Cebollitas guisadas en vinagre. Paso a paso.

Cebollitas guisadas en vinagre (12)

Como ya sabéis, voy habitualmente a la Escuela de Cocina de Javier Vilchez en Granada, allí no sólo aprendo mucho de un magnífico profesor si no que he encontrado a gente maravillosa a la que ya se han convertido en amigos…ya hay cuatro blogueras más Mavi, María José, Maribel  y Macarena que se nos ha ido a Finlandia (al final me he alegrado porque ahora tiene tiempo para hablarnos de muchas cosas). 
Pero hay otros que bien podrían tener un blog para compartir todo lo que saben, una de estas personas es Carmen, siempre nos da alguna receta que otra, de cada clase con Javi no sólo me llevo las recetas aprendidas ese día si no tres o cuatro más. 
Como sabe que voy tan agobiada últimamente esta vez no sólo me dio la receta de las Cebollitas estofadas en vinagre,  si no que hasta me trajo las cebollitas, un encanto ¿verdad? Pues decirle que nos han encantado, cuando probé estas cebollas francesas guisadas o estofadas en vinagre recién hechas me parecieron demasiado fuertes pero cuando nos las comimos al día siguientem  acompañando a un cocido ummmmm riquísimas, así que os animo a prepararlas.

Cebollas francesas guisadas o estofadas en vinagre. Receta paso a paso.


Ingredientes

  • 1 kilo de cebollitas francesas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita colmada de cominos molidos
  • 1  cucharada de cúrcuma (ella le pone colorante)
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos asada
  • Un pellizco de sal
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vinagre de Jerez

Elaboración
Pelamos las cebollas francesas para lo cual cortamos las puntas y quitamos la primera capa.

Cebollitas guisadas en vinagre (1)
Cebollitas guisadas en vinagre (2)

Edito la receta para poneros un comentario que nos hace Carlos de Mercado Calabajio “. Si quieres pelar las cebollas más rápido, sobre todo si vas a hacer más y luego las vas a cocer, escáldalas un minuto en agua hirviendo y luego sumérgelas en agua helada, olvídate del hielo. Cuando enfríen verás que se pelan de miedo.”

Las ponemos en una cacerola o en una olla.

Cebollitas guisadas en vinagre (3)

Le añadimos el pimiento verde, el tomate y la cebolla picaditos.

Cebollitas guisadas en vinagre (5)

Y la cabeza de ajos asada. Para asar la cabeza de ajos, podéis ponerla entera o sueltos como yo (me había quedado sin ajos!), ella me dijo que la hiciera directamente en la vitro y así lo hice, todos los días se aprende algo, jamás se me habría ocurrido.

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Incorporamos la cúrcuma, los cominos, la pimienta negra y la sal.

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Añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra…

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y el de vinagre.

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Mezclamos un poco.

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Cocinaremos las cebollitas hasta que estén muy tiernas, casi que se deshagan, podrán tardar una hora y media o dos horas. Yo las he hecho en unos 20 minutos en la olla rápida y han quedado estupendas.

Cebollitas guisadas en vinagre (10)

Las puse en tarros de cristal y como os he contado nos las hemos comido pasados unos días.

Cebollitas guisadas en vinagre (11)

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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23 comentarios

  1. Yo las veo mas de acompañamiento que solas como tu has comentado ¿tienen una pinta estupenda!
    Aparte ….Es que las clases de Javier no pueden ser mejores y mas completas. Un beso para todos los alumnos (y en este caso concretamente) ylas alumnas de Javier.
    Soy M.Jose (vuelvo a tener problemas para mandar comentarios,este es el de 3 intentos)

  2. Cómo me ha gustado… me encantan!, las vamos a hacer. Si quieres pelar las cebollas más rápido, sobre todo si vas a hacer más y luego las vas a cocer, escáldalas un minuto en agua hirviendo y luego sumérgelas en agua helada, olvídate del hielo.

    Cuando enfríen verás que se pelan de miedo.

    Un saludo.

  3. Gracias a ti Claudia, compartiendo ganamos todos. Saludos

    Carlos, con tu permiso…lo pongo en la entrada, seguro que ayuda a alguien. Un saludo

    Gracias María Begoña, me alegro que te lo parezca, ya me cuentas si las haces. Besos.

  4. Si es que sois fantásticas Mavi, cómo os echo de menos cuando no puedo ir.

    Si, así es Marisa…yo aún tengo unas guardadas para ver lo que aguantan.

    Orquidea ya me dirás si la haces.

    Maru, gracias por lo de las fotos, no sabes la ilusión que me hace!

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