Langostinos en tempura. Paso a paso

Esta entrada va dedicada a Rafael que ya hace tiempo me lo pidió y en unos días publicaré las gambas en gabardina.
La Tempura se trata de una fritura rápida japonesa aunque parece ser que fueron los jesuitas españoles y portugueses los que introdujeron la costumbre de rebozar pescado y verduras y freírlas en tiempo de vigilia.
Lo podemos acompañar de una salsa en la que mojaremos los alimentos fritos.

Ingredientes
4 yemas de huevo
200 gr de harina
Agua fría
Sal
Aceite (usad el que queráis…yo oliva virgen extra, mi religión me prohibe otra cosa)
Para  1/4 de kilo de langostinos he usado sólo una yema y 50 gr de harina.

Y os pongo otra receta, esta de un Curso de Cocina Japonesa que hice en la Escuela de Javier Vilchez.
Tempura

2 yemas de huevo
230 gr de harina de arroz
Sal
200 ml de agua muy fría
Aceite
Verdura, Gambas…lo que os apetezca.
Salsa para acompañar la Tempura.
200 ml de dashi
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin

Calentamos el dashi con la salsa de soja y el mirin y cuando rompa a hervir lo ponemos en cuencos individuales y en la mesa.

Elaboración
Mezclamos en un cuenco la sal, la harina y las yemas.

Si queréis ser más auténticos hacerlo con dos palillos…

Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y fina.
Pelamos los langostinos dejandoles la cola.

Los rebozamos en la masa.

Freímos en el aceite hasta que nos queden ligeramente dorados.

Sacamos, ponemos sobre papel absorbente.

Servimos.