Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra.
Ingredientes
200 gr de arroz basmati*
1 pimiento verde
1 puerro o 1 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharadita de mostaza negra en grano*
200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita generosa de curry
4 semillas de cardamomo
1 o 2 cayenas
Sésamo
Pimienta molida
Sal
Aceite*
He utilizado el nuevo arroz que hay en Mercadona, Arroz Thai, especial para platos orientales.
He utilizado mostaza negra en grano hindú que compré en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, si no encontráis podéis utilizar mostaza en grano de la normal, yo la compro de la marca Onena en el Club del Gourmet del Corte Inglés.
La receta original lleva un aceite vegetal neutro, sin sabor pero yo he puesto oliva virgen extra y ha quedado de escándalo para mi gusto.
El sésamo se me olvidó….
Elaboración
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
Picamos el puerro.
El pimiento verde.
Y el calabacín.
En una sartén amplia o paellera que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro, el pimiento y el calabacín.
Añadimos el arroz basmati…
y la mostaza.
Rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el doble de agua que de arroz, es decir, 400 ml de agua y dejamos que rompa a hervir. Podéis utilizar también caldo de verduras.
En este momento lo metemos en el horno que ya estará a 180ºC y lo dejamos cocinar unos 12 minutos.
Mientras tanto lavamos bien los garbanzos si son en conserva como los que yo he usado.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los garbanzos hasta que estén dorados.
Apartamos del fuego y agregamos el curry, el cardamomo y la cayena, yo he machacado las semillas de cardamomo junto a la cayena en el mortero.
Sacamos el arroz.
Incorporamos a los garbanzos, mezclamos bien.
Y ya sólo nos queda servir.
Por cierto, podéis preparar el arroz con antelación y luego ya saltearlo en el último momento.
– 2024 –
46 respuestas
Adoro el arroz en todas sus versiones, y últimamente, el cocido como que nos aburre en casa, me parece una receta que nos puede gustar. Me la anoto.
Hay que variar de vez en cuando, y esta es una forma original, en casa gusto a todos y eso que lo hice picosito!
Creo que me gustaría mucho esta receta, y me parece muy original, así que me la guardo, a ver si un día me animo con ella.Un beset
Anímate Sara que es muy fácil y queda riquísima, además siempre gusta probar cosas nuevas.
Ese arroz tan especiado tiene que haberse alimentado de los sabores de las especies, me imagino como puede ser y el olor que habra dejado..impresionante!
El olor es delicioso…si te gusta el curry, aunque siempre puedes adaptar las especias al gusto de cada uno.
Ohhh esto se ve tremondo, que rico
Gracias María, ya me cuentas si lo haces.
Bueno Ana, esta receta la tengo que probar, qué buena pinta.
Mi hermana y yo solemos hacer un biryani de pollo, con almendras, plátano, dátiles (originariamente pasas, pero a mí no me gustan), cilantro y como soy de picante, bien servido de curry y cayena. Y siempre que lo llevo al trabajo me tengo que hacer ración extra, porque todos quieren probarlo 😛
Por favor dame esa receta que me ha encantado lo del Biryani, así que la hago seguro. Gracias!
Excelente paso a paso Ana. Un abrazo.
Gracias Paco, seguro que te va a gustar.
Rico y fácil, el toque de cardamomo y cayena me encanta. Yo soy un adicto a los garbanzos, esto tengo que probarlo
Mi capitán…yo no soy de garbanzos pero en este plato me los he comido sin rechistar, así que bueno debe estar!
Me encanta la cocina hindú y además este plato es sano y rico. Me lo apunto para hacer en breve.
Besitos
Olimpia, si que es sano…ya me cuentas si te ha gustado.
Siempre hay que dar una oportunidad a la cocina de otros paises para aprender algo diferente y la verdad es que tu plato no tiene desperdicio, te felicito y me quedo con la idea. Besicos
A mi me encanta probar cosas de otras cocinas, siempre se aprende algo, gracias!
si que se ve bueno este plato, yo no soy muy de cocinas extranjeras pero esta apetece probarla. Un besazo.
Pues yo Nati al contrario, me encanta probar cosas nuevas.
Qué buenísimo Ana este biryani, ufff, ya sabes, cualquier plato con garbanzos = Dube babeando!
Un saludo.
Pues yo no soy de garbanzos y me ha encantado, así que a ti te encantará también.
Una delicia de receta. Me ha encantado tan especiado, hummmm, que rico!.
Besos
Gracias Orquidea, anímate a prepararlo…verás qué rico!
¡qué bueno!!! tiene que estar buenísima con tantas especias!! Un beso!!
Muy bueno, al menos en casa nos lo ha parecido.
Riquísimo. Adoro el basmati y la comida india, así que lo probaré sin falta. Ya me aprendo el nombre 😉
Abrazo y buen fin de semana,
Vero
Vero, yo ya me lo he aprendido porque hay que repetir…:)
Adoro el biryani, y hay muchas variedades de preparar este plato, este es sanísimo y muy rico, a ver si me animo y lo preparo-
Saludos
Claudia, ha sido mi primer contacto con el biryani, no lo conocía…pero pienso probar más…
Me encanta la cocina asiatica, por supuesto la hindú. Y el arroz es mi perdición, así que me has dado tres veces, y me gustan las explicaciones visuales. Son las mejores!. Enhorabuena!
Muchas gracias, pues espero que lo hagas y que me cuentes si te ha gustado y si me mandas la foto la añado a la entrada 🙂
Me ha gustado la receta, seguro que esta riquísimo!! Un paso a paso divino!! Besitos.
Muchas gracias Carmen, espero que te animes a hacerlo.
Ay! Que Rico!!! Ahorita mismo lo estoy preparando y como no tengo todas las especies le voy a dar un twist. Gracias por las fotos asi no me pierdo!!
Gracias a ti Doris, ya me cuentas qué te ha parecido.
Solo puedo decir: está que se sale de bueno !!!!!!
Tres consejos importantes, después de darte la en hora buena por hacer platos fuera de lo común.
1) Tirar este "polvo de curry" fuera. Si es un invento de y para ingleses coloniales. Y a los españoles no les hace falta ya que se desenvuelven bien en la cocina.
Hacer cualquier mezcla de especias en casa- recetas de garam masala abundan en internet, y añadir curcuma o comprar en tiendas indias. Pero el polvo de curry es como tener "mezcla para paella", una cosa que reduce a sabores a una cosa anodina.
2) La mostaza añadida de la forma que has hecho no añade mucho. Calentar bien el aceite, hechar la mostaza, en 20-30 segundos las semillas expandiran y empezaran a hacer "pop" y se librará toda la aroma de las semillas. Entonces añadir las verduras y proceder comos lo has hecho.
3) El arroz basamati SIEMPRE bien lavado (como el jasmin etc.) El almidón es enemigo de platos Asiaticos en general.
Por ejemplo, poner en remojo durante 10-15 minutos con cucharita de sal. Después lavar varias veces hasta que el agua sale limpia o bastante clara por lo menos. Colar y listo para usar.
El resto de la receta no voy a comentar, porque no haya este plato en India, a mi me gusta que la gente experimenten y hagan cosas nuevas :).
Un consejo. Se puede hacer este plato sin el horno. El basmati no necesita el doble de agua, esp. si se remoja antes como es debido. Se hecha agia en cazuela 1 cm por encima del arroz – más o menos- se cuece a fuego mediano-alto hasta que se haya evaporado casi todo el agua. Se tapa muy bien y se baja el fuego a mínimo y se deja durante 6-7 minutos mas.
Antes de servir, pasar un tenedor por el arroz varias veces para que se quede suelto.
P.S. Estoy probando muchas recetas de tu blog- muy ricos y bien explicados, pero tengo que comentar sobre la cocina de mi país!
Puedes comentar todo lo que quieras y más con todo lo que nos has dicho, qué interesante. Prometo poner en práctica todas tus sugerencias.
Muchísimas gracias.
Añadir que el biryani es un plato super elaborado de arroz con carne de cabra o modernamente, pollo también: díficil y costoso de hacer.
Mi madre por ejemplo, una vez hecha la carne por separado, el último paso lo sella con masa y en la tapa metalica de la cazulea, coloca unas brasas de carbón aparte del calor de brasas debajo.
Estos estilos mas simples de arroz con carnes y/o verduras son realmente versiones de "pulaos" (pilafs, etc en otras regiones del mundo).
¡Vaya! que lo único que tiene de real es el nombre ;)…muchísimas gracias de nuevo por todo lo que nos has enseñado.
Algún día me comentas si haces la prueba de hechar la mostaza al aceite caliente – es una aroma y sabor que es una explosión.
Una receta sencilla, adaptada a lo que puede tener uno en la despensa española: para que veas lo de sabor de la mostaza.
1) Cocer patatas, dejar enfriar y cortar en trozos.
2) Calentar bien un poco de aceite, hechar una cucharita de mostaza (y una guidilla seca si quiere), y cuando la semillas de mostaza empiezan hace "Pop" añadir un poco de ajo y/o cebolla.
3)Cuando esten dorados, añadir las patatas y saly y cúrcuma si tienes. Que las patatas queden un poco crujientes en los bordes.
Puedes comer con lo que sea, nosotros lo comemos a menudo con un filete o lomo adobado!
¿donde se compran las semillas de mostaza?, un saludo
En el club del gourmet del C.I, o en tiendas especializadas de especias 🙂
Podrías decir "picante" porque lo de "picosito" te hace parecer retrasada/o mental
Tú mismo lo has dicho, podría decir picante, pero es que me apetecía poner "picosito",entre comillas, término muy utilizado en México 🙂