Escalopines extratiernos con espinacas y queso. Paso a paso
![Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso](http://farm8.staticflickr.com/7279/7696457744_03e2873f0a.jpg)
Escalopines de lomo con espinacas y queso.
Ingredientes
- 16 o 18 escalopines de lomo.
- 400 gr de espinacas congeladas
- 200 gr de requesón
- 70 gr de queso parmesano
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 2 o 3 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de los escalopines, así que ponemos las espinacas en un recipiente apto para el microondas y programamos 8 minutos a máxima potencia.
Sacamos
Escurrimos muy bien todo el jugo que tienen (por cierto en algún sitio he leído que este agua o jugo es fantástico para las macetas)
Ponemos en un cuenco
Añadimos el requesón
y el queso parmesano
Una pizca de sal, muy poca que el parmesano ya hace sabrosa la mezcla y un poco de pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien.
Y aquí os presento los famosos escalopines extratiernos
Cogemos un escalopín, como son tan finos y tan tiernos no hay que espalmarlos.
![Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (9)](http://farm9.staticflickr.com/8013/7696488628_29d715853b.jpg)
Cubrimos con otro escalopín.
Pasamos primero por pan rallado
Luego por el huevo que hemos batido
![Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (15)](http://farm8.staticflickr.com/7134/7696473468_3cc85ab782.jpg)
![Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (16)](http://farm9.staticflickr.com/8163/7696470906_8dc8e67ac8.jpg)
Una vez que hemos empanado todos…
decidimos si queremos congelar algunos, yo he congelado unos cuantos, separándolos entre sí por papel film.
![Escalopines de lomo extratiernos con espinacas y queso (17)](http://farm9.staticflickr.com/8144/7696468442_5cf450e9b9.jpg)
El resto los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Y tan sólo nos queda servir.
No os miento si os digo que repitió, le puse sólo uno y al final se comió los dos de la foto…
Y comparto con vosotros los estupendos Escalopines con espinacas y queso que han hecho en Cocinando los sábados.