Berenjenas rellenas de Arroz Thai Sundãri
Berenjenas rellenas de Arroz
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 tacita de arroz Thai Sundãri
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de canela molida
- Unas cuantas semillas de cilantro
- Pasas moscatel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
Elaboración
Lavamos las berenjenas. Con el buen tiempo que está haciendo aún tenía mi tío berenjenas y pimientos en su huerto, así que nos vinimos cargados el fin de semana, qué pena no tenerlos más cerca.
Las cortamos a la mitad, les hacemos unas incisiones y metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 o 10 minutos.
Sacamos, y con ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena y reservamos las pieles.
Por otro lado, cocemos el arroz Thai Sundãri.
Picamos bien la berenjena y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos el arroz y las pasas.
El cilantro, el jengibre, la canela, sal, pimienta, cominos y cúrcuma.
Mezclamos y cocinamos unos 5 minutos.
Tostamos unos piñones.
Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que habíamos reservado y ponemos los piñones por encima.