Souflé de hongos y trufa con gratinado de garbanzos con queso. Paso a paso.

Souflé de hongos y trufa con gratinado de garbanzos con queso. Paso a paso.

1 (26)
A principios de año me apunte al Círculo Whole Kitchen, un lugar de encuentro donde aprender y compartir nuestras experiencias en la cocina elaborando diferentes  recetas que proponen a través de propuestas mensuales, para que entre todos nos enriquezcamos de la diversidad y pluralidad que esto nos puedo ofrecer. Leí la propuesta y apunte la fecha, 28 de enero…pero ante mi sorpresa esta mañana desde bien temprano empiezo a ver souflés por todos los blogs, no entendía nada hasta que he vuelto a leer las propuestas y me he dado cuenta que eran dos, una salada y otra dulce argggggg hoy tenía que publicar mi primera participación, ingredientes tenía y he preparado souflé otras veces pero no tenía tiempo y era imposible con el peque en casa ponerme a ello, no quería imaginarme sacando el souflé del horno y corriendo con la cámara por si se bajaba…así que el fin de semana que viene haré otro souflé en casa tranquilamente y hoy comparto este delicioso souflé que hicimos en la Escuela de Cocina con Javier Vilchez.
Ingredientes
6 huevos
5 gr de cremor tartaro
100 gr de harina
200 de hongos
1 diente de ajo
Trufa picada al gusto
200 ml de leche
30 gr de harina fina de maíz
Una pizca de levadura
400 gr de garbanzos cocidos
1 huevo
200 gr de queso rallado
1 cucharada de sésamo
Comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Separamos las claras de las yemas.
1 (1)
Montamos las claras a punto de nieve junto con el cremor y la sal. Reservamos en el frigorífico.
1 (5)
Rehogamos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra el ajo fileteado y añadimos los hongos picados (en este caso una bolsa de congelados variados y algunas setas frescas).
1 (3)
Cuando estén cocinados añadimos la leche y un poco de pimienta molida.
1 (6)
Cuando comience a hervir añadimos la maizena desleida en un poco de leche.
Dejamos que espese.
1 (7)
Lo agregamos a las yemas y a la trufa picada, mezclamos bien.
1 (9)

1 (10)
Dejamos templar un poco, agregamos las claras montadas y la harina poco a poco, con suavidad.
1 (11)

1 (13)
Forramos moldes de flan o específicos para souflé con margarina y harina.
1 (12)
Rellenamos casi hasta arriba.
1 (15)
Metemos en el horno a 200º con calor circular unos 12 o 15 minutos hasta que suflen.
1 (22)
Para el gratinado…
Trituramos los garbanzos con el huevo crudo, un poco de comino o la especia que más os guste pimienta rosa, orégano…
1 (16)
1 (17)
Una vez triturado añadimos las semillas de sésamo.
1 (18)
Con la ayuda de un aro repartimos sobre la bandeja del horno en la que hemos puesto un papel vegetal.
1 (19)
Ponemos por encima queso rallado.
1 (20)
Gratinamos.
1 (21)
Servimos junto con el souflé recién sacado del horno bien encima o al lado.
Y en YouTube:

image_printImprimir
Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
Índice de contenidos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Suscríbete al blog

Introduce tu correo electrónico para suscribirte a este blog y recibir avisos de nuevas entradas.

Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos
Archivos
Categorías
Cocinando entre olivos
Cocinando entre olivos

Otras entradas que pueden interesarte

40 comentarios

  1. Ya me parecía a mi también raro ver tantos soufles. Ahora lo entiendo. Me parece muy original el que has hecho. Espero ver el próximo, son tan bonitos los souflés……….. Un beso.

  2. Ya me parecía a mí que había muchos souflés por los blogs. ¡ Era por el concurso ! Yo soy negada para montar las claras. Cuando hago una receta con ese ingrediente ya voy cruzada.
    ¡Te ha quedado precioso! Y la receta tiene unos ingredientes maravillosos.
    Suerte en el concurso!
    Besos.

  3. oleeeeeeeeeeeeeeee!!! nunca había visto esta receta pero tiene una pinta estupenda. Felicidades por tu blog…vaya trabajo las recetas paso a paso, más claras imposible!! Besotes

  4. Me ha pasado lo mismo que a ti!! esta mañana he podido mirar un poquillo como iba el mundo blogero y me he quedado de piedra!!! me digo, ¿¿pero que pasa aquí?!!, ¿es que teníamos que traer hecho un trabajo sobre el soufle y yo ese día no fui a clase?!!!, luego me he dado cuenta del porqué de tanto soufle, pero en principio me he asustado!!! jaja!!! el tuyo tiene que estar de muerte!, me encantan todos los ingredientes que lleva y visto lo visto, yo también tendré que hacer mi soufle, así es que voy a tomar nota de todos los que vaya viendo por ahí!!. Besos!

  5. Bueno… tu soufflé ya es de lujo eh?? Con trufa mmmm!!!! Ya me ha entrado la vena gourmet! Si es que no se me puede hablar ni de trufas ni foies ni ostras! Que me pondría a tirar la casa por la ventana por comerlos jajajja

    Un beos guapa!

  6. Un paso a paso muy didáctico y detallado.
    El resultado de la receta parece bueno.
    Yo no utilizaría hongos y trufa en la misma receta. Creo que en esta el aroma de la trufa tiene que pasar inadvertida y si hiciera esta combinación lo que haría sería rallar la trufa sobre el soufflé en el momento de sacar a la mesa o en la misma mesa, para poder apreciar el aroma de la trufa y posteriormente la delicadeza del plato.
    No obstante esta receta se merece un 10.
    Suerte en el concurso.
    Saludos

  7. Jo maja pues yo con este ya me relamo……. además con ese acompañamiento tan chic que le has hecho…..

    Yo también pensé en apuntarme al whole kitchen… pero es que no sé si tendré tiempo para hacer las dos propuestas mensuales…… Menudo dilema tengo…

    Un biquiño.
    Lauri.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.