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Souflé de hongos y trufa con gratinado de garbanzos con queso. Paso a paso.

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Hoy comparto con todos vosotros la receta de Souflé de hongos y trufa con gratinado de garbanzos con queso.

Un plato espectacular con el que seguro dejáis alucinando a vuestros comensales, este delicioso souflé lo hemos hecho en la Escuela de Cocina con Javier Vilchez.

Receta de Souflé de hongos y trufa con gratinado de garbanzos con queso explicada paso a paso. 
Ingredientes
6 huevos
5 gr de cremor tartaro
100 gr de harina
200 de hongos
1 diente de ajo
Trufa picada al gusto
200 ml de leche
30 gr de harina fina de maíz
Una pizca de levadura
400 gr de garbanzos cocidos
1 huevo
200 gr de queso rallado
1 cucharada de sésamo
Comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Separamos las claras de las yemas.
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Montamos las claras a punto de nieve junto con el cremor y la sal. Reservamos en el frigorífico.
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Rehogamos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra el ajo fileteado y añadimos los hongos picados (en este caso una bolsa de congelados variados y algunas setas frescas).
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Cuando estén cocinados añadimos la leche y un poco de pimienta molida.
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Cuando comience a hervir añadimos la maizena desleida en un poco de leche.
Dejamos que espese.
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Lo agregamos a las yemas y a la trufa picada, mezclamos bien.
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Dejamos templar un poco, agregamos las claras montadas y la harina poco a poco, con suavidad.
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Forramos moldes de flan o específicos para souflé con margarina y harina.
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Rellenamos casi hasta arriba.
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Metemos en el horno a 200º con calor circular unos 12 o 15 minutos hasta que suflen.
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Para el gratinado…
Trituramos los garbanzos con el huevo crudo, un poco de comino o la especia que más os guste pimienta rosa, orégano…
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Una vez triturado añadimos las semillas de sésamo.
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Con la ayuda de un aro repartimos sobre la bandeja del horno en la que hemos puesto un papel vegetal.
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Ponemos por encima queso rallado.
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Gratinamos.
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Servimos junto con el souflé recién sacado del horno bien encima o al lado.