Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso

Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso

Hace ya un par de meses Canal Cocina organizó un concurso, Cenas supersabrosas con Thins,  y aunque no gané preparé dos ideas con estos panecillos, una el Sádwich Thins de salmón ahumado que ya os enseñé y la otra este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y una salsa de yogur y pesto que se ha convertido en uno de mis favoritos.

Si nunca habéis probado un sándwich con berenjena mucho estáis tardando en preparar este, está riquísimo, una cena sana, ligera y que podéis preparar en poco tiempo, aunque lo mejor el sabor…os explico cómo hacerlo paso a paso, aunque en esta ocasión es tan fácil que los pasos igual sobran ;).

Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso.


Ingredientes
Sándwich Thins de berenjena y pesto (3)

  • panecillos Thins multicereales u otro tipo de pan
  • 1 berenjena
  • Hojas de rúcula
  • Mozarella
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada sopera de pesto
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración


Para preparar la salsa, mezclamos el yogur con el pesto.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (4)

Listo…reservamos en el frigorífico.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (5)

Lavamos la berenjena, cortamos en rodajas.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (6)

Y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (7)

Así…

Sándwich Thins de berenjena y pesto (12)

Abrimos los panecillos…

 Sándwich Thins de berenjena y pesto (9)

Podéis usar el tipo de pan que os guste.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (10)

Unas cuantas hojas de rúcula.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (11)

Unas rodajas de berenjena a la plancha
Sándwich Thins de berenjena y pesto (13)

El queso lo cortamos en rodajas…
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (8)

Y ponemos sobre la berenjena, el calor de ésta hará que se funda un poco…

Sándwich Thins de berenjena y pesto (14)

Y encima un poco de la salsa de yogur y pesto.

Sándwich Thins de berenjena y pesto (15)

Cerramos y ya me contáis que os ha parecido este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto

Sándwich Thins de berenjena y pesto (2)
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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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8 comentarios

  1. Que delicia y eso que nunca he comido un sandwich asi las fotos son de lo mas tentadoras no dejan de decirme comeme, tomo nota pues me han gustado todos los ingredientes y no dudo que sea un exito en casa.
    Bicos mil wapa.

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