Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso
Hace ya un par de meses Canal Cocina organizó un concurso, Cenas supersabrosas con Thins, y aunque no gané preparé dos ideas con estos panecillos, una el Sádwich Thins de salmón ahumado que ya os enseñé y la otra este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y una salsa de yogur y pesto que se ha convertido en uno de mis favoritos.
Si nunca habéis probado un sándwich con berenjena mucho estáis tardando en preparar este, está riquísimo, una cena sana, ligera y que podéis preparar en poco tiempo, aunque lo mejor el sabor…os explico cómo hacerlo paso a paso, aunque en esta ocasión es tan fácil que los pasos igual sobran ;).
Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 4 panecillos Thins multicereales u otro tipo de pan
- 1 berenjena
- Hojas de rúcula
- Mozarella
- 1 yogur griego
- 1 cucharada sopera de pesto
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para preparar la salsa, mezclamos el yogur con el pesto.
Listo…reservamos en el frigorífico.
Lavamos la berenjena, cortamos en rodajas.
Y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Así…
Abrimos los panecillos…
Podéis usar el tipo de pan que os guste.
Unas cuantas hojas de rúcula.
Unas rodajas de berenjena a la plancha
El queso lo cortamos en rodajas…
Y ponemos sobre la berenjena, el calor de ésta hará que se funda un poco…
Y encima un poco de la salsa de yogur y pesto.
Cerramos y ya me contáis que os ha parecido este Sándwich de berenjena, mozarella, rúcula y salsa de yogur y pesto…
