Cómo hacer Calamares a la romana. Receta paso a paso

Hoy os voy a enseñar cómo hacer calamares a la romana para que
queden perfectos, con un rebozado dorado y crujiente por fuera, muy
esponjoso por dentro y con unos calamares muy tiernos, nada de quedarse
con el rebozado por un lado y una anilla tiesa por otro.

Los calamares a la romana es una de las elaboraciones más tradicionales que tenemos en nuestra gastronomía, parece que el origen del nombre se debe a los misioneros jesuitas que solían rebozar los pescados, podéis usar este rebozado para otros pescados como la merluza. 
En casa la mayor parte de las veces solemos preparar los calamares sólo enharinados y luego fritos en aceite de oliva virgen extra, así están deliciosos y es lo que se conoce como «calamares a la andaluza» y que ya os enseñé a preparalos en el  Bocadillo de calamares, pero esta forma, «a la romana» aunque necesita un poco más de elaboración ¡merece la pena! así que animaros a probarlos, igual después ya nunca más los comprais congelados…

Cómo hacer calamares a la romana, receta paso a paso

Ingredientes

  • 2 calamares frescos (500 gramos)
  • 1 huevo grande
  • 75 gramos de harina
  • 5 o 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares…

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Separamos el cuerpo de la cabeza y los tentáculos, lo limpiamos retirándole la piel y le damos la vuelta como si fuera un calcetín

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De la otra parte nos quedamos sólo con los tentaculos, retirando una bola dura que hay en el centro, lo que podéis ver en el centro, es la boca del calamar.

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Las aletas también las limpiamos, separándolas del cuerpo y quitándoles la piel. El calamar ya limpio quedaría así, las patas, las aletas y el cuerpo.

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Escurrimos muy bien y reservamos

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Para preparar este rebozado, separamos la yema del huevo por un lado

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Y la clara por otro, la montamos a punto de nieve

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A la yema añadimos la harina, la sal

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Y la leche

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Y la cúrcuma que le dará un color amarillo a la mezcla muy atractivo

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Lo mezclamos todo bien

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Incorporamos la clara montada

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Y mezclamos con suavidad hasta que esté bien integrada

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Pasamos los calamares por harina

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Y después por la mezcla

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Freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra, para freír os aconsejo que sea de la variedad picual ya que es la más estable.

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Hasta que estén dorados, sacamos y dejamos sobre un papel de cocina

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Y listos para comer.

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¡ Deliciosos! Animaros a probar a preparar en casa estos Calamares a la romana, seguro que repetís.

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