Escalopines extratiernos con espinacas y queso. Paso a paso

Escalopines extratiernos con espinacas y queso. Paso a paso

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso

Escalopines de lomo con espinacas y queso. 

Ingredientes

  • 16 o 18 escalopines de lomo.
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 200 gr de requesón
  • 70 gr de queso parmesano
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 o 3 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de los escalopines, así que ponemos las espinacas en un recipiente apto para el microondas y programamos 8 minutos a máxima potencia.

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (1)
Sacamos
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (2)
Escurrimos muy bien todo el jugo que tienen (por cierto en algún sitio he leído que este agua o jugo es fantástico para las macetas)
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (3)
Ponemos en un cuenco
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (4)
Añadimos el requesón
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (5)
y el queso parmesano
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (6)
Una pizca de sal, muy poca que el parmesano ya hace sabrosa la mezcla y un poco de pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien.
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (7)
Y aquí os presento los famosos escalopines extratiernos
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (9)Cogemos un escalopín, como son tan finos y tan tiernos no hay que espalmarlos.

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (10)
y ponemos una cucharada de la mezcla sobre éste
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (11)
Cubrimos con otro escalopín.
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (12)
Pasamos primero por pan rallado
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Luego por el huevo que hemos batido
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (14)y de nuevo por el pan rallado.

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (15)Listo, cuando empanéis los escalopines presionad un poco los bordes, esto hará que nuestro relleno no se salga.
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (16)

Una vez que hemos empanado todos…
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (17)decidimos si queremos congelar algunos, yo he congelado unos cuantos, separándolos entre sí por papel film.

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (18)
El resto los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (19)
Y tan sólo nos queda servir.
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (20)
No os miento si os digo que repitió, le puse sólo uno y al final se comió los dos de la foto…
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (21)

Y comparto con vosotros los estupendos Escalopines con espinacas y queso que han hecho en Cocinando los sábados.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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41 comentarios

    1. Muchísimas gracias por la respuesta y mil gracias por coninar para nosotros todos estos platos tan fáciles y ricos.
      Su red velvet es el mejor del mundo.
      Un saludo de otra jienense.
      Esther

  1. Si es que Guillermo sabe apreciar lo bueno, con esa mamá que tiene va a salir todo un gourmet.
    Me encanta tu receta, tiene que ser una combinación buenísima.
    Un besico.

  2. Buenas tardes, Unos escalopines muy ricos sanos y jugosos los que has preparado. El relleno me perece fabuloso con ese queso y las espinacas.
    Un saludo Paco

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