Huevos rellenos de jamón con salsa de tomate o Huevos rellenos del día de San José. Paso a paso.

Huevos rellenos de jamón con salsa de tomate o Huevos rellenos del día de San José. Paso a paso.

Huevos rellenos de San José
Hoy quiero compartir con vosotros una receta muy especial…unos huevos rellenos de bechamel con jamón y salsa de tomate aunque para mí son los Huevos del día San José, así se llamaba mi abuelo y el día de San José era un día grande, todos nos juntábamos en la mesa para celebrar su Santo y el de mi tía que se llama igual (desde aquí le prometo que se los voy a hacer un día, que mis tres tías son seguidoras del blog :)). El menú siempre era igual, año tras año el mismo…huevos rellenos y  luego perdiz en salsa, los niños teníamos filete de ternera en salsa de almendra. 
La receta de las perdices se la llevo mi abuela con ella pero la de los huevos si que nos acordábamos mi madre y yo y este año he querido hacerla porque no quería que se perdiese, por supuesto preparé el doble para llevarle a mi madre y que ella le diera el visto bueno…
Aparte del significado sentimental de esta receta están buenísimos y aunque son algo laboriosos de preparar merece la pena, llenan bastante así que para nosotros fue plato único, al peque le encantaron así que son perfectos también para los niños.

Ingredientes

10 huevos
2 cebollas
180 gr de jamón serrano
50 gr de harina
Medio litro de leche más o menos
1 kilo de tomates
200 ml de tomate frito
280 gr de pechuga de pollo
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
Pan rallado
Sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos a cocer los huevos en agua.
Huevos rellenos de San José (2)
Sacamos, pelamos y reservamos.
Picamos una cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
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Incorporamos el jamón cortado en daditos, mareamos un poco.
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Añadimos la harina y removemos para cocinarla.
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Comenzamos a incorporar la leche, poco a poco mientras removemos…
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hasta obtener una bechamel espesa, (yo no le he puesto sal por el jamón, pero ya a vuestro gusto, si que le he añadido un poco de nuez moscada), igual que si fuera para unas croquetas.
Reservamos y dejamos que se enfríe un poco. Yo la dejé hecha el día anterior.
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Partimos los huevos por la mitad, las yemas las reservamos.
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Rellenamos los huevos con la bechamel de jamón.
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Todos los huevos rellenos. 
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Ahora nos queda preparar la salsa de tomate.
Picamos la otra cebolla y la ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, pochamos.
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Añadimos la pechuga de pollo picada…
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y freímos.
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Pelamos y picamos el tomate…
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y lo añadimos a la sartén.
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Dejamos cocinar a fuego medio con una pizca de sal y otra de azúcar.
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Como me que quedó algo escasa la salsa le añadí tomate frito, vosotros podéis hacer el doble de tomate o ponerle sólo tomate frito, lo que más os guste.
Ahora vamos a empanar los huevos…
Primero los pasamos por huevo batido…
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y luego por pan rallado.
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Todos los huevos ya empanados.
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Los freímos en abundante aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente, yo lo he hecho en la freidora. Los vamos poniendo sobre papel absorbente.
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Ponemos un poco de tomate frito en la bandeja y encima los huevos empanados.
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Cubrimos con el tomate.
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Rallamos las yemas que teníamos reservadas.
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Metemos en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos.
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Servimos.
Huevos rellenos de San José (1)
Por dentro…
Huevos rellenos de San José (29)
Espero que os haya gustado a pesar de lo largo de la entrada.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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35 comentarios

  1. Qué receta tan buena… me encantan las recetas de nuestros abuelos, con ingredientes tan sencillos conseguían esos platos tan deliciosos, para hacerles la ola. Me la apunto en los pendientes, ésta no se me escapa 🙂 Un besazo.

  2. Es verdad que la receta es laboriosa pero estos huevos tienen que estar buenísimos. Y si además tienen el encanto de las recetas familiares, antiguas, que si no se siguen haciendo se pierden, pues entonces…. Felicidades por la entrada y, con tu permiso, me la guardo para hacérsela a los peques de mi casa 🙂

  3. ¡¡¡Qué bonita la historia de tu receta!!! No me extraña que la tengas cariño y no la quieras perder, yo por desgracia no tengo a mis abuelos conmigo y cualquier cosita que me recuerda a ellos me da la vida, como a ti ¿verdad?. Esas costumbres familiares a mí me encantan.
    Un beso muy fuerte y muchas gracias por compartir una receta con una pinta tan estupenda y una historia todavía mejor.
    Besitos y buen fin de semana.

  4. Buenas tardes, muchas gracias por compartir esta entrada tan especial con todos nosotros. Solo decirte que me parecen buenísimos y el relleno es ideal, ni les sobra ni les falta nada.
    Un saludo Paco.

  5. Hola acabo de hacerme seguidora de tu blog y me ha encantado. yo aun soy novata en esto pero me encantaria llegar por lo menos a la mitad que has llegado tu.Por cierto la receta es buenisima y el relleno ideal. Besos.

  6. Buenísima receta, mi madre hace una parecida, pero sin la salsa de tomate. A mí siempre me pareció una receta que se le quedaba coja, creo que con la tuya, ya ha quedado completa.
    Buenísima.
    Besotes, mi niña.

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