Berenjenas empanadas. Paso a paso.

Con la entrada de hoy no os descubro ninguna gran receta pero es que las berenjenas empanadas es una de las cosas que más me gustan, ¡están tan ricas! y el otro día cuando fui a mi frutería Antonio me dio un par de berenjenas y mientras venía dando un paseo con el chiquitín me acordé que hacía muchísimo que no las comiamos…
Ingredientes

1 berenjena
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas.

Las ponemos en un escurridor con un poco de sal gorda unos 5 o 10 minutos.

Batimos huevo, esta vez le puse también un poco de perejil picado, otras veces no se lo pongo y hay a quién le gusta poner también un poco de ajo picado, lo dejo a vuestro a gusto.
Pasamos las rodajas por el huevo, que se cubran bien.

Luego, por pan rallado.

Todas empanadas.

Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Y edito para poner aquí el comentario que Anuncia Carpio ha hecho en la entrada, me parece muy interesante para todos… “Es muy importante freir las berenjenas con oliva virgen o virgen extra, como tu aconsejas, porque al aguantar mejor la temeperatura, quedarán crujientes y no absorben tanto aceite (engordan memos)”.

Según las vamos sacando las ponemos sobre papel de cocina.

Y ya sólo nos queda comerlas. Podéis poner primero una ensalada china o una ensalada de bacalao y naranja.