Crema de vigilia con pestiños de espinacas y manchego. Paso a paso.

Crema de vigilia con pestiños de espinacas y manchego. Paso a paso.

Crrema de vigilia y pestiños de espinacas y manchego
Si hace unos días publicaba cómo preparar un potaje de vigilia hoy comparto con vosotros una vuelta de tuerca de este plato,  una fantástica receta que esta semana nos enseñó Javier en la Escuela, crema de vigilia con pestiños de espinacas y manchego, muy fácil de preparar y con un resultado espectacular…Animaros a prepararla porque es perfecta para hacerla estos días, cómo pasa el tiempo que hoy es ya Viernes de Dolores, muchas felicidades Lola!!!!

Crema de vigilia con pestiño de espinacas y manchego
Ingredientes
400 gr de garbanzos cocidos
200 ml de leche
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
50 gr de bacalao desmigado y desalado sin espinas
50 gr de espinacas frescas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
50 gr de queso manchego
1 huevo
Harina (entre 400 y 500 gr)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora las espinacas, el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y el queso manchego.
Crema de vigilia y pestiños de espinacas y manchego (2)

Trituramos bien.
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Lo ponemos en un cuenco, le añadimos el huevo y una pizca de sal. Mezclamos.
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Y vamos incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
Yo he añadido 400 gr de harina en la Thermomix, he puesto velocidad espiga y en un minuto estaba la masa perfecta.
Crema de vigilia y pestiños de espinacas y manchego (5)

Sacamos la masa, formamos una bola.
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Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevara como mínimo unos 30 minutos.
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Una vez que la masa ha reposado, la sacamos de la nevera y formamos pequeñas bolitas, como de 10 gr más o menos.
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Estiramos muy bien con el rodillo, debe quedar muy fina, para que no se nos pegue en la encimera pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Unimos la masa por dos lados, que presionamos para que se unan, dandóle forma de pestiño.
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Conforme los vamos haciendo los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén dorados.
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Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que abosrba el exceso de grasa.
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Tengo que deciros que con estas cantidades sale masa para que hagáis pestiños para toda la casa, me refiero a todos vuestros vecinos…yo sólo he hecho unos pocos y con el resto de masa he preparado una quiche de bacalao que ya os enseñaré. Podéis congelar esta masa sin problema.

Ya sólo nos queda preparar la crema de vigilia para lo que enjuagamos los garbanzos y escurrimos.
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Los ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche, el ajo, el comino y el bacalao.
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Trituramos muy bien.
En Thermomix a velocidad máxima.
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Ponemos la crema en un cazo al fuego, dejamos que hierva, probamos cómo está de sal y terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Si tenéis Thermomix 6 minutos a 100º en velocidad 1.
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Servimos la crema, he puesto unas semillas de sésamo negro para adornar.
Crema de vigilia y pestiños de espinacas y manchego (20)

Y ponemos unos pestiños de espinacas encima.
Crema de vigilia y pestiños de espinacas y manchego (1)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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28 comentarios

  1. Qué idea más buena!!!! Y qué envidia tener cerca una Escuela de Cocina con ese profesor y donde aprender estas delicias, si no me pillara tan lejos (vivo en Huelva) me apuntaría a más de un curso… ¿No hay cursos intensivos de fin de semana? Porque eso igual me lo puedo plantear…

    1. María, envuelves la masa en papel film y la congelas. Cuando vayas a utilizarla la sacas el día anterior, la dejas en el frigorífico y cuando la saques la amasas de nuevo un poco y ya la tienes preparada para utilizarla.

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