Cordero con pasas y boniatos. Receta paso a paso

Cordero con pasas y boniatos. Receta paso a paso

Ana María Gutiérrez García

Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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El otro día visitando uno de mis blogs favoritos, Cogollos de agua, me encontré con esta receta de Gordom Ramsay, Cordero con pasas y boniatos. En casa nos encanta el cordero, nos encanta Gordom Ramsay y Chelo nos encanta mucho más, así que me fui a comprar el cordero corriendo y las semillas de hinojo, que nunca las había comprado. Las encontré rápido, y gracias a Chelo por su supervisión, porque le mandé un wasap con la foto, para asegurarme de que me llevaba las correctas.

El resultado estupendo, un plato muy aromático y lleno de sabor, estoy segura que repetiremos este cordero con boniatos y pasas más de una vez, así que animaros a prepararlo. A mí ya sólo me falta el libro…menos mal que los Reyes Magos están cerca.
Cordero con boniato y pasas de Gordom Ramsay. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada (o paletilla)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 rama de canela
  • Unas semillas de cilantro (o cilantro molido)
  • Unas semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cominos molidos o enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado 
  • 400 gr de boniatos pelados y cortados en trozos
  • Pasas
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
La estupenda pierna de cordero segureño deshuesada

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La cortamos en trozos regulares y le quite bastante grasa

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Salpimentamos y ponemos en una cazuela de barro o en una cazuela de hierro baja, como la mía de Bra, ¿hebéis visto que las usan en Top Chef? me hace ilusión cuando las veo.

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Cuando la carne esté dorada por todas partes, retiramos y reservamos.

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Pelamos las cebollas y los ajos, y cortamos en juliana

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La ponemos en la misma cazuela y dejamos que se cocine a fuego bajo gasta que comience a dorarse

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Añadimos entonces la rama de canela, cominos, cilantro, hinojo…

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Y jengibre, pimentón, laurel, tomate y azafrán

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Añadimos el cordero y cubrimos con el caldo, dejamos cocinar hasta que el cordero esté tierno, incorporamos los boniatos y dejamos otros 10 minutos más. Ese era el paso a seguir, pero yo por error…puse el cordero y los boniatos juntos y dejé cocinar uno 20 minutos, menos mal quedó estupendo.
Los boniatos
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Las pasas moscatel
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El caldo
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Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave unos 20 o 25 minutos.
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Destapamos…prepararos para el festival de aromas.
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Está mejor de un día para otro…

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Calentamos un poco y servimos.

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24 respuestas

  1. Tiene una pinta deliciosa, me parece un poco rara la mezcla de los boniatos con el cordero….y si es verdad estas cacerolas tiene una pinta fabulosa. Yo tengo muchas ganas de una amplia de paredes bajas. Que tal salen? donde las has comprado?

    1. Bueno, ya lo hemos probado y nos ha encantado, solo he puesto canela, comino, pimenton, pimienta (y le he puesto un poco de nuez moscada), no tenia concentrado de tomate, asi que le he puesto un poquito de tomate frito. Y el cordero y el boniato a la vez. Ha quedado delicioso, lo he acompanado con arroz blanco, riquissimo.

  2. Que cordero más guapo!, que bonito te ha quedado el plato. De sabor ya se que está maravilloso, como bien dices lleno de aromas. Pues en la receta original Gordom pone el boniato junto con el cordero (Si es que estás hecha una chef de altura!,) pero yo temiendo que el boniato se cocinara antes esperé a que la carne estuviera lista y en mi caso hice bien porque el cordero tardo en hacerse. El tuyo además era más tiernito.
    Ni te imaginas cuanto me alegra que os gustara, en casa triunfa y este domingo lo volví a cocinar para unos amigos y no quedó nada!.
    Muchas gracias por tus palabras,
    Un besazo gordo
    Chelo

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