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Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra. Paso a paso.

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Si, si…ya sé que el nombrecito se las trae, pero creo que conseguiré aprender a decir “Biryani Chana” que creo que significa Garbanzos Biryani, porque este plato de la cocina hindú se queda ya en mi recetario habitual, nos ha encantado en casa y es una forma estupenda de comer legumbres.

Nosotros nos lo comimos “picosito”,  igual que el que probé en la Escuela de Cocina  pero podéis adaptarlo a vuestro gusto y no añadirle cayena en la elaboración, aunque la comida hindú es de las más picantes que hay.



Biryani Chana con cardamomo y mostaza negra.
Ingredientes
200 gr de arroz basmati*
1 pimiento verde
1 puerro o 1 cebolla
1/2 calabacín
1 cucharadita de mostaza negra en grano*
200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita generosa de curry
4 semillas de cardamomo
1 o 2 cayenas
Sésamo
Pimienta molida
Sal
Aceite*

He utilizado el nuevo arroz que hay en Mercadona, Arroz Thai, especial para platos orientales.

He utilizado mostaza negra en grano hindú que compré en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, si no encontráis podéis utilizar mostaza en grano de la normal, yo la compro de la marca Onena en el Club del Gourmet del Corte Inglés.
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La receta original lleva un aceite vegetal neutro, sin sabor pero yo he puesto oliva virgen extra y ha quedado de escándalo para mi gusto.

El sésamo se me olvidó….

Elaboración
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Picamos el puerro.
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El pimiento verde.
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Y el calabacín.
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En una sartén amplia o paellera que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite y rehogamos el puerro, el pimiento y el calabacín.
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Añadimos el arroz basmati…
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y la mostaza.
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Rehogamos un par de minutos.
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Incorporamos el doble de agua que de arroz, es decir, 400 ml de agua y dejamos que rompa a hervir. Podéis utilizar también caldo de verduras.
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En este momento lo metemos en el horno que ya estará a 180ºC y lo dejamos cocinar unos 12 minutos.
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Mientras tanto lavamos bien los garbanzos si son en conserva como los que yo he usado.
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Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos los garbanzos hasta que estén dorados.
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Apartamos del fuego y agregamos el curry, el cardamomo y la cayena, yo he machacado las semillas de cardamomo junto a la cayena en el mortero.
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Sacamos el arroz.
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Incorporamos a los garbanzos, mezclamos bien.
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Y ya sólo nos queda servir.
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Por cierto, podéis preparar el arroz con antelación y luego ya saltearlo en el último momento.