Berenjenas rellenas de salchicha roja. Paso a paso
Se me había quedado por ahí perdida esta receta, elaborada con las últimas berenjenas del huerto de mi tío Antonio. Unas berenjenas rellenas con salchicha roja que se hacen en un momento y que pueden prepararse con antelación.
Mañana os enseño la versión infantil de esta receta, pasta con berenjena y salchicha roja.
Berenjenas rellenas con salchicha roja
- Berenjenas
- Salchicha roja
- Cebolla morada (o blanca)
- Tomate frito
- Una pizca de sal
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado
Elaboración
Lavamos bien las berenjenas, las partimos a lo largo, en dos. Les hacemos unos cortes en diagonal, a uno y otro lado, sin llegar a la piel.
Las introducimos en el microondas máxima potencia unos 8 o 10 minutos.
Con la ayuda de una cuchara extraemos toda la pulpa, reservamos la piel.
Picamos la carne con unas tijeras, reservamos.
Picamos la cebolla.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla.
La salchicha roja, le quitamos la tripa y la troceamos.
Incorporamos la salchicha roja y sofreímos.
Añadimos la carne picada de berenjena, sofreímos todo con una pizca de sal.
Ponemos el tomate frito, un poco, y el orégano.
Mareamos todo unos cinco miutos.
Rellenamos con esto las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.
Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.
