Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Cuaresma de Jaén

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Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Jaén que suele prepararse durante la Cuaresma. Se trata de un plato de cuchara elaborado con garbanzos cocidos al que se añade un sofrito de verduras y que luego se termina con un majado de yema de huevo y pan frito.

Podéis tener este potaje  preparado en la víspera, incluso está mejor y congela muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo, os dejo a continuación con la receta de Potaje carmelitano explicada paso a paso para que no tengáis ninguna duda.

Potaje carmelitano, receta explicada paso a paso

Ingredientes

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  • 2 vasos de garbanzos
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de espinacas, ya limpias
  • 4 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer Potaje carmelitano

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los escurrimos

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Los ponemos en una olla a cocer, podéis hacerlo con la olla express, hasta que estén tiernos

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Cocemos dos huevos

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Una vez cocidos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas las ponemos en el mortero

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En una sartén ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y freímos el pan

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Añadimos el pan frito al mortero y majamos, reservamos

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Picamos la cebolla, el puerro y los ajos

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Y el sartén o cazuela donde habíamos frito el pan lo ponemos todo con un poco de sal

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Y lo pochamos bien

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Incorporamos las espinacas, parecen muchas

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Pero enseguida menguan, las salteamos

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Añadimos el tomate rallado o tomate triturado, rehogamos unos minutos

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Por último ponemos el pimentón

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Los garbanzos ya están cocidos

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Les añadimos todo el sofrito de verduras

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Y el majado del mortero que teníamos reservado

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Cocinamos todo junto unos doce o quince minutos

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Y ya tenemos listo nuestro Potaje carmelitano, servimos

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Ponemos las claras cocidas y picadas por encima

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Y ya sólo queda disfrutar de este plato de potaje carmelitano bien caliente.

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Ana María Gutiérrez García
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Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".
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8 comentarios

  1. ¡Vaya!
    La semana pasada publiqué una receta de garbanzos con espinacas muy sencilla, pero igual debería animarme a probar esta versión tuya más elaborada y seguro que también más sabrosa.
    Tiene una pinta excelente.

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