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Orejas gallegas de carnaval. Receta paso a paso.

por Ana María Gutiérrez García / viernes, 13 febrero 2015 / Publicado en Postres y Dulces, Recetas
Hoy comparto con vosotros la receta de las Orejas de Carnaval, un dulce típico de la época del carnaval en Galicia, zona en la que hay muchas fiestas alrededor del Carnaval o Entroido como es denominado allí, se denominan así porque esta masa frita tiene forma similar a las orejas del cerdo.
Y espero que ningún gallego ponga el grito en el cielo por mi receta, pero es una receta tradicional y como todas las recetas tradicionales hay muchas formas de elaborarlas, hay tantas recetas de orejas de carnaval como cocinas, hay quién le añade vino en vez de leche, le pone agua o le añade levadura y hace una masa más blanda.
Nosotros nos quedamos con estas Orejas de carnaval que preparé el año pasado, y en casa fueron un éxito rotundo…son muy ligeras y crujientes, así que se acabarán en poco tiempo. Podéis acabarlas con azúcar glass una vez frías o rebozarlas en azúcar y canela aún calientes.
¿Os animáis a preparar estas Orellas de Entroido u Orejas de carnaval?


Orejas gallegas de carnaval. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • Ralladura de un limón
  • 50 ml de Anís seco
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • Para espolvorear azúcar glass o azúcar y canela.

Elaboración
En un cuenco grande ponemos la harina

Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (1)

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, la manteca que debe estar muy blanda, la ralladura de limón, el anís, la leche y la sal.

Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (2)

Amasamos todo muy bien y dejamos reposar una hora.

Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (3)

Formamos bolitas

Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (4)

Que con la ayuda del rodillo estiramos muy bien, deben quedar muy finas.

 Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (5)

Intenté darle forma de oreja a unas y otras simplemente las corte con forma triangular

 Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (7)

 Las freímos en aceite de oliva virgen extra, podéis ver como se hinchan quedando huecas por dentro.

Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (9)

Hasta que estén doradas

 Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (8)

Mezclamos en un plato azúcar y canela

 Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (6)

Las pasamos por esta mezcla o una vez frías le espolvoreamos azúcar glass

 Orejas de carnaval www.cocinandoentreolivos.com (11)

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Etiquetado con: Masas, Recetas tradicionales

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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9 Comentarios en “ Orejas gallegas de carnaval. Receta paso a paso.”

  1. Sergio Fernández dice:Responder
    13 febrero, 2015 a las 6:51 am

    También son típicas de mi pueblo, y recuerdo a mi madre que una vez fritas les daba un baño en miel. Otras con azúcar y canela. Todas riquísimas.
    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

  2. Paqui paquiss dice:Responder
    13 febrero, 2015 a las 10:15 am

    Buenísimas

  3. Paqui paquiss dice:Responder
    13 febrero, 2015 a las 10:17 am

    Buenísimas

  4. Carmen García dice:Responder
    13 febrero, 2015 a las 2:17 pm

    ¡Quiero un platico lleno para merendar¡ que buenas……. un beso-

  5. Doris mis cosillas dice:Responder
    13 febrero, 2015 a las 8:09 pm

    Que buena pinta tienen, gracias por compartirlas.Bsssss

  6. Eloy Moral dice:Responder
    16 marzo, 2015 a las 6:15 pm

    Mi querida y admirada Ana…, no solo no ofenden a un gallego sino que nos encanta ver que se hayan convertido en un postre sin fronteras… Enhorabuena por tu blog que sigo desde hace mucho tiempo. Soy fan incondicional
    Yo también tengo mi versión, espero que te guste: http://eloychef.blogspot.com.es/2014/02/las-orejas-de-don-carnalultimos-excesos.html

  7. Amaia Kuntxillos dice:Responder
    22 enero, 2016 a las 12:53 pm

    En mi casa las hacían de forma que quedaban con forma de oreja al freírlas. Hacían bolitas con la masa y las extendían mucho hasta que quedaba muy finitas y con forma ovalada. Al ponerlas en la sartén (de 1 en 1) se doblaban por la mitad con ayuda de un tenedor, de forma que quedaban en forma de C y como arrugaditas. Mmmmmmm… tengo que grabar el proceso algún día.

  8. Tere dice:Responder
    27 febrero, 2019 a las 10:41 pm

    En mi pueblo se hace algo parecido, se llaman alluyas, se hace con la masa del pan. Que recuerdos me trae.

  9. Tortas del Martes de Carnaval o Tortas de Reventón de Cieza - Cocinando Entre Olivos dice:Responder
    28 febrero, 2020 a las 6:56 am

    […] Tortas de Carnaval están riquísimas, son ideales para tomar cualquier domingo por la tarde sea Carnaval o no. A continuación os explico cómo hacerlas explicadas con fotografías paso a paso para que os […]

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