Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Jaén que suele prepararse durante la Cuaresma. Se trata de un plato de cuchara elaborado con garbanzos cocidos al que se añade un sofrito de verduras y que luego se termina con un majado de yema de huevo y pan frito.
Podéis tener este potaje preparado en la víspera, incluso está mejor y congela muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo, os dejo a continuación con la receta de Potaje carmelitano explicada paso a paso para que no tengáis ninguna duda.
Potaje carmelitano, receta explicada paso a paso
Ingredientes
- 2 vasos de garbanzos
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 300 gr de espinacas, ya limpias
- 4 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer Potaje carmelitano
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los escurrimos
Los ponemos en una olla a cocer, podéis hacerlo con la olla express, hasta que estén tiernos
Cocemos dos huevos
Una vez cocidos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas las ponemos en el mortero
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y freímos el pan
Añadimos el pan frito al mortero y majamos, reservamos
Picamos la cebolla, el puerro y los ajos
Y el sartén o cazuela donde habíamos frito el pan lo ponemos todo con un poco de sal
Y lo pochamos bien
Incorporamos las espinacas, parecen muchas
Pero enseguida menguan, las salteamos
Añadimos el tomate rallado o tomate triturado, rehogamos unos minutos
Por último ponemos el pimentón
Los garbanzos ya están cocidos
Les añadimos todo el sofrito de verduras
Y el majado del mortero que teníamos reservado
Cocinamos todo junto unos doce o quince minutos
Y ya tenemos listo nuestro Potaje carmelitano, servimos
Ponemos las claras cocidas y picadas por encima
Y ya sólo queda disfrutar de este plato de potaje carmelitano bien caliente.
– 2023 – 
8 comentarios
Qué maravilla! Un potaje delicioso que nos preparaba mi abuela siempre en Semana Santa ya que era de La Carolina.
Muchas gracias por compartir la receta.
Un saludo
Amanda
Hola!. Tiene una pinta estupenda!. Una pregunta, se podrían utilizar garbanzos cocidos de bote?. Muchas gracias!
Si Eva, así te ahorras el paso de cocerlos. Los ponemos en la cazuela, le añades agua y ya sigues igual . Gracias a ti 🙂
Entiendo que el caldo … ¿es el mismo agua de cocer los garbanzos?
Saludos
Si, efectivamente. Saludos
¡Vaya!
La semana pasada publiqué una receta de garbanzos con espinacas muy sencilla, pero igual debería animarme a probar esta versión tuya más elaborada y seguro que también más sabrosa.
Tiene una pinta excelente.
Me han salido riquísimos. Mi familia encantada con tus recetas. Gracias.
Delicioso y tan fácil de hacer y barato. Es un plato que nos ha encantado a todos. Gracias