Boquerones en adobo. Receta paso a paso.

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Hoy os pongo una de las cosas que más me gustan en este mundo, los boquerones en adobo de mi madre, era la primera vez que los hacia y me han salido como a ella ¡qué ricos! , espero que a vosotros también os gusten.
Lo primero os voy a explicar cómo se limpian y arreglan los boquerones, supongo que es algo que la mayoría sabéis pero hay mucha gente que está empezando en la cocina y no sabe como hacerlo.
Cómo limpiar boquerones
Los boquerones que me compró mi madre en su pescaderia….
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Con los dedos presionamos justo debajo de la cabeza y la quitamos, al tirar de ella nos llevaremos parte de las tripas.
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Con el dedo abrimos un poco en la parte de arriba y terminamos de abrirlo entero, quitaremos todas las tripas.
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Quitamos la raspa, tiramos desde la parte superior…sale entera.
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Partimos el boquerón en dos, y quitamos una pequeña aleta que hay en uno de los laterales.
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Los lavamos con agua fría.
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Ya los tenemos listos para utilizar, fijaros que blanquitos se quedan.
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Ingredientes
600 gr de boquerones
4 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 cucharadita de orégano
La punta de la cucharadita de anís
1/2 cucharadita de cominos en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
Vinagre
Harina
Aceite de oliva
Elaboración
Ponemos en el mortero los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano, el anís, el pimentón
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Machacamos todo.
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Agregamos vinagre.
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Lo añadimos a los boquerones que ya tenemos arreglados, deben estar cubiertos por el adobo.
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Lo guardamos en el frigorífico, es mejor hacerlo el día de antes, yo los preparé por la noche y los hice ál día siguiente para comer.
Sacamos
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Escurrimos
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Enharinamos muy bien, desde que la probe ya siempre uso Harina Santa Rita para freir pescado.
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Freimos en aceite de oliva bien caliente.
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Sacamos y servimos…ummmmmm.
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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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23 respuestas

  1. Niña me chiflan, tambien los hago así que es como los hacía la mia mama.
    Cuando los pongo en casa desaparecen en un santiamén. Riquísimos. Qué me tomaría unos cuantos con una cervecita ahora mismo.
    Un beso y buen fin de semana

  2. ¡QUE BUENOS…! NUNCA LOS HE PREPARADO CON EL COMINO Y ANIS.
    EN CASA TAMBIEN NOS ENCANTAN ..¡ CON LO QUE SE TARDAN EN PREPARAR Y FREIR( PORQUE YO LO HAGO EN SARTEN) Y LO RAPIDO QUE VUELAN EN LA MESA !
    M. JOSE

  3. Que ricosss!,. daba algo yo por poder tener un plato de boquerones en mi mesa ahora mismo.
    Me encantan, y con ese paso a paso que nos dejas, la entrada de hoy es simplemente espectacular.

    besotes y feliz fin de semana

  4. Nunca he comido los boquerones en adobo, como buena gaditana, solo el cazón jejeje. Pero con adobo o sin él, es un pescado que está riquísimo, lastima del tiempo que estuvo vetado.

    Besos

  5. Sólo de ver las fotos dan ganas de comerlos crudos!!. a mi también me encantan y los he comido adobados como el cazón que se hace por ahí. pero creo que no se le ponía el comino ni el anís, así que los probaré de esta forma tan "moruna" y tan rica. un beso.

  6. Ummmmmmmmmmmmmmmm nunca los he comido asi ,pero seguro que estan de muete lenta con tu permiso me guardo la receta en mi libreta de pendientes.
    Una receta ,paso a paso y presentacion de 10 points.
    Bicos mil y feli finde.

  7. Una receta de diez. Y con ese paso a paso tan estupendo…

    Recuerdo que los hacían estupendos en un bar asturiano junto a casa de mi madre…

    (Ya cerró)

    Pero ya no hay disculpa.
    Besos

  8. me encantan tus recetas yo soy cubana y como sabras nuestras costumbres de comidas son diferentes pero contigo estoy descubriendo muchas cosas nuevas ,hoy por ejemplo me invente unos chipirones rellenos de vegetales en salsa de cebollas uhhh me quedaron buenos o al menos eso me dijeron ,felicitaciones para ti y suerte!!!

  9. Hola! Me encanta tu blog. Gracias por compartir tantas cosas. Te conocí el otro día en canal cocina.
    Los boquerones en adobo me encantan porque soy de Málaga. Así que mañana mismo los prepararé.
    Un abrazo muy fuerte.

  10. Hola!!

    Soy nuevo en esto de la cocina y me he animado a hacer esta receta. A mi me huele mucho a vinagre el adobo y creo q es porque he echao poco condimento. Me cuesta interpretar lo de “una cucharita” y no se si es cuchara de yogur o cuchara grande de adulto jeje. En fin que me olia muy bien el adobo pero creo q al echar vinagre, el suficiente para q cubriese el medio kilo de boquerones se me ha avinagrado un poco…

    Igualmente gracias por la receta!!

    1. Hola, bienvenido a la cocina…el adobo huele muchísimo a vinagre, pero luego no sabe tanto, de todas formas lo puedes rebajar con un poco de agua. Una cucharadita, es una cuchara pequeña, de las de postre.
      Gracias a ti y espero que te sigas animando a preparar otras recetas.

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