Se me había quedado por ahí perdida esta receta, elaborada con las últimas berenjenas del huerto de mi tío Antonio. Unas berenjenas rellenas con salchicha roja que se hacen en un momento y que pueden prepararse con antelación.
Mañana os enseño la versión infantil de esta receta, pasta con berenjena y salchicha roja.
Berenjenas rellenas con salchicha roja
- Berenjenas
- Salchicha roja
- Cebolla morada (o blanca)
- Tomate frito
- Una pizca de sal
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado
Elaboración
Lavamos bien las berenjenas, las partimos a lo largo, en dos. Les hacemos unos cortes en diagonal, a uno y otro lado, sin llegar a la piel.
Las introducimos en el microondas máxima potencia unos 8 o 10 minutos.
Con la ayuda de una cuchara extraemos toda la pulpa, reservamos la piel.
Picamos la carne con unas tijeras, reservamos.
Picamos la cebolla.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla.
La salchicha roja, le quitamos la tripa y la troceamos.
Incorporamos la salchicha roja y sofreímos.
Añadimos la carne picada de berenjena, sofreímos todo con una pizca de sal.
Ponemos el tomate frito, un poco, y el orégano.
Mareamos todo unos cinco miutos.
Rellenamos con esto las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.
Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.
– 2022 – 
19 comentarios
Qué ricas.. a las berenjenas tendrían que ponerles un monumento. Qué ricas que están con todo…
Tomate Mata!!, tú fíjate lo que es el Club del Gourmet, aquí lo vemos a 4€ y pico en Alicante a 1,80€, y tengo fotos.
Un saludo.
Ah, qué bueno se ve este plato, me encanta.
Saludos
Ummm que plato mas rico y completito. Delicioso.
Bsss
Virginia "sweet and sour"
Ay ay ay, qué dolor… salchicha roja y tomate frito Mata… por qué me haces esto?? 😛 Me voy a tener que plantar allí otra vez para rellenar la despensa, qué pena, no?
Un besazo.
Qué buenas! Ese punto picantito de las berenjenas con la salchicha y el tomate… Para comerse unas pocas de una sentada. Un saludo.
Esta la hago seguro porque tengo unas salchichas en el congelador pidiendo uso, me encanta, besitos de la dulce Ali
Que bien te han quedado las berenjenas y que ganas ahora mismo de hincarle el diente a una… me gustan como te han quedado, muy ricas.
Besos.
Tentadoras, me encantan! Besitos
¡Qué ricas! Nunca las he preparado así.
Besos y feliz semana.
Ana, después de los que comiste en Almeria hoy también unas berenjenas!!! Me encantan todos los rellenos posibles…pero este me lo llevo para las próximas que rellene…
Besos
Madre mía qué pintaza!!!Con lo que me gustan además las berenjenas, es un plato contundente y buenísimo.
Genial!
Besos
que relleno mas fabuloso
genial el relleno, le viene estupendo la grasita y color de las salchichas frescas a esa ligera berenjena
Las berenjenas nunca fallan, yo tengo un montón de recetas publicadas con ellas, y también algunas rellenas, y tu relleno me gusta mucho, a ver qué tal la versión infantil, aunque yo creo que estas berenjenas son muy apetecibles para la mayoría de los niños, no?. Besos.
Qué buena idea me has dado, tengo berenjenas, así que no tardaré en probar tu receta. Besos.
Buenisima, me ha encantado el relleno. Besos
q pintaza
Que buena pinta tienen esas berenjenas 🙂
Me gusta!!1 Mira que las hago con cosas, pero así………. nunca!!
Besos.