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Torticas de avío, receta tradicional de Vera, paso a paso

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 01 septiembre 2017 / Publicado en Pescados y Mariscos
Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (28)

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (28)

Las Tortas o Torticas de avío son una receta tradicional de Vera, un municipio del Levante almeriense que seguro todos conocéis por sus playas maravillosas, pero también es un lugar con una gran historia detrás y como consecuencia, un patrimonio gastronómico muy interesante.

Estas “Torticas”, como las denominan los veratenses, consisten en una masa elaborada con harina de maíz cubiertas por un “avío” cuyo ingrediente principal son los boquerones, además de un picadillo de cebolla, tomate, pimiento y ajo  junto a orégano, perejil, azafrán, comino y por supuesto, aceite de oliva virgen extra, luego se hornea todo y queda delicioso.

Os dejo con la receta de las Tortas o Torticas de avío explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis problemas a la hora de cocinarla vosotros,  espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Cómo hacer Torticas de avío de Vera, receta paso a paso

Ingredientes

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (3)

  • 3 pimientos verdes
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 350 gramos de boquerones pequeños
  • Orégano
  • Cominos molidos
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 600 gramos de harina de maíz
  • Agua templada
  • 1 cucharada de sal

Elaboración

Para limpiar los boquerones, quitamos la cabeza y las tripas y dejamos tal cual o si preferís podéis quitarles también las espinas, reservamos.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (10)

Picamos  la cebolla

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (4)

El pimiento verde

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (5)

El tomate

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (8)

Fileteamos los ajos y lo ponemos todo en un recipiente

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (11)

Añadimos los boquerones

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (12)

Incorporamos el orégano

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (13)

El comino molido

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Unas hebras de azafrán

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (15)

Sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, esta vez he utilizado de la variedad picual y como no podía ser de otra forma, un “aove” de Almería, La Solana2, de los que se producen en Almería es mi favorito por encima de todos.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (16)

Mezclamos todo bien y dejamos que repose mientras preparamos la masa.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (17)

Ponemos la harina de maíz en un cuenco, hacemos un hueco en el centro, ponemos la sal

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Y comenzamos a incorporar el agua templada, unos dos vasos grandes

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (20)

Vamos mezclando hasta obtener una masa que podamos manejar.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (21)

Cogemos una porción de la masa, la ponemos en la bandeja a la que ponemos papel de horno, aplanamos. Las he hecho de unos 10 cm de diámetro.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (23)

Y con los dedos formamos un borde.

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Ponemos encima el avío, es decir,  los boquerones con el picadillo.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (26)

Metemos en el horno precalentado, a 170º C unos 25 minutos, hasta se doren, deben quedar jugosas.

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (27)

Estas Torticas de avío de Vera son una delicia, recién hechas, templadas es como más nos gustan, aunque frías también

Receta Torticas de avio de Vera www.cocinandoentreolivos.com (2)

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Etiquetado con: Boquerones, Cocina de Almería, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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8 Comentarios en “ Torticas de avío, receta tradicional de Vera, paso a paso”

  1. MARIA GUADALUPE CENTURION dice:Responder
    1 septiembre, 2017 a las 12:44 pm

    hola gracias muy lindo todo, a mi me sirve, debo comer sin gluten. , cambiare solo el pescado. besos Guadalupe

  2. BEGOÑA FERNANDEZ DE VILLARAN REZOLA dice:Responder
    1 septiembre, 2017 a las 1:58 pm

    !!!Qué ricas!!!! Cómo me gusta una masa con lo que sea…. y si el relleno es así de bueno, mejor que mejor. Me recuerda a las cocas mallorquinas, pero con harina de maiz, como los talos del Pais Vasco… todo me viene bien!!! Las voy a probar, ya te contaré!!
    Un abrazo y os seguimos esperando… Begoña

  3. carmen garcia dice:Responder
    3 septiembre, 2017 a las 10:01 am

    ¡Me gustan ¡ en cuando pueda las pruebo- Bsos.

  4. Conchi dice:Responder
    4 septiembre, 2017 a las 8:46 am

    Me gusta esta receta que nos traes y mucho. Pero sobretodo me encanta su nombre “avío”. Bss.

  5. Pepe dice:Responder
    14 enero, 2019 a las 12:54 pm

    Muy ricas, aunque yo, para ir más rápido, en vez de con boquerones frescos, las hago con sardinillas de lata y salen muy ricas también

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      15 enero, 2019 a las 6:36 am

      Te copiaremos esa idea Pepe, en casa nos encantan las sardinillas de lata 😉

  6. magdalena dice:Responder
    20 noviembre, 2020 a las 12:27 pm

    Muy ricas esas tortas de avio!! voy a ver si me salen.
    Un saludo

  7. «CUANDO EL MEDITERRÁNEO SE SUBE A LA MESA, LA SALUD SE ACERCA A NOSOTR@S» | Red Local de Acción en Salud (RELAS) dice:Responder
    24 noviembre, 2020 a las 1:34 pm

    […] Tortas de avío o pastafloras de Vera. […]

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