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Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso

Hace ya un par de meses Canal Cocina organizó un concurso, Cenas supersabrosas con Thins,  y aunque no gané preparé dos ideas con estos panecillos, una el Sádwich Thins de salmón ahumado que ya os enseñé y la otra este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y una salsa de yogur y pesto que se ha convertido en uno de mis favoritos.

Si nunca habéis probado un sándwich con berenjena mucho estáis tardando en preparar este, está riquísimo, una cena sana, ligera y que podéis preparar en poco tiempo, aunque lo mejor el sabor…os explico cómo hacerlo paso a paso, aunque en esta ocasión es tan fácil que los pasos igual sobran ;).

Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso.


Ingredientes
Sándwich Thins de berenjena y pesto (3)

  • panecillos Thins multicereales u otro tipo de pan
  • 1 berenjena
  • Hojas de rúcula
  • Mozarella
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada sopera de pesto
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración


Para preparar la salsa, mezclamos el yogur con el pesto.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (4)

Listo…reservamos en el frigorífico.
 Sándwich Thins de berenjena y pesto (5)

Lavamos la berenjena, cortamos en rodajas.
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Y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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Así…

Sándwich Thins de berenjena y pesto (12)

Abrimos los panecillos…

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Podéis usar el tipo de pan que os guste.
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Unas cuantas hojas de rúcula.
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Unas rodajas de berenjena a la plancha
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El queso lo cortamos en rodajas…
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Y ponemos sobre la berenjena, el calor de ésta hará que se funda un poco…

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Y encima un poco de la salsa de yogur y pesto.

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Cerramos y ya me contáis que os ha parecido este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto

Sándwich Thins de berenjena y pesto (2)