Escalopines extratiernos con espinacas y queso. Paso a paso
Escalopines de lomo con espinacas y queso.
Ingredientes
- 16 o 18 escalopines de lomo.
- 400 gr de espinacas congeladas
- 200 gr de requesón
- 70 gr de queso parmesano
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 2 o 3 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de los escalopines, así que ponemos las espinacas en un recipiente apto para el microondas y programamos 8 minutos a máxima potencia.
Sacamos
Escurrimos muy bien todo el jugo que tienen (por cierto en algún sitio he leído que este agua o jugo es fantástico para las macetas)
Ponemos en un cuenco
Añadimos el requesón
y el queso parmesano
Una pizca de sal, muy poca que el parmesano ya hace sabrosa la mezcla y un poco de pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien.
Y aquí os presento los famosos escalopines extratiernos
Cogemos un escalopín, como son tan finos y tan tiernos no hay que espalmarlos.
Cogemos un escalopín, como son tan finos y tan tiernos no hay que espalmarlos.
y ponemos una cucharada de la mezcla sobre éste
Cubrimos con otro escalopín.
Pasamos primero por pan rallado
Luego por el huevo que hemos batido
y de nuevo por el pan rallado.
Listo, cuando empanéis los escalopines presionad un poco los bordes, esto hará que nuestro relleno no se salga.
Una vez que hemos empanado todos…
decidimos si queremos congelar algunos, yo he congelado unos cuantos, separándolos entre sí por papel film.
decidimos si queremos congelar algunos, yo he congelado unos cuantos, separándolos entre sí por papel film.
El resto los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Y tan sólo nos queda servir.
No os miento si os digo que repitió, le puse sólo uno y al final se comió los dos de la foto…
Y comparto con vosotros los estupendos Escalopines con espinacas y queso que han hecho en Cocinando los sábados.
