Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

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Los Galianos con conejo son un plato tradicional de la Sierra de Segura, una de las zonas más bellas de la provincia de Jaén. Un plato de cuchara con ingredientes muy sencillos, fácil de elaborar y que está delicioso.

Los galianos se suelen hacer con conejo, liebre, pollo o perdiz, tras cocer la carne, esta se deshuesa y se deshace, se rehoga con un sofrito de ajos y tomate y se añaden las galianeras , unas tortas de pan ácimo, sin levadura que se hace con harina, agua y sal que antiguamente se hacían directamente en el fuego, que aún se encuentran en algunos hornos y en las casas, aunque por rapidez se utiliza la “pasta para andrajo-andaluz” que se puede encontrar en algunos establecimientos.

Estos Galianos con conejo, al llevar la carne picada los peques se lo han comido sin problemas, así que este es un plato ideal para toda la familia.

Galianos con conejo, receta tradicional de la Sierra de Segura de Jaén

Ingredientes

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  • 1 conejo troceado
  • 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • 2 paquetes de pasta para Andrajos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Galianos con conejo paso a paso

Ponemos el conejo troceado en una olla con agua, un poco de sal, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel y tres dientes de ajo sin pelar, a los que les damos un corte.

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Lo he tenido a fuego medio unos 30 minutos.

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Sacamos la carne, el caldo lo conservamos, y le quitamos los huesos y la picamos en trozos pequeños. Reservamos.

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Pelamos los tomates y los picamos.

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Pelamos el resto de la cabeza de ajos y cortamos por la mitad, o si preferís más pequeños.

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Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, como no podía ser de otra forma, he utilizado aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Segura. Añadimos los ajos

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Y cuando comiencen a dorarse, ponemos el tomate

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Rehogamos

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Y dejamos que se fría bien el tomate.

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Incorporamos la carne que teníamos reservada.

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Rehogamos un par de minutos

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Y añadimos el pan

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Rehogamos todo de nuevo

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Y vamos añadiendo el caldo de haber cocido la carne

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Los galianos no deben quedar con mucho caldo, pero si muy jugosos, podéis hacerlos como os gusten, dependerá de la cantidad de caldo que le añadáis. En unos 12 o 15 minutos el pan está blando.

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Cuando el pan está blando nos indica que los Galianos ya están listos.

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Ya sólo queda servir estos deliciosos Galianos con conejo.

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Están deliciosos, ¿os animáis a hacerlos?

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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8 comentarios

  1. Esta receta la hace todavía mi madre!! Se junta con sus hermanos y preparan ellos mismos la masa de los andrajos!! Cómo me gustan estas recetas tradicionales, no deben perderse. Bss.

  2. Uy, me recuerda al gazpacho manchego, que también se hace mucho por el interior de Alicante, aunque este con más ingredientes como cebolla, pimiento, prebella e incluso algún hongo o rovellón de temporada. Pero la pasta si no se compra hecha en el horno, también se utiliza ocasionalmente esta embolsa de la foto. Y el conejo, por supuesto, o liebre, pollo de campo…
    Tengo una duda ¿para cuántas raciones son las cantidades que pones en la receta?
    Muchas gracias

    1. Hola Pepa, salen 4 platos grandes, pero yo creo que con una buena ensalada de primero, dan para 6. Muy similar, aunque los galianos se suelen servir algo más secos, además de que llevan más ingredientes como bien dices, si es que Jaén está al lado de La Mancha, tenemos muchas cosas en común.

      Un saludo

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