Con la entrada de hoy no os descubro ninguna gran receta pero es que las berenjenas empanadas es una de las cosas que más me gustan, ¡están tan ricas! y el otro día cuando fui a mi frutería Antonio me dio un par de berenjenas y mientras venía dando un paseo con el chiquitín me acordé que hacía muchísimo que no las comiamos…
Ingredientes
1 berenjena
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas.
Las ponemos en un escurridor con un poco de sal gorda unos 5 o 10 minutos.
Batimos huevo, esta vez le puse también un poco de perejil picado, otras veces no se lo pongo y hay a quién le gusta poner también un poco de ajo picado, lo dejo a vuestro a gusto.
Pasamos las rodajas por el huevo, que se cubran bien.
Luego, por pan rallado.
Todas empanadas.
Las freímos en abundante aceite bien caliente. 
Y edito para poner aquí el comentario que Anuncia Carpio ha hecho en la entrada, me parece muy interesante para todos… “Es muy importante freir las berenjenas con oliva virgen o virgen extra, como tu aconsejas, porque al aguantar mejor la temeperatura, quedarán crujientes y no absorben tanto aceite (engordan memos)”.
Según las vamos sacando las ponemos sobre papel de cocina.
Y ya sólo nos queda comerlas. Podéis poner primero una ensalada china o una ensalada de bacalao y naranja.
– 2024 –
38 respuestas
Y tan ricas, a mí también me encantan!!
Todo un clásico que no puede faltar 😉
El otro día en Granada me dí un "jartá", Qué ricas!!!…. no te llamé porque fuí de paso y no vi ni a la familia. un beso
A la próxima…
En Murcia no se estilan las berenjenas rebozadas, las probé por primera vez en Granada, luego en Córdoba (con miel de caña) y están deliciosas, me lo apunto para Semana Santa, que viene gente a comer a casa.
Yo a las fritas si les pongo miel de caña pero a estas empanadas no…costumbres!
En Cartagena desde pequeña las hemos tomado de tapeo oreo fritas, con miel de caña las probé de mayor y son mis favoritas!!
Para mi la mejor es el concentrado de “Ingenio Nuestra Señora del Carmen.”
Clásicos imperecederos…, ¡tengo mono de berenjenas!
me ha entrado a mi…jajaja
me chiflan la berenjenas, asi a los niños les encanta. Yo hoy tambien tengo un plato con berenjenas. Bss
si, al mio le gustaron mucho, aunque no hay que abusar de los fritos es una forma de que coman verduras y además con un buen aceite son un alimento sano.
Ah, qué delicia, esto lo como en los restaurantes griegos con la salsa tzatziki con la que recomiendo untar estas maravillas.
Saludos
Uyy eso tengo que probarlo!
Como me gustan así las berenjenas, en casa los peques se las comen sin rechistar.
Besos.
Un plato fácil y rico. Me recuerdan a las que me hacía mi madre de pequeña.
plato de toda la vida que se dejan de hacer por los dichoso kilos
Me encantan para comérmelas solas, como si fueran papas fritas de las de paquete, que vicio!!
a mi es casi como mas me gustan,pero claro,hay q cortarse
Pues descubres en este caso que yo las hago al reves jajaja, primero las paso por harina y las sacudo muy bien y luego por el huevo, me encantan que queden con puntillas como los huevos fritos, con pan rallado no las he probado pero las haré la siguiente vez a ver que tal. Besos
Ya tengo parte de la cena…me encantan las berenejenas…y me pasa como a Rosa…las hacemos al reves..jajajajaja….Vaya tela…tendre que probar asi!!! Mi madre solo por huevo y harina…bueno harina y huevo…
Besos
Yo recomiendo probarlas con miel de caña de Frigiliana ( no de flores). Puntazo..
Que plato mas sencillo y mas rico, yo lo preparo para acompañar la cena muy a menudo. besicos
¡¡Jo y además que sí, es muy sencillo pero riquísimo, muy de la tierra!!!
Mi familia que es de Jaen las hace muchísimo, cuando voy a casita de mi mami raro es el día que no me tiene esas riquísimas berenjenas fritas ¡¡¡ñam, ñam!!!.
Besitos.
Esto me gusta mucho, pero mucho,
Yo para que salgan un poco más esponjosas en el rebozado, le echo un chorrito de cerveza al huevo.
¿Te puedes creer que nunca las he probado empanadas? Las suelo freir sólo con harina o rebozadas, incluso con alguna masa tipo orly, pero nunca empanadas. Tendré que ponerle remedio…
Besitos.
Estan riquisimas, cuanto mas finas mejor!! Besitos
http://saboreandoconmavi.blogspot.com.es/
Me chiflan las berenjenas y con eses paso a paso de lujo me las llevo,no te dejaré ni una jeje,abrazos y abrazos.
Es muy importante freir las berenjenas con oliva virgen o virgen extra, como tu aconsejas, porque al aguantar mejor la temeperatura, quedarán crujientes y no absorben tanto aceite (engordan memos). Anuncia
Gracias por tu comentario Anuncia, me parece tan interesante que lo añado en la entrada.
Y con un chorrito de miel por encima al poder ser de romero ya te mueres…..buenísimasss!!!
Elena, para gustos colores…pero a mi sólo me gustan con miel de caña y sólo se la pongo a las fritas, a estas empanadas no. Claro que la miel no me va mucho…
Mejor miel de caña. Al menos para mi.
En casa gustan mucho, yo tambien las suelo preparar así, la verdad es que son facilitas y ricas gracias por tu receta bs guapa
Os recomiendo buscar aqui el mejor delivery de comida china en zaragoza: http://guia.just-eat.es/lugares/zaragoza.html
Saben que el relleno de berenjenas no se suele encontrar como opcion cuando un pide al delivery de empanadas! asi que gracias por la receta =)
ME ENCANTAN LAS BERENGENAS , LAS PROBARE…………….
La receta es muy acertada, en Córdoba hay un restaurante famoso que las hace mucho, el Churrasco) su secreto está bien guardado, pero yo creo que lo descubrí, algunas veces las he puesto con gaseosa, y otras, cuando las cortas en leche, unos 10 minutos luego secar bien, y freir, (pasadas por harina)y a comer!!!