Torticas de avío, receta tradicional de Vera, paso a paso

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Las Tortas o Torticas de avío son una receta tradicional de Vera, un municipio del Levante almeriense que seguro todos conocéis por sus playas maravillosas, pero también es un lugar con una gran historia detrás y como consecuencia, un patrimonio gastronómico muy interesante.

Estas “Torticas”, como las denominan los veratenses, consisten en una masa elaborada con harina de maíz cubiertas por un “avío” cuyo ingrediente principal son los boquerones, además de un picadillo de cebolla, tomate, pimiento y ajo  junto a orégano, perejil, azafrán, comino y por supuesto, aceite de oliva virgen extra, luego se hornea todo y queda delicioso.

Os dejo con la receta de las Tortas o Torticas de avío explicada con fotografías paso a paso para que no tengáis problemas a la hora de cocinarla vosotros,  espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Cómo hacer Torticas de avío de Vera, receta paso a paso

Ingredientes

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  • 3 pimientos verdes
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 350 gramos de boquerones pequeños
  • Orégano
  • Cominos molidos
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 600 gramos de harina de maíz
  • Agua templada
  • 1 cucharada de sal

Elaboración

Para limpiar los boquerones, quitamos la cabeza y las tripas y dejamos tal cual o si preferís podéis quitarles también las espinas, reservamos.

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Picamos  la cebolla

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El pimiento verde

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El tomate

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Fileteamos los ajos y lo ponemos todo en un recipiente

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Añadimos los boquerones

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Incorporamos el orégano

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El comino molido

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Unas hebras de azafrán

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Sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, esta vez he utilizado de la variedad picual y como no podía ser de otra forma, un “aove” de Almería, La Solana2, de los que se producen en Almería es mi favorito por encima de todos.

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Mezclamos todo bien y dejamos que repose mientras preparamos la masa.

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Ponemos la harina de maíz en un cuenco, hacemos un hueco en el centro, ponemos la sal

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Y comenzamos a incorporar el agua templada, unos dos vasos grandes

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Vamos mezclando hasta obtener una masa que podamos manejar.

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Cogemos una porción de la masa, la ponemos en la bandeja a la que ponemos papel de horno, aplanamos. Las he hecho de unos 10 cm de diámetro.

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Y con los dedos formamos un borde.

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Ponemos encima el avío, es decir,  los boquerones con el picadillo.

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Metemos en el horno precalentado, a 170º C unos 25 minutos, hasta se doren, deben quedar jugosas.

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Estas Torticas de avío de Vera son una delicia, recién hechas, templadas es como más nos gustan, aunque frías también

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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8 comentarios

  1. !!!Qué ricas!!!! Cómo me gusta una masa con lo que sea…. y si el relleno es así de bueno, mejor que mejor. Me recuerda a las cocas mallorquinas, pero con harina de maiz, como los talos del Pais Vasco… todo me viene bien!!! Las voy a probar, ya te contaré!!
    Un abrazo y os seguimos esperando… Begoña

  2. Muy ricas, aunque yo, para ir más rápido, en vez de con boquerones frescos, las hago con sardinillas de lata y salen muy ricas también

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