Albóndigas de cazón en amarillo. Paso a paso.
Buenísimas!!! Y una forma diferente de comer pescado, seguro que a vuestros peques les encanta, si queréis saber más sobre el cazón podéis pinchar aquí.
Ingredientes
Para las albóndigas:
700 gr de cazón (ya limpio)
1 huevo
1 cebolleta
Perejil fresco
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan mojada en leche
1 cucharadita de sal
Harina y huevos para rebozar.
Para la salsa:
2 cebollas pequeñas3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas gotas de zumo de limón
Unas semillas de comino
Unas semillas de comino
Unas cuantas hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1 vaso de vino blanco
3 vasos de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero, preparar el caldo de pescado, si tenéis las pieles y espinas del cazón las ponéis junto con agua, laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Yo lo he hecho con media cabeza de rape, unos 20 minutos, lo coláis y listo. Me gusta preparar cantidad y congelarlo.
Limpiamos el pescado (mejor que os lo hagan en la pescadería) y con un cuchillo lo picáis lo más fino posible.
Limpiamos el pescado (mejor que os lo hagan en la pescadería) y con un cuchillo lo picáis lo más fino posible.
Batimos el huevo y le añadimos la cebolleta y el perejil picados junto con la rebanada de pan.
Añadimos el pescado y trabajamos con un tenedor hasta que tengamos la masa bien trabada.
Formamos bolitas y pasamos primero por huevo batido y luego por harina…
y freímos en abundante aceite bien caliente. Por cierto conforma las vayáis enharinando las freís porque sino se humedecerán corriendo y no las podréis manejar bien.
Freímos hasta que estén doradas, sacamos y escurrimos sobre papel absorvente.Y ahora vamos con la salsa…
En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite y sofreímos las cebollas cortadas en tiras.
Ponemos en el mortero los dientes de ajo, las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal.
Y machacamos.
Incorporamos este majado a la cebolla junto con la hoja de laurel.
Damos unas vueltas y añadimos el vino y la cúrcuma.
Bañamos con el caldo colado y añadimos unas gotas de limón.
Dejamos cocer durante unos quince minutos…
e incorporamos las albóndigas. Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo junto otros quince minutos.
Yo las preparé el día antes y se chuparon toda la salsa, eso si quedaron muy jugosas, os pongo una imagen del corte.
Ponemos en el mortero los dientes de ajo, las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal.
Y machacamos.
Incorporamos este majado a la cebolla junto con la hoja de laurel.
Damos unas vueltas y añadimos el vino y la cúrcuma.
Bañamos con el caldo colado y añadimos unas gotas de limón.
Dejamos cocer durante unos quince minutos…
e incorporamos las albóndigas. Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo junto otros quince minutos.
Yo las preparé el día antes y se chuparon toda la salsa, eso si quedaron muy jugosas, os pongo una imagen del corte.
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