Pollo vardano, una receta histórica de la Antigua Roma, una receta para la Concordia

Pollo vardano, una receta histórica de la Antigua Roma, una receta para la Concordia

Hoy viajamos hasta la Antigua Roma para conocer uno de los platos que se elaboraban entonces, el Pullus Vardanus, es decir, Pollo Vardano,  una receta que conocemos gracias al tratado de la Roma clásica “De re coquinaria” de Marco Gavio Apicio, una antología de recetas de la Roma Imperial.

Y cómo es que hoy me voy tan atrás en el tiempo…pues porque mi amiga Lidia me enlazó para que en el mes de junio fuera la encargada de preparar una receta para la concordia, todo un honor poder participar en esta bonita idea que comenzó Fran, siguió Marga, a ella Caty, siguió Lola y por último  Lidia que me ha pasado el testigo.

He tenido muchos días para pensar en el término “concordia”, que viene del latín concordia, una palabra formada por el proverbio “con”, junto con y “cordia”, cors-cordis, corazón, es decir que su significado sería unión de corazones. Y pensaba en lo que significa para mí concordia y en lo que significa en mi vida y cómo relacionarlo con una receta, cuando (se ve que salió mi pasado de historiadora) me acordé de la Mitología romana, de la Diosa Concordia.

Contaros que Concordia es la diosa patrona de la armonía familiar, del matrimonio, de los acuerdos y de los negocios, una diosa muy respetada que formaba parte de las deidades patronas de los emperadores romanos. Es la versión romana de la diosa griega Harmonía. Y su opuesta es la diosa Discordia.

Reverso de moneda romana con la imagen de la diosa Concordia

Se representa como una mujer, con un cuenco para recibir las ofrendas, un cuerno de la abundancia o un caduceo de la paz.

¡Qué importante y fácil es vivir en concordia y armonía! pero parece que nos va la marcha y nos gusta ir sembrando discordia  a nuestro alrededor…intentad sed felices y sobre todo, haced felices a los demás, y si tenéis un conflicto invocad a Concordia para que triunfe el diálogo y la armonía.

Y ya os dejo con la receta romana del Pullus Vardanus o Pollo Vardano de Apicio.


Cómo hacer Pullus Vardanus de Apicio o Pollo vardano. Receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 3 puerros
  • 1/2 cucharada de Coriandro
  • 2 cucharadas de Ajedrea
  • 2 cucharadas de Piñones
  • Pimienta negra
  • 1 vaso de leche*
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 2 huevos cocidos

* Se me olvidó por completo añadirla

Elaboración

Cocemos los huevos, picamos y reservamos

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (14)

Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra junto con el pollo, limpio, troceado y salpimentado

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (12)

Cuando ya el pollo esté cambiando de color, añadimos el puerro cortado

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (13)

Dejamos que el puerro y el pollo se doren

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (16)

Incorporamos los piñones.

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (1)

El coriandro, las semillas de cilantro

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (2)

La ajedrea, (gracias a mi madre por buscarla y comprarmela), la picamos un poco con las manos antes de añadirla.

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (3)

Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (4)

Añadimos el vino tinto

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (5)

Y dejamos que se cocine todo unos 25 o 30 minutos

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (6)

Pasado el tiempo, el vino casi se ha consumido.

El olor mientras se cocina es maravilloso. Tengo que contaros que justo en este momento llegó un mensajero y me preguntó que estaba cocinando ¿es cordero?…no, es pollo, pues cómo huele…¿qué hierbas lleva?, ajedrea…por supuesto ya le conté que publicaría la receta, así que espero que se anime a hacerla en casa;)
Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (7)

Añadimos el huevo cocido y picado

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (8)

Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más

 Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (9)

Ya tenemos listo nuestro Pollo Vardanus

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (10)

¡Riquísimo!

Pollo Vardano www.cocinandoentreolivos.com (11)

Y con todo mi cariño le paso el testigo de la #RecetaparalaConcordia a mi amiga Ana de Cocina con Ana, seguro que el mes de Julio tendremos una receta para la concordia fabulosa. Para mí ha sido todo un privilegio y un honor formar parte de este reto.

#RecetaparalaConcordia
image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

17 comentarios

  1. Gracias por participar en esta iniciativa. Me ha encantado que viajes a la Antigüedad romana y sobre todo que utilices el nombre coriandro en lugar de cilantro, que recoge la etimología griega de mujer/hombre (kori/andros)

    Un abrazo

    Fran

  2. A mi tambien me ha encantao Ana entre olivos, que te remontes a Roma a la roma mitológica que tanto me gusta, ( ya esta bien de vestigios andalusies, estoy reivendincando, jeee) . Te ha salido tu vena historiadora, que es una parte de tu vida que va de la mano de la tu parte en al cocina. Preciosa aportación a la #recetadelaconcordia y ¡¡¡que bueno tiene que estar ese pollo Anaica¡¡¡ Ajedrea …. los romanos pensaban que era afrodisíaca por eso la utilizaban en sus guisos. Espero que os supiera a gloria el pollo ;-)))) Preciosa la receta, las fotos, el pollo y tu definición de Concordia.
    Bssss desde Almeria

  3. Impresionante Ana, me ha encantado tu post. Como aprendemos en esta vida blogeril. No he probado nunca la ajedrea, me dedicaré a buscarla. Gracias por nombrarnos a tod@s, eso si que es Harmonia y Concorda. Fran nos ha hecho muy felices con este reto, bsss guapísima. Ahhh tu idea de recoger las fotos de cada mes me ha encantado, graciasssss.

  4. Me gusta mucho la receta , el pollo esta para chuparse los dedos y eso que solo lo he visto en foto. veras mañana cuando lo haga, ¡triunfo seguro…….¡¡

  5. Madre mía Ana! que alto me habéis puesto el listón con esas fantásticas recetas, ese pollo está para no parar de mojar pan, espero estar a la altura de éste reto, al menos lo intentaré, jejej

    Un besito!

  6. Hola!! Hace poco que descubrí tu blog y con esta receta me has acabado de maravillar. Me encanta la cultura romana, me gustaría que continuaras haciendo mas recetas de esa época tan fantástica. Muchas gracias!!
    Otra cosa, ¿en que momento añades la leche? Gracias de nuevo!

    Sergio

  7. Excelente!! lo hare en caso , espero conseguir la ajedrea!soy de Argentina y no se si habra eso aca]!! de por si soy una apasionada de todo lo que es romano asique felicitaciones!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.