la mezcla de los panecillos lista

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (12)

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, y los vamos friendo

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (20)

Hasta que estén dorados, los vamos sacando y dejamos sobre papel de cocina

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (22)

Una vez todos fritos, los reservamos

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Ahora, vamos a hacer el sofrito, picamos el pimiento verde

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (13)

Y la cebolla

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Ponemos ambas cosas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y de sal

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (15)

Cocinamos a fuego suave

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Rallamos los tomates

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Y los añadimos a la sartén, rehogamos unos minutos

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Añadimos el pimentón y los cominos, mezclamos.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (19)

Y añadimos a los garbanzos cocidos.

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Junto con las collejas

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Mezclamos, cerramos la olla de nuevo y cocinamos unos cinco minutos.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (26)

Al final incorporamos los panecillos.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (1)

Y ya tenemos listo este Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (28)

Un plato tradicional de estos días, riquísimo.  Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo.

Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao Receta (27)

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Etiquetado con: Bacalao, Cocina de Jaén, Cocina de Semana Santa, Garbanzos, Recetas de Cuaresma

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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3 Comentarios en “ Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao”

  1. Sergio dice:Responder
    15 febrero, 2018 a las 7:28 am

    Menuda pinta…apetece con solo mirarlo…cómo me gustan los platos de cucharas y más si son tan completos como éste. Un saludo

  2. manuel pedrajas garcia dice:Responder
    16 febrero, 2018 a las 6:19 am

    Me encanta la receta est5a semana la hago a ver que me sale.

  3. Carmen Garcia dice:Responder
    23 febrero, 2018 a las 8:55 am

    Tengo todo preparado para hoy viernes, haber como me sale, estoy deseando de probarlo, pues nunca lo he hecho con tan deliciosos panecillos, que hare mas de la cuenta como segundo plato. me voy manos a la obra. Bsos,

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