Hoy os enseño cómo hacer Sepia a la plancha con todos los trucos para que quede tierna y con todo el sabor. Es un plato muy fácil de hacer que gusta a todos, perfecto para comer acompañada de una ensalada o como aperitivo para compartir.
La sepia es un molusco del grupo de cefalópodos como el pulpo o el calamar. En la cocina son muy apreciadas, además podemos encontrarlas tanto frescas como congeladas durante cualquier época del año, lo mejor es que tienen muy pocas calorías, por lo que es una fuente de proteínas muy interesante tanto para adultos como para niños.
A continuación os dejo la receta de sepia a la plancha explicada con fotografías paso a paso para que os resulte muy fácil hacer, espero que os guste y que os animéis a hacerla.
Sepia a la plancha. Receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 2 sepias
- 6 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Sepia a la plancha
Lo primero es limpiar la sepia, para ello hacemos un corte a lo largo y extraemos la parte dura o pluma, así como todo el interior. Ponemos la sepia debajo del grifo, eliminamos todos los restos del interior y retiramos la piel. Cortamos las patas o tentáculos a la altura de los ojos y los desechamos; en el centro de los tentáculos está la boca o pico que también desechamos.
Una vez limpia la sepia, que podéis encontrar ya limpia y os ahorráis los pasos anteriores. Cortamos en trozos pequeños de bocado-
Enjuagamos y escurrimos 
Secamos muy bien con papel de cocina.
Y preparamos el aliño, para ello picamos el perejil y los ajos
Los ponemos en un cuenco
Añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Un poco de pimienta recién molida y sal. Lo mezclamos todo bien con un tenedor y reservamos. También podemos machacarlo todo con un mortero.
Ponemos la plancha o la sartén, dejamos que se caliente mucho y añadimos la sepia, dejamos cocinar un poco. Hay que hacer una cocción rápida para que la textura de la sepia a la plancha sea perfecta, para ello es fundamental que la plancha o sartén estén muy calientes.
Cuando notemos que comienza a cambiar de color vertemos por encima el aliño de ajo y perejil, salteamos
En cuanto esté dorada la sepia así como los ajos servimos inmediatamente, ya que está rica recién hecha.
Y ya sólo nos queda servir nuestra Sepia a la plancha
Nosotros hoy la vamos a tomar con una ensalada de lechuga y tomate
Me encanta, es un plato súper socorrido pero creo que pocas veces conseguimos que quede tierna y con sabor, probaré a hacerla de ésta forma, gracias por los consejos.
Besos.
Gemeladas
Qué hacer cuando suelta agua y se llena la sarten de caldo? A mi nunca se me llega a dorar…
Puedes probar a no hacer demasiada cantidad a la vez, que la sartén esté muy caliente y que la sepia esté muy seca, primero escurrida y luego seca con papel. Como puedes ver en las imágenes suelta algo, pero enseguida se evapora y se dora.
Vamos a ver. Esta receta tradicional de Huelva funciona de la siguiente manera
1 Ponemos una sartén grande (la parrilla cuadrada va muy bien) a fuego muy fuerte 8.5 sobre 9. Le echamos un hilillo de aceite y con un poco de papel de cocina arrugado lo extendemos bien por la superficie con intención de que luego se despegue bien la suciedad.
2 Cuando la sartén está caliente ponemos la sepia en trozos. SOLO 1 MINUTO DE RELOJ.
3. Escurrimos la sepia en un escurridor y tiramos el líquido de la sartén y la limpiamos con un papel de cocina. Secamos bien con papel de cocina los trozos de sepia que ya han soltado el agua. Ponemos la sartén otra vez en el fuego a 8.5 sobre 9 sin aceite ni nada.
4. Cuando la sartén está muy caliente ponemos la sepia de nuevo. Ahora se producen las reacciones de Maillard y la sepia se dora y huele muy bien. 1 MINUTO DESPUÉS le echamos un puñaíllo de sal y le damos la vuelta a la sepia moviendo la sartén con unos golpes de muñeca como hacen los cocineros con las tortillas y los revueltos. OTRO MINUTO DESPUÉS añadimos el majaíllo de aceite, ajo (solo un diente que el ajo majao pica horrores) y perejil y volvemos a darle unas vueltas para que se revuelva bien. UN MINUTO DESPUÉS lo retiramos a los platos.
Es decir que la sepia ha estado en la sartén 1 MINUTO para quitarle el líquido porque si no se cuece y no se dora y 3 MINUTOS más para dorarla y hacerla un poco, 4 MINUTOS en TOTAL
Espero que esté claro y os ayude y ante todo mi más efusiva felicitación a ANA que es muy curranta y saca muchas recetas muy chulas y que la tengo entre los diez blogs favoritos de cocina que veo a diario.