Berenjenas empanadas. Paso a paso.

Berenjenas empanadas. Paso a paso.

Berenjenas empanadas (1)
Con la entrada de hoy no os descubro ninguna gran receta pero es que las berenjenas empanadas es una de las cosas que más me gustan, ¡están tan ricas! y el otro día cuando fui a mi frutería Antonio me dio un par de berenjenas y mientras venía dando un paseo con el chiquitín me acordé que hacía muchísimo que no las comiamos…
Ingredientes

1 berenjena
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas.
Berenjenas empanadas (2)

Las ponemos en un escurridor con un poco de sal gorda unos 5 o 10 minutos.
Berenjenas empanadas (3)

Batimos huevo, esta vez le puse también un poco de perejil picado, otras veces no se lo pongo y hay a quién le gusta poner también un poco de ajo picado, lo dejo a vuestro a gusto.
Pasamos las rodajas por el huevo, que se cubran bien.
Berenjenas empanadas (4)

Luego, por pan rallado.
Berenjenas empanadas (5)

Todas empanadas.
Berenjenas empanadas (6)

Las freímos en abundante aceite bien caliente. Berenjenas empanadas (7)

Y edito para poner aquí el comentario que Anuncia Carpio ha hecho en la entrada, me parece muy interesante para todos… “Es muy importante freir las berenjenas con oliva virgen o virgen extra, como tu aconsejas, porque al aguantar mejor la temeperatura, quedarán crujientes y no absorben tanto aceite (engordan memos)”.

Según las vamos sacando las ponemos sobre papel de cocina.
Berenjenas empanadas (8)

Y ya sólo nos queda comerlas. Podéis poner primero una ensalada china o una ensalada de bacalao y naranja.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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Cocinando entre olivos
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38 comentarios

  1. En Murcia no se estilan las berenjenas rebozadas, las probé por primera vez en Granada, luego en Córdoba (con miel de caña) y están deliciosas, me lo apunto para Semana Santa, que viene gente a comer a casa.

    1. En Cartagena desde pequeña las hemos tomado de tapeo oreo fritas, con miel de caña las probé de mayor y son mis favoritas!!
      Para mi la mejor es el concentrado de “Ingenio Nuestra Señora del Carmen.”

  2. Pues descubres en este caso que yo las hago al reves jajaja, primero las paso por harina y las sacudo muy bien y luego por el huevo, me encantan que queden con puntillas como los huevos fritos, con pan rallado no las he probado pero las haré la siguiente vez a ver que tal. Besos

  3. ¡¡Jo y además que sí, es muy sencillo pero riquísimo, muy de la tierra!!!
    Mi familia que es de Jaen las hace muchísimo, cuando voy a casita de mi mami raro es el día que no me tiene esas riquísimas berenjenas fritas ¡¡¡ñam, ñam!!!.
    Besitos.

  4. Es muy importante freir las berenjenas con oliva virgen o virgen extra, como tu aconsejas, porque al aguantar mejor la temeperatura, quedarán crujientes y no absorben tanto aceite (engordan memos). Anuncia

  5. La receta es muy acertada, en Córdoba hay un restaurante famoso que las hace mucho, el Churrasco) su secreto está bien guardado, pero yo creo que lo descubrí, algunas veces las he puesto con gaseosa, y otras, cuando las cortas en leche, unos 10 minutos luego secar bien, y freir, (pasadas por harina)y a comer!!!

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