Riquísimas…un bocado delicioso, espero que a vosotros también os gusten si las preparais. Se pueden congelar el día que las hagáis, luego sólo sacar y a freír, tendréis un estupendo aperitivo caliente en minutos. Al servir acompañar con un cuenco con alioli.
Ingredientes
500 gr de chipirones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
2 sobres de tinta de calamar
1/2 litro de leche
60 gr de harina
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración
Limpiamos bien los chipirones, le quitamos la pluma y lo de dentro, no hace falta darles la vuelta si son de los pequeños, cortar las patitas y quitarles la boca.
Escurrimos bien.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla picados…
Incorporamos los chipirones, los he troceado groseramente con unas tijeras…
y dejamos unos cinco minutos a fuego medio…añadimos el vino blanco
y diluimos la tinta de calamar, lo mejor para no mancharse mucho es echarla congelada, en bloque.
En otra sartén ponemos 60 ml de aceite de oliva virgen extra y los 60 gr de harina (siempre la misma cantidad)….
y removemos hasta obtener el «roux», es decir la mezcla de harina y grasa que sirve para ligar y espesar muchas salsas básicas, así la bechamel o la española.
Añadimos la mezcla que teníamos reservada de los chipirones y removemos bien
Incorporamos la leche (mejor tibia, la caliento un poco en el microondas)…
condimentamos al gusto y no dejamos de remover hasta obtener una crema que se separe de las paredes con facilidad. Añadimos una pizquita de sal, muy poca.
Ponemos la mezcla sobre una fuente y dejamos templar…
tapamos con papel film, remetiendo los bordes para cubrir así sólo la superficie.
Dejamos al menos 24 horas.Sacamos…
y formamos pequeñas bolitas queprimero pasamos por harina…
luego por huevo batido…
y por último por pan rallado.
hasta acabar toda la masa.
En este momento se pueden congelar.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
Ponemos sobre papel absorbente..
y servimos bien calentitas.
Os pongo una cortada para que la veáis por dentro, el aspecto puede echar un poco para atrás pero es sólo hasta que las pruebas 😉
Madre mia que cosa ricaaaaaa!!
Estas navidades voy a triunfar como los pecos con estas cositas que poneis. Muchas gracias por la receta.
Un beso desde Galicia
Ana María qué deliciosas. El otro día ví en el Canal Cocina, en el programa cocinando contigo, que la hacían aprovechando un resto de chipirones en su tinta.
Me pareció una idea estupenda y ahora te las veo a tí. Me llevo la receta porque me pareció estupenda.
Un abrazo fuerte.
Estupendo, y además es una idea para aprovechar una sobra de calamares en tinta.
Gracias 🙂
Hola Ana Mª¡que recetas tan estupendas que nos estas poniendo ultimamente¡felicidades!
¡¡¡que manera tan original de comer calamares!!! además tienen que estar de vicio. Con esta recetas cualquiera triunfa en estas fiestas. Un beso.
Como los pecos jajaja, no sabes como me alegro.
Curra, no vi la receta, voy a buscarla en la web a ver si es la misma..
Pues si Ester, que no están las cosas para ir tirando comida.
Gracias a ti Lola.
Hola Ana Maria se ven super deliciosas, nunca las he probado con chipirones. Ana te invito a que participes en el sorteo de loteria de navidad, pásate por mi blog a recogerlo, un beso.
Ana Mª que original y que buena, los chipirones ya de por sí están muy ricos y así aún más, los comemos pero de diferente manera.
Besosss guapaa
Hola Ana María. Unas originales croquetas. El paso a paso que has hecho, estupendo y muy logrado. las explicaciones, ideales y todo ello lleva a estas croquetas que no dudo tienen que estar deliciosas.
Saludos
Anda mira, que ricura de croquetas nos has preparado en un momento. ¿Chipirones? nunca se me hubiese ocurrido pero suena fenomenal.
Besos.
Estarian divinas, con lo que me gustan los calamares, yo las croquetas las hago con caldo en vez de leche, (soy intolerante a la lactosa) y seguro que quedan buenisimas asi, me las apunto, un beso
que originales,me dejas sin plabras.y el paso a paso genial,gracias
Me alegra que os gusten, espero que os animeis a hacerlas aunque sea con caldo Mamen, seguro que con un caldito de marisco están de muerte.
Juan y Espe gracias por lo del paso a paso, lo peor es luego colgar todas las fotos…pero sabiendo que os sirven me animo.
Bss y gracias a todos.
Hola,
me he aficionado a tu blog y creo que en mi casa lo están notando.
Anoche preparé unas croquetas de cebolla caramelizada y huevos de codorniz,… para chuparse los dedos.
Mi marido está encantado y he congelado las que sobraron para sacarlas de aperitivo en alguna de las cenas de estas Navidades.
Felicidades Ana!
Hola, yo tb me he aficionado a tu blog y esta semana he preparado las croquetas de chipirones….ummmmmmmmmmmmmmm, han salido divinas!! nos han encantado.
Hola, justo las estoy haciendo y la masa se me haré quedado algo mas blanca q la tuya, sera falta de tinta.
Una pregunta. Con q las condimentas tú? Ya te diré como me quedan. Bss