Berenjenas rellenas de salchicha roja. Paso a paso

Berenjenas rellenas de salchicha roja. Paso a paso

Berenjenas rellenas de salchicha roja www.cocinandoentreolivos (15)
Se me había quedado por ahí perdida esta receta,  elaborada con las últimas berenjenas del huerto de mi tío Antonio. Unas berenjenas rellenas con salchicha roja que se hacen en un momento y que pueden prepararse con antelación.

Mañana os enseño la versión infantil de esta receta, pasta con berenjena y salchicha roja.
Berenjenas rellenas con salchicha roja

  • Berenjenas
  • Salchicha roja
  • Cebolla morada (o blanca)
  • Tomate frito
  • Una pizca de sal
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso rallado 

Elaboración
Lavamos bien las berenjenas, las partimos a lo largo, en dos. Les hacemos unos cortes en diagonal, a uno y otro lado, sin llegar a la piel.
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Las introducimos en el microondas máxima potencia unos 8 o 10 minutos.
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Con la ayuda de una cuchara extraemos toda la pulpa, reservamos la piel.
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Picamos la carne con unas tijeras, reservamos.
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Picamos la cebolla.
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Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla.
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La salchicha roja, le quitamos la tripa y la troceamos.
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Incorporamos la salchicha roja y sofreímos.
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Añadimos la carne picada de berenjena, sofreímos todo con una pizca de sal.
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Ponemos el tomate frito, un poco, y el orégano.
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Mareamos todo unos cinco miutos.
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Rellenamos con esto las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.
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Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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19 comentarios

  1. Qué ricas.. a las berenjenas tendrían que ponerles un monumento. Qué ricas que están con todo…

    Tomate Mata!!, tú fíjate lo que es el Club del Gourmet, aquí lo vemos a 4€ y pico en Alicante a 1,80€, y tengo fotos.

    Un saludo.

  2. Ay ay ay, qué dolor… salchicha roja y tomate frito Mata… por qué me haces esto?? 😛 Me voy a tener que plantar allí otra vez para rellenar la despensa, qué pena, no?

    Un besazo.

  3. Las berenjenas nunca fallan, yo tengo un montón de recetas publicadas con ellas, y también algunas rellenas, y tu relleno me gusta mucho, a ver qué tal la versión infantil, aunque yo creo que estas berenjenas son muy apetecibles para la mayoría de los niños, no?. Besos.

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