Almejas empanadas en su salsa. Paso a paso

Almejas empanadas en su salsa. Paso a paso

Realmente ricas estas almejas, la receta es de Javier Vilchez del curso de cocina. Como hoy eramos sólo dos he congelado la mayoria, así están listas sólo para freír.
Ingredientes
1/2 kg de almejas tipo almendra
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de filete de merluza sin piel ni espinas
1 vasito de vino blanco afrutado
200 ml de leche
30 gr de harina
Aceite de oliva
sal
Pimienta negra
Huevo y pan rallado para empanar
Elaboración
Ponemos las almejas en agua con un poco de vinagre para que suelten la arena, lavamos bien.
Ponemos en una cacerola aceite, cuando está caliente añadimos las almejas y el vino.
Dejamos que se abran, tapadas para evitar que se evapore el líquido porque lo vamos a necesitar.
Reservamos el jugo.
Sacamos la carne de las almejas.
En una sartén ponemosel pescado y las almejas picadas que rehogamos.
Añadimos la harina, removemos.
Incorporamos la leche, la sal y la pimienta.
Removemos sin parar hasta conseguir una crema espesa y homogénea.
Dejamos templar un poco y con una cucharilla vamos rellenando las conchas con esta mezcla.
Las metemos un rato en el frigorífico para que termine de cuajar el relleno.
Pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freimos en abundante aceite hasta que queden doradas.
Ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Para preparar la salsa. Sofreimos el ajo y la cebolla picados.
Añadimos el jugo de la cocción de las alemejas y un poco de vino.
Dejamos reducir y si queremos trituramos un poco.
Servimos las almejas y napamos con la salsa.
Espero que os guste.

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Ana María Gutiérrez García
Ana María Gutiérrez García
Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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