Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao

Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao, una receta tradicional de Jaén que se elabora durante la Cuaresma y la Semana Santa. Primero coceremos los garbanzos, a los que añadiremos un sofrito, las collejas y luego añadiremos unos panecillos de bacalao, que habremos frito.

Hay algunas recetas de potaje de vigilia en las que incorporan el bacalao en el potaje y los panecillos se hacen sólo con pan, ajo, perejil y huevo. Estos panecillos con bacalao quedan riquísimos, tanto que si no me doy cuenta desaparecen antes de ser incorporados a la cazuela.

Os dejo con la receta de Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao explicada con fotografías paso a paso, animaros a hacerlo y ya me decís qué os ha parecido.

Receta de Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de cominos molidos
• Perejil
• 3 dientes de ajo
• 270 gr de bacalao desalado (Migas)
• 2 huevos
• 4 o 5 cucharadas de pan rallado
• Collejas

Cómo hacer Potaje de garbanzos con collejas y panecillos de bacalao paso a paso

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua fría.

Al día siguiente los escurrimos y los ponemos en una olla con dos hojas de laurel y una cabeza de ajos, a la que le damos un corte por el centro alrededor.

Cubrimos con agua. Cocemos hasta que estén tiernos, yo los he hecho en la Olla a presión, unos 20 minutos.

Y ahora vamos a preparar los Panecillos de bacalao.

Picamos el bacalao

Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, perejil y un poco de sal. Majamos bien

Y lo añadimos al bacalao

Incorporamos los dos huevos

Mezclamos todo

Y por último el pan rallado, éste va a depender del tamaño de los huevos….yo he puesto cinco cucharadas.

Ya tenemos la mezcla de los panecillos lista

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, y los vamos friendo

Hasta que estén dorados, los vamos sacando y dejamos sobre papel de cocina

Una vez todos fritos, los reservamos

Ahora, vamos a hacer el sofrito, picamos el pimiento verde

Y la cebolla

Ponemos ambas cosas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y de sal

Cocinamos a fuego suave

Rallamos los tomates

Y los añadimos a la sartén, rehogamos unos minutos

Añadimos el pimentón y los cominos, mezclamos.

Y añadimos a los garbanzos cocidos.

Junto con las collejas

Mezclamos, cerramos la olla de nuevo y cocinamos unos cinco minutos.

Al final incorporamos los panecillos.

Y ya tenemos listo este Potaje de garbanzos, collejas y panecillos de bacalao.

Un plato tradicional de estos días, riquísimo.  Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo.

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