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Albóndigas de cazón en amarillo. Paso a paso.

Buenísimas!!! Y una forma diferente de comer pescado, seguro que a vuestros peques les encanta, si queréis saber más sobre el cazón podéis pinchar aquí.
Ingredientes
Para las albóndigas:


700 gr de cazón (ya limpio)
1 huevo
1 cebolleta
Perejil fresco
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan mojada en leche
1 cucharadita de sal
Harina y huevos para rebozar.
Para la salsa:

2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas gotas de zumo de limón
Unas semillas de comino
Unas cuantas hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1 vaso de vino blanco
3 vasos de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero, preparar el caldo de pescado, si tenéis las pieles y espinas del cazón las ponéis junto con agua, laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Yo lo he hecho con media cabeza de rape, unos 20 minutos, lo coláis y listo. Me gusta preparar cantidad y congelarlo.
Limpiamos el pescado (mejor que os lo hagan en la pescadería) y con un cuchillo lo picáis lo más fino posible.
Batimos el huevo y le añadimos la cebolleta y el perejil picados junto con la rebanada de pan.

Añadimos el pescado y trabajamos con un tenedor hasta que tengamos la masa bien trabada.

Formamos bolitas y pasamos primero por huevo batido y luego por harina…

y freímos en abundante aceite bien caliente. Por cierto conforma las vayáis enharinando las freís porque sino se humedecerán corriendo y no las podréis manejar bien.

Freímos hasta que estén doradas, sacamos y escurrimos sobre papel absorvente.
Y ahora vamos con la salsa…
En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite y sofreímos las cebollas cortadas en tiras.

Ponemos en el mortero los dientes de ajo, las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal.

Y machacamos.

Incorporamos este majado a la cebolla junto con la hoja de laurel.

Damos unas vueltas y añadimos el vino y la cúrcuma.

Bañamos con el caldo colado y añadimos unas gotas de limón.

Dejamos cocer durante unos quince minutos…

e incorporamos las albóndigas. Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo junto otros quince minutos.

Yo las preparé el día antes y se chuparon toda la salsa, eso si quedaron muy jugosas, os pongo una imagen del corte.

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