Hace ya un par de meses Canal Cocina organizó un concurso, Cenas supersabrosas con Thins, y aunque no gané preparé dos ideas con estos panecillos, una el Sádwich Thins de salmón ahumado que ya os enseñé y la otra este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y una salsa de yogur y pesto que se ha convertido en uno de mis favoritos.
Si nunca habéis probado un sándwich con berenjena mucho estáis tardando en preparar este, está riquísimo, una cena sana, ligera y que podéis preparar en poco tiempo, aunque lo mejor el sabor…os explico cómo hacerlo paso a paso, aunque en esta ocasión es tan fácil que los pasos igual sobran ;).
Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso.
Ingredientes
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (3)](https://farm1.staticflickr.com/360/20302353948_c1c722f939_z.jpg)
- 4 panecillos Thins multicereales u otro tipo de pan
- 1 berenjena
- Hojas de rúcula
- Mozarella
- 1 yogur griego
- 1 cucharada sopera de pesto
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para preparar la salsa, mezclamos el yogur con el pesto.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (4)](https://farm1.staticflickr.com/318/20496684491_7fdb032036_z.jpg)
Listo…reservamos en el frigorífico.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (5)](https://farm1.staticflickr.com/346/20302292780_9dca8c3cf8_z.jpg)
Lavamos la berenjena, cortamos en rodajas.
Y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (7)](https://farm1.staticflickr.com/307/20490397845_d7cb1fd9a3_z.jpg)
Así…
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (12)](https://farm1.staticflickr.com/565/20496679671_3a46ecf158_z.jpg)
Abrimos los panecillos…
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (9)](https://farm1.staticflickr.com/509/20481606092_555386fa38_z.jpg)
Podéis usar el tipo de pan que os guste.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (10)](https://farm6.staticflickr.com/5621/19867727164_fcc0bc18d5_z.jpg)
Unas cuantas hojas de rúcula.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (11)](https://farm1.staticflickr.com/552/20490395375_66fbcb0918_z.jpg)
Unas rodajas de berenjena a la plancha
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (13)](https://farm1.staticflickr.com/267/20303719119_333de9aab8_z.jpg)
El queso lo cortamos en rodajas…
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (8)](https://farm6.staticflickr.com/5618/19869464323_192f633f41_z.jpg)
Y ponemos sobre la berenjena, el calor de ésta hará que se funda un poco…
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (14)](https://farm1.staticflickr.com/375/20303718309_806b2c67e4_z.jpg)
Y encima un poco de la salsa de yogur y pesto.
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (15)](https://farm1.staticflickr.com/348/20481602252_1f5d815ba0_z.jpg)
Cerramos y ya me contáis que os ha parecido este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto…
![Sándwich Thins de berenjena y pesto (2)](https://farm1.staticflickr.com/461/20481610032_b3273d4f2b_z.jpg)
8 respuestas
Qué delicia de sándwich, qué gracia tienes para convertir eso de los bocadillos en todo un arte!
Pues tiene una pintaza! Me lo apunto!
Que delicia y eso que nunca he comido un sandwich asi las fotos son de lo mas tentadoras no dejan de decirme comeme, tomo nota pues me han gustado todos los ingredientes y no dudo que sea un exito en casa.
Bicos mil wapa.
!!Qué buena pinta!!! No he probado esos panes, pero con ese relleno me gustan seguro.
Un abrazo!!
¡ Que cena mas apetitosa ¡ los panecillos estan muy buenos y con ese relleno de lujo-Bsos.
Oleeee que rico por dios y en poco tiempo.Bssssss
Que rico y ligero para una cenita!!!
Que rico y ligero para una cenita!!!