Spaghetti a la carbonara.
Ingredientes
- 400 gr de spaghetti
- 200 gr de panceta o bacón
- 4 huevos
- Queso parmesano o pecorino rallado. Si no los encontráis podéis utilizar un queso de oveja curado y luego lo ralláis, queda de fábula.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
Elaboración
Ponemos la panceta o el bacón cortado en trocitos en una sartén, sin nada de aceite, son la grasa que tienen es suficiente.
Hasta que se doren.
Cocemos la pasta al dente en abundante agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Escurrimos.
Incorporamos a la panceta o bacón, mezclamos.
Batimos en un cuenco los huevos
y añadimos un poco de sal, pimienta negra recién molida y queso.
Lo agregamos…
Y ahora viene el paso más importante. Debemos cocinarlos con muy poco calor, lo bajáis al mínimo, como yo tengo vitro lo apago y con el calor residual tengo suficiente, mezclamos hasta que el huevo se cocine pero sin que se cuaje. Hay quién en este momento también añade un poco de mantequilla, pero yo no lo hago para no aportar más calorías al plato.
Servimos inmediatamente. Los acompañaremos con más queso y un molinillo de pimienta para que cada uno se sirva en su plato la cantidad que prefiera.
– 2025 –
65 respuestas
Es curioso como en España tenemos el extraño concepto de que algo a la carbonara ha de llevar nata. ¡Yo sólo aprendí la verdad cuando empecé a vivir con una chica italiana!
Vaya verdad te enseñó XD…:)
perdona ana maria gutierrez no has puesto el tiempo de cocer y eso tendrias que poner por ejemplo cocer pasta 5 minutos sabes?
Depende de cada tipo de pasta, por eso siempre aconsejo seguir las instrucciones del fabricante, para que quede perfecta “al dente”. Gracias por tu comentario, un saludo 🙂
A mi me viene de perlas esta receta hoy… tengo los espaguetis cocidos, esperando una salsa para la comida de este mediodía… jejeje…
¡Qué tengas buen fin de semana Ana! Besos.
Te deseo lo mismo Lina, espero que os gusten! En mi casa son los preferidos de mis chicos 🙂
Llevas razón, en España la carbonara la suelen poner con esa nataza que nada tiene que ver con la receta original! Yo los hago casi como los tuyos, pero pongo las yemas fuera del fuego para que se hagan con el calor residual de la pasta. Desde luego, un plato de lujo, barato y fácil, qué más se puede pedir?? Un besote.
Si, yo también los hago sin fuego, pero le pongo el huevo entero porque luego me da coraje que se me queden las claras….Un beso gordo
Me encantan los espaguetis a la carbonara, yo tambien los hacia con nata pero voy a probar los tuyos se ven riquisimos.
Verás que diferencia Marta, no tienen nada que ver.
Concuerdo con Johnbo! Yo estoy casada con un italiano y cada vez que ve una "carbonara a la española" (con nata y/o cebolla)se le ponen los pelos de punta. Un diez para esta carbonara genuina!
Aprovecho para decir que sigo de tiempo este sitio (aunque no habia hecho ningun comentario)y es uno de mis favoritos. Me encanta. 😉
Pues no sabes cómo me alegro de que te animes a ponerme un comentario, muchas gracias.
Me encanta la carbonara! Siempre que he ido a Roma me la he pedido, es que la de allí no tiene nada que ver! La tuya así sin crema de leche genial, así que me la llevo 🙂
Me alegra que te guste Anniki, aunque allí siempre sabrá mejor, el entorno hace mucho 🙂
Tienen que estar riquisimos!! Me encanta la pasta pero así con tanto huevo lo tengo que probar!! Besitos
mmmm los spaghetti a la carbonara son mi comida favorita, te han quedado genial y me has abierto el apetito!!!
Muy buena receta porque es verdad que en España asociamos la carbonara a la nata. Además con una maestra Italiana, esta tiene que ser la verdadera carbonara.
¡Buen Fin de Semana!
Qué ricos! Tienen que estar mejor así que con nata, los probaré.
Un beso.
Sencillamente espectacular; me parece estupendo que no lleve nata, así se potencian mas los sabores del bacon y el queso. Te felicito y me quedo con la receta. Besicos
Ahora si que la hemos liado y yo que creía que por lo menos un chorrito de nata si que llevaba. Llevas razón, cuando alguién se pide este plato en un restaurante italiano te lo sirven con un montón de nata. Habrá que llevarles tu receta para que se enteren, ja,ja,ja,ja. Buena recetas, bs.
¡Exacto! ¡Esta es la auténtica carbonara! Sin nata…. el punto cremoso lo da el huevo semi-cuajado y el queso fundido. Un amigo italiano, además, le añade un poco (solo un poco) del agua de cocción de la pasta, no sé si será muy ortodoxo o no. Te han quedado con una pinta estupenda, entiendo que, sabiendo hacer esto, nunca pidas este plato en los restaurantes italianos 🙂
Sí que es verdad que es la auténtica, aunque creo que hay un par de versiones una con huevo y otra con crema, pero al parecer no son compatibles, aunque no lo recuerdo ahora ojo :).
El caso es que ésta + NATA fue uno de esos platos que en los 80 me hicieron escapar a la cocina tradicional, y me acuerdo de una etapa muy especial en mi vida. Un día les dedicaré un post.
Geniales como siempre!
Seguro que están mejor así, con huevo, que con nata. Qué plato más rico, un besito.
Laura
Me encanta tu paso a paso y tus fotos, compañera!!
Un abrazo,
IDania
Te han quedado estupendos, en mi casa son éxito seguro.
Muy rico!!!
Saludos!!
Tomo nota de "no nata"…y pruebo en la siguiente espaguetada. Nunca te acostaras sin aprendre algo nuevo.
Muchas gracias.
La verdad es que es un plato que me encanta y que nunca preparo, te ha quedado buenisimo!!!
Siempre los hago con nata, pero me has convencido la próxima vez los haré con huevo, qué es como debe ser….
Un aspecto increíble como te han quedado.
Saludos
Me encanta la pasta carbonara y tu receta es estupenda. El paso a paso te ha quedado genial, como siempre lo explicas todo de maravilla.
Besitos,
Me encanta este plato de pasta. Yo también los hago así, sin nata. Muy buena explicación.
así la verdad es que están de puta madre y es más light jeje
He copiado tu receta porque cuando hago yo la pasta a la carbonara no me acaba de convencer por eso creo que esta receta me gusta más.
Un saludo
Una carbonara como Dios manda.
Besos
buenooooooooooo¡¡ menudo plato mas contundente y gueno jejej
yo suelo hacerlos con nata y sin huevo. besicos
En la carbonara soy muy fundamentalista, así que agradezco que hayas publicado la recta auténtica… sin la nata. Se ve estupendísima. Esta versión es más nutritiva.
Saludos
Hola, amiga. Hace muuuuuuuucho tiempo que sigo tu blog. Me encanta. Hace poco he creado el mío. Pásate por mi cocina de labores que te he dejado una sorpresa.
Besosoosos.
Yo los empece a hacer sin nata porque a mi marido no le gusta con el paso del tiempo y el acceso a internet me di cuenta que es como se hacen je, je….De miedo..
Hola,
Yo hago la carbonara con y sin crema: y de las dos maneras queda muy bien (la crema debe ser ligera, de calidad), también tengo mi versión de una carbonara "Pantera Rosa", es decir haces una crema bechamel a los cuatro quesos, cuadritos de tocineta y un toque leve de nuez moscada y pimienta blanca, luego le añades una salsa de tomate perita fresco, es decir un fileto y te queda una salsa divina, rosa, como toque final la infusionas por cuatro horas, fuera del refrigerador, con un ramo grande de albahaca al revés dentro de la salsa para extraer el aceitillo y toda la fragancia de la albahaca…la acompañas con queso pecorino o parmesano de calidad…veramente exquisito…!!! nota: no se le pone màs albahaca u otra hierva, solo la infusión de albahaca.
Saludos de Marina
Gracias por tus ideas Marina, me encantan los comentarios que hacéis a las recetas, así aprendemos todos. No dudes que pondré tus recomendaciones en práctica, gracias!
ME ENCANTAN ESTOS ESPAGUETI EN CASA NOS GUSTAN UN MONTON¡¡ Y ESTOS UNA DELICIA¡¡BESINES
La cuatro queso en realidad lleva casi siempre tres: parmesano, provolone y pecorino, aunque si les gusta pueden añadir un poquito de buen queso manchego para darle un toque ibérico y jamón serrano en vez de panceta, hay que probar!!!
Probaremos….probaremos.
La autentica! La más rica! Que receta más rica.
Besitos
¡Muy bien explicado el paso a paso de esta receta! ¡Una maravilla! Bueno, en realidad una de mis debilidades que hace años ya no puedo tomar tal cuál es la receta original. ¡Te ha quedado de lujo! Besos y feliz domingo.
yo normalmente hago la falsa,con nata,pero reconozco que cuando he hecho la autentica no hay ni comparacion
A mí también me encanta la carbonara auténtica. Yo añadotambién un poco de cebolla frita y la unica diferencia es que no bato los huevos. Los voy echando uno a uno y los bato junto con los spaguettis.
También me ha enseñado hacer esta receta un italiano y no tiene ni punto de comparación con la "falsa carbonara".
Un día probaré a ponerle cebolla y hacerla como tú.
Que ricos y que sencillo, sin nata, sin exceso de grasa y en 15 minutos hecho.
Yo le añado un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra cuando ya están servidos en el plato y es el toque perfecto para aromatizar el plato.
Muchas gracias por la receta y por el paso a paso.
Uyy no se me había ocurrido lo del aceite, la próxima vez lo hago 🙂
Brava!! Bravisima mi marido es italiano y le encanta la carbonara auténtica gracias por compartir esta receta hoy lo sorprenderé grazzie !
Los estoy comiendo ahora mismo gracias a tu receta!
Saludos desde Alemania! 🙂
Entonces cebolla tampoco?
Sin cebolla!!! Pero vamos…que sobre gustos colores 😉
Yo voy a hacer mi aportación!!
Una recomendación a este plato (no es mía, sino de un amigo italiano!!). El parmesano rallado no se mezcla con el huevo, explico: una vez la panceta cocinada, y cocida y escurrida la pasta se le añade el queso parmesano y la pimienta molida (fuego mínimo o vitro con calor residual) y se da un par de vueltas para derretir el queso, así tienen como una pelicula de este sabor tan bueno, después añadimos el huevo batido y lo retiramos del fuego justo antes de que cuaje (antes de que haga grumos!) el color queda espectacular y la textura increible, porque no quedan grumos ni pegotes, sino una pasta muy suave en textura y de sabor mmmm
Sigo mucho este blog aunque es la primera vez que escribo!
Pues si vas a hacer aportaciones como estas…escribe más a menudo :). La próxima vez los hago como dices, muchas gracias por compartirlo con todos.
Justo tenía pensado investigar cómo se hace, que suerte que di aquí 🙂
¿Es posible hacer la salsa un día antes y ponérsela a los fideos al día siguiente?
Hola a todos, no sé si esto llegará o no, ya que veo que todos los comentarios son bastante anteriores.
Sólo comentar que también voy mucho a Italia ya que tengo amigos Romanos, y me han enseñado a preparar esos espagueti. Pero ellos sólo echan las yemas de los huevos y cuando fríen el bacon le echan un chorrito de vino blanco. Bueno, y el orden de prepararlos es algo diferente, pero más o menos es así.
Saludos para todos
Que ricooooooooooooo!! en la semana me aninmo a probar esto 😀 !!
Exquisito platillo desde que lo descubri me encanta al igual que ala boloñesa y ni que decir de una rica salaña……saludos desde merida yucatan mexico……
el cocinero italiano Hazan pone cebolla y vino blanco.
Excelente receta!! Estaba preocupada porque no sabía qué preparar mañana. Muchísimas gracias desde Colombia!!
Esta es la receta auténtica? Mmmmm!!! Qué rico! Me encanta 🙂
Buena receta para los peques de la casa!