Langostinos en tempura. Paso a paso

Langostinos en tempura. Paso a paso

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Esta entrada va dedicada a Rafael que ya hace tiempo me lo pidió y en unos días publicaré las gambas en gabardina.
La Tempura se trata de una fritura rápida japonesa aunque parece ser que fueron los jesuitas españoles y portugueses los que introdujeron la costumbre de rebozar pescado y verduras y freírlas en tiempo de vigilia.
Lo podemos acompañar de una salsa en la que mojaremos los alimentos fritos.

Ingredientes
4 yemas de huevo
200 gr de harina
Agua fría
Sal
Aceite (usad el que queráis…yo oliva virgen extra, mi religión me prohibe otra cosa)
Para  1/4 de kilo de langostinos he usado sólo una yema y 50 gr de harina.

Y os pongo otra receta, esta de un Curso de Cocina Japonesa que hice en la Escuela de Javier Vilchez.
Tempura

2 yemas de huevo
230 gr de harina de arroz
Sal
200 ml de agua muy fría
Aceite
Verdura, Gambas…lo que os apetezca.
Salsa para acompañar la Tempura.
200 ml de dashi
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin

Calentamos el dashi con la salsa de soja y el mirin y cuando rompa a hervir lo ponemos en cuencos individuales y en la mesa.

Elaboración
Mezclamos en un cuenco la sal, la harina y las yemas.
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Si queréis ser más auténticos hacerlo con dos palillos…
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Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y fina.
Pelamos los langostinos dejandoles la cola.
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Los rebozamos en la masa.
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Freímos en el aceite hasta que nos queden ligeramente dorados.
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Sacamos, ponemos sobre papel absorbente.
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Servimos.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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27 comentarios

  1. Nunca he utilizado harina de arroz en los rebozados.
    Yo para la tempura solo utilizo harina de trigo, sal y agua casi helada.
    Probaré en la próxima ocasión con la harina de arroz y ver la diferencia con la que yo hago.
    Saludos

  2. Ana, pasba por aqui y me ha parecido que debia de parar,huele que alimenta y el blog con un gusto exquisito, me encanta y te sigo, y ademas te invito a que visites mi blog que tiene de todo un poco sobre todo cocina,

    tremendita-tremendita.blogspot.com

    Besitos.
    Ah, el flan cae esta tarde

  3. MUY BUENA PINTAAAAAA PERO SEGURO QUE MIL VECES MEJOR SI NO USARAS LANGOSTINOS DE CULTIVO!!!!! SON ODIOSAS BOMBAS DE ARTILLERÍA PARA EL ORGANISMO!!!

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