Escalopines extratiernos con espinacas y queso. Paso a paso

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso

Escalopines de lomo con espinacas y queso. 

Ingredientes

  • 16 o 18 escalopines de lomo.
  • 400 gr de espinacas congeladas
  • 200 gr de requesón
  • 70 gr de queso parmesano
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 o 3 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de los escalopines, así que ponemos las espinacas en un recipiente apto para el microondas y programamos 8 minutos a máxima potencia.

Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (1)
Sacamos
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (2)
Escurrimos muy bien todo el jugo que tienen (por cierto en algún sitio he leído que este agua o jugo es fantástico para las macetas)
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Ponemos en un cuenco
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Añadimos el requesón
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y el queso parmesano
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Una pizca de sal, muy poca que el parmesano ya hace sabrosa la mezcla y un poco de pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien.
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Y aquí os presento los famosos escalopines extratiernos
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (9)Cogemos un escalopín, como son tan finos y tan tiernos no hay que espalmarlos.

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y ponemos una cucharada de la mezcla sobre éste
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Cubrimos con otro escalopín.
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Pasamos primero por pan rallado
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Luego por el huevo que hemos batido
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Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (15)Listo, cuando empanéis los escalopines presionad un poco los bordes, esto hará que nuestro relleno no se salga.
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Una vez que hemos empanado todos…
Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (17)decidimos si queremos congelar algunos, yo he congelado unos cuantos, separándolos entre sí por papel film.

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El resto los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
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Y tan sólo nos queda servir.
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No os miento si os digo que repitió, le puse sólo uno y al final se comió los dos de la foto…
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Y comparto con vosotros los estupendos Escalopines con espinacas y queso que han hecho en Cocinando los sábados.