Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra. Paso a paso.

Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra. Paso a paso.

Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra (19)

Si, si…ya sé que el nombrecito se las trae, pero creo que conseguiré aprender a decir “Biryani Chana” que creo que significa Garbanzos Biryani, porque este plato de la cocina hindú se queda ya en mi recetario habitual, nos ha encantado en casa y es una forma estupenda de comer legumbres.

Nosotros nos lo comimos “picosito”,  igual que el que probé en la Escuela de Cocina  pero podéis adaptarlo a vuestro gusto y no añadirle cayena en la elaboración, aunque la comida hindú es de las más picantes que hay.



Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra.
Ingredientes
200 gr de arroz basmati*
1 pimiento verde
1 puerro o 1 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharadita de mostaza negra en grano*
200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita generosa de curry
4 semillas de cardamomo
1 o 2 cayenas
Sésamo
Pimienta molida
Sal
Aceite*

He utilizado el nuevo arroz que hay en Mercadona, Arroz Thai, especial para platos orientales.

He utilizado mostaza negra en grano hindú que compré en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, si no encontráis podéis utilizar mostaza en grano de la normal, yo la compro de la marca Onena en el Club del Gourmet del Corte Inglés.
Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra (7)

La receta original lleva un aceite vegetal neutro, sin sabor pero yo he puesto oliva virgen extra y ha quedado de escándalo para mi gusto.

El sésamo se me olvidó….

Elaboración
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Picamos el puerro.
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El pimiento verde.
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Y el calabacín.
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En una sartén amplia o paellera que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro, el pimiento y el calabacín.
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Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra (8)

Añadimos el arroz basmati…
Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra (9)

y la mostaza.
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Rehogamos un par de minutos.
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Incorporamos el doble de agua que de arroz, es decir, 400 ml de agua y dejamos que rompa a hervir. Podéis utilizar también caldo de verduras.
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En este momento lo metemos en el horno que ya estará a 180ºC y lo dejamos cocinar unos 12 minutos.
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Mientras tanto lavamos bien los garbanzos si son en conserva como los que yo he usado.
Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra (15)

Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los garbanzos hasta que estén dorados.
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Apartamos del fuego y agregamos el curry, el cardamomo y la cayena, yo he machacado las semillas de cardamomo junto a la cayena en el mortero.
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Sacamos el arroz.
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Incorporamos a los garbanzos, mezclamos bien.
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Y ya sólo nos queda servir.
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Por cierto, podéis preparar el arroz con antelación y luego ya saltearlo en el último momento.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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46 comentarios

  1. Bueno Ana, esta receta la tengo que probar, qué buena pinta.

    Mi hermana y yo solemos hacer un biryani de pollo, con almendras, plátano, dátiles (originariamente pasas, pero a mí no me gustan), cilantro y como soy de picante, bien servido de curry y cayena. Y siempre que lo llevo al trabajo me tengo que hacer ración extra, porque todos quieren probarlo 😛

  2. Siempre hay que dar una oportunidad a la cocina de otros paises para aprender algo diferente y la verdad es que tu plato no tiene desperdicio, te felicito y me quedo con la idea. Besicos

  3. Me encanta la cocina asiatica, por supuesto la hindú. Y el arroz es mi perdición, así que me has dado tres veces, y me gustan las explicaciones visuales. Son las mejores!. Enhorabuena!

  4. Tres consejos importantes, después de darte la en hora buena por hacer platos fuera de lo común.

    1) Tirar este "polvo de curry" fuera. Si es un invento de y para ingleses coloniales. Y a los españoles no les hace falta ya que se desenvuelven bien en la cocina.

    Hacer cualquier mezcla de especias en casa- recetas de garam masala abundan en internet, y añadir curcuma o comprar en tiendas indias. Pero el polvo de curry es como tener "mezcla para paella", una cosa que reduce a sabores a una cosa anodina.

    2) La mostaza añadida de la forma que has hecho no añade mucho. Calentar bien el aceite, hechar la mostaza, en 20-30 segundos las semillas expandiran y empezaran a hacer "pop" y se librará toda la aroma de las semillas. Entonces añadir las verduras y proceder comos lo has hecho.

    3) El arroz basamati SIEMPRE bien lavado (como el jasmin etc.) El almidón es enemigo de platos Asiaticos en general.

    Por ejemplo, poner en remojo durante 10-15 minutos con cucharita de sal. Después lavar varias veces hasta que el agua sale limpia o bastante clara por lo menos. Colar y listo para usar.

    El resto de la receta no voy a comentar, porque no haya este plato en India, a mi me gusta que la gente experimenten y hagan cosas nuevas :).

    Un consejo. Se puede hacer este plato sin el horno. El basmati no necesita el doble de agua, esp. si se remoja antes como es debido. Se hecha agia en cazuela 1 cm por encima del arroz – más o menos- se cuece a fuego mediano-alto hasta que se haya evaporado casi todo el agua. Se tapa muy bien y se baja el fuego a mínimo y se deja durante 6-7 minutos mas.

    Antes de servir, pasar un tenedor por el arroz varias veces para que se quede suelto.

    P.S. Estoy probando muchas recetas de tu blog- muy ricos y bien explicados, pero tengo que comentar sobre la cocina de mi país!

  5. Añadir que el biryani es un plato super elaborado de arroz con carne de cabra o modernamente, pollo también: díficil y costoso de hacer.

    Mi madre por ejemplo, una vez hecha la carne por separado, el último paso lo sella con masa y en la tapa metalica de la cazulea, coloca unas brasas de carbón aparte del calor de brasas debajo.

    Estos estilos mas simples de arroz con carnes y/o verduras son realmente versiones de "pulaos" (pilafs, etc en otras regiones del mundo).

  6. Algún día me comentas si haces la prueba de hechar la mostaza al aceite caliente – es una aroma y sabor que es una explosión.

    Una receta sencilla, adaptada a lo que puede tener uno en la despensa española: para que veas lo de sabor de la mostaza.

    1) Cocer patatas, dejar enfriar y cortar en trozos.

    2) Calentar bien un poco de aceite, hechar una cucharita de mostaza (y una guidilla seca si quiere), y cuando la semillas de mostaza empiezan hace "Pop" añadir un poco de ajo y/o cebolla.

    3)Cuando esten dorados, añadir las patatas y saly y cúrcuma si tienes. Que las patatas queden un poco crujientes en los bordes.

    Puedes comer con lo que sea, nosotros lo comemos a menudo con un filete o lomo adobado!

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