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Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Cuaresma de Jaén

por Ana María Gutiérrez García / lunes, 01 abril 2019 / Publicado en Cocina de Jaén, Platos de Cuchara
Potaje carmelitano receta (3)

Potaje carmelitano receta (3)

Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Jaén que suele prepararse durante la Cuaresma. Se trata de un plato de cuchara elaborado con garbanzos cocidos al que se añade un sofrito de verduras y que luego se termina con un majado de yema de huevo y pan frito.

Podéis tener este potaje  preparado en la víspera, incluso está mejor y congela muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo, os dejo a continuación con la receta de Potaje carmelitano explicada paso a paso para que no tengáis ninguna duda.

Potaje carmelitano, receta explicada paso a paso

Ingredientes

Potaje-carmelitano-receta-(4)

  • 2 vasos de garbanzos
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de espinacas, ya limpias
  • 4 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer Potaje carmelitano

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los escurrimos

Potaje-carmelitano-receta

Los ponemos en una olla a cocer, podéis hacerlo con la olla express, hasta que estén tiernos

Potaje-carmelitano-receta-(5)

Cocemos dos huevos

Potaje-carmelitano-receta-(6)

Una vez cocidos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas las ponemos en el mortero

Potaje-carmelitano-receta-(10)

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y freímos el pan

Potaje-carmelitano-receta-(11)

Añadimos el pan frito al mortero y majamos, reservamos

Potaje-carmelitano-receta-(21)

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos

Potaje-carmelitano-receta-(7)

Y el sartén o cazuela donde habíamos frito el pan lo ponemos todo con un poco de sal

Potaje-carmelitano-receta-(12)

Y lo pochamos bien

Potaje-carmelitano-receta-(13)

Incorporamos las espinacas, parecen muchas

Potaje-carmelitano-receta-(14)

Pero enseguida menguan, las salteamos

Potaje-carmelitano-receta-(15)

Añadimos el tomate rallado o tomate triturado, rehogamos unos minutos

Potaje-carmelitano-receta-(16)

Por último ponemos el pimentón

Potaje-carmelitano-receta-(18)

Los garbanzos ya están cocidos

Potaje-carmelitano-receta-(19)

Les añadimos todo el sofrito de verduras

Potaje-carmelitano-receta-(20)

Y el majado del mortero que teníamos reservado

Potaje-carmelitano-receta-(22)

Cocinamos todo junto unos doce o quince minutos

Potaje-carmelitano-receta-(23)

Y ya tenemos listo nuestro Potaje carmelitano, servimos

Potaje-carmelitano-receta-(24)

Ponemos las claras cocidas y picadas por encima

Potaje-carmelitano-receta-(1)

Y ya sólo queda disfrutar de este plato de potaje carmelitano bien caliente.

Potaje-carmelitano-receta-(2)

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Etiquetado con: Cocina de Semana Santa, Garbanzos, Legumbres, Potajes, Recetas de Cuaresma

Sobre Ana María Gutiérrez García

Cocinando entre Olivos. Gastronomía, Aceite de oliva virgen extra y Recetas explicadas de forma sencilla, con fotografías paso a paso para que cualquiera se anime a cocinar. "Si a mí me sale a ti te saldrá mejor".

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6 Comentarios en “ Potaje carmelitano, receta tradicional de la Cocina de Cuaresma de Jaén”

  1. zampatelmundo dice:Responder
    1 abril, 2019 a las 10:17 am

    Qué maravilla! Un potaje delicioso que nos preparaba mi abuela siempre en Semana Santa ya que era de La Carolina.
    Muchas gracias por compartir la receta.
    Un saludo
    Amanda

  2. Eva dice:Responder
    1 abril, 2019 a las 11:09 am

    Hola!. Tiene una pinta estupenda!. Una pregunta, se podrían utilizar garbanzos cocidos de bote?. Muchas gracias!

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      3 abril, 2019 a las 5:38 am

      Si Eva, así te ahorras el paso de cocerlos. Los ponemos en la cazuela, le añades agua y ya sigues igual . Gracias a ti 🙂

  3. Mingo Ramos dice:Responder
    1 abril, 2019 a las 11:58 am

    Entiendo que el caldo … ¿es el mismo agua de cocer los garbanzos?
    Saludos

    1. Ana María Gutiérrez García dice:Responder
      3 abril, 2019 a las 5:37 am

      Si, efectivamente. Saludos

  4. Laura F. dice:Responder
    2 abril, 2019 a las 9:28 pm

    ¡Vaya!
    La semana pasada publiqué una receta de garbanzos con espinacas muy sencilla, pero igual debería animarme a probar esta versión tuya más elaborada y seguro que también más sabrosa.
    Tiene una pinta excelente.

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